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在产品上，奈雪的茶做了很多大胆的事情：2019年1～4月，包括迭代的产品在内，上了30多款新品； 新品荔枝成本高达65%，但还是要上。但在另一方面，开小酒馆、和旺仔的合作、霸气系列、欧包等等，奈雪也在不断给行业提供新的产品灵感。这一系列动作中，背后的逻辑是什么？创饮Talk深圳站，我从奈雪的茶研发总监张胜斌的分享中，总结出30条奈雪的产品理念。
奈雪的茶研发总监张胜斌在创饮Talk深圳站
关于创新、迭代：1.围绕初心去构建你产品的核心竞争力。2. 过往的经验如同治病的药，在当今餐饮的市场已经失效。3. 创新对于这个行业很重要，怎么去创新？做自己很重要，要围绕自己的特殊性、基因去打造产品。4. 迭代是个痛苦的过程。但市场环境在变，消费群在变，在用户新鲜感逐渐褪去前，品牌需要寻找属于自己的创新方法，才能在竞争中占有一席之地。5. 迭代的必要性：市场竞争激烈，产品同质化严重，消费者越来越专业。6. 迭代并不意味着选择新的原料、新的东西，而是持续做熟悉的产品。
迭代是对自己的升级，新款霸气橙子加入了果肉（左：升级前 右：升级后）7. 迭代的本质，是将产品以客户体验感出发做到极致并实现，不断呈现“新鲜感”。8. 对于热衷尝鲜的茶饮消费者，品牌需要不断推出新品来撩拨消费者的升级，满足他们对“好奇心”与“新鲜感”的探索。9.迭代要有数据的。很多品牌提出了数字运营，以前研发是靠经验，现在客人会有喜好，根据大数据分析才能去做研发。10.对手是你自己，不是别的品牌。别的品牌都有自己的基因，你也有自己的初心。11. 一样的名字，一样的产品，一样的做法，接近的口感。对消费者，喝同样的东西就没有个性化选择。对品牌的发展也是致命的，未来的创新力会变弱。
关于研发思维：12.就产品而言，好喝是硬道理。13.新品研发的本质，是保持用户的新鲜感。14. 研发要由终而始，考虑客户喜欢什么。由外而内，外部的客人最重要的，所谓的营运、采购是内部的客人，不用先考虑他，先考虑外部的客人，打动外部的客人才最重要。15. 研发者的洞察能力：要去看、去思考别人的产品为什么会火，火在哪里。16. 研发者的感同身受思维：站在客人的角度去体验一杯产品。
洞察消费者喜好17. 思维不要停留在选择新的东西上，以为发现一个新的水果就能做一个爆款，没有新的东西。让口感更符合自己品牌的调性，让自己的消费者认可是根本。18. 不要选择个性化的小众产品。它的价值感和味道没有辨识度，不熟悉的东西，消费者下单的门槛很高。19. 做研发不要想着创造一个没有的，所有东西都是有的，重点是进行排列组合。怎么做一个属于你的包装，怎么打动你的消费者。不是一定要创造奇迹，没有奇迹。20. 要思考一个问题，消费者为什么买竞争对手的产品而不是你的。21. 研发的本位思维：跳出做研发。每个研发都觉得自己的产品很好，但实际上那是你喜欢喝的，不是消费者喜欢的。22. 研发的初期思维是标准化，怎么让营运操作方便，怎么让一切变得简单。23.研发后期要有颠覆性的思维，消费者不会为平庸的东西买单。咖啡、冰淇淋、甜品，大家都想要了，这些东西没什么难的。重点是如何把传统升级出符合自己属性的新品。
产品经理需要策划思维24.好的研发一定是设计师。产品有没有设计，有没有颜值，有没有故事，都是研发人员要提前策划的。如果拼配配方的时间是5分钟，那设计的过程、概念形成的过程至少要5个小时。
关于消费者洞察：25.消费者喜好的三大要素：颜值即是正义，口味要撩拨，健康是王牌。三者不矛盾。26. 品牌要和消费者有互动。消费者需要情感联系，当品牌不能跟消费者有情感上的联系时，将很难打动他们。对90后、00后，不能只是价格称王，情感也很重要。27. 消费者越来越专业。举个例子，奈雪一直在做鲜牛乳奶茶，对很多人来说，它没有奶精的口感厚重、口感好。但我们一直坚持在，慢慢这款产品的销售占比能达到15%。28. 未来要做增量。比如茶饮店卖咖啡，有些小众的需求也要满足，这样的客人我们不能放弃。29. 消费者的思维是动态不可控的，我们要尽量考虑全面，包括口感、甜度、体验感、喝的方式。外卖如何保温，客人在喝到时get的点是什么，在产品测试时都要思考到。30. 总得来说，坚持初心、瞄准消费者、自我“迭代”，比一味推新品、盲目随大流更重要。<<<点击蓝字，了解更多创饮Talk分享：90%的奶茶店不赚钱，都因为品牌没特色开奶茶店加盟好还是直营好？现在有了第3种选择方案CoCo都可的产品思维古茗管控加盟店的3个抓手干饮品研发25年，这是我永葆“创意”的秘诀按这个方法推新品，90%都会成功饮品大赛冠军起底爆品7大基因快乐柠檬“抗衰老”秘籍有茶创始人：为什么卖水果茶开不到1000家？还有多少咖啡馆没开始卖“创意咖啡”？喜茶深度自我解剖疯狂的柠檬茶，要横扫饮品业？创始人亲述：無邪、汴京茶寮快速蹿红秘诀创饮Talk全国巡回课，北京站已经敲定！7月16日，北京丽景湾国际酒店2楼。长按识别下图二维码报名：
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