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跑到澳洲做咖啡师，我一年赚了万

2022-08-01 18:22:35责任编辑：国君浏览数：880

墨尔本，世界咖啡之都，是咖啡师心目中的朝圣地。到墨尔本的咖啡馆，省吃俭用拼命工作一年，赚到10万以上的现金。然后回到小城，

墨尔本，世界咖啡之都，是咖啡师心目中的朝圣地。到墨尔本的咖啡馆，省吃俭用拼命工作一年，赚到10万以上的现金。然后回到小城，开一家小小的咖啡馆，是很多咖啡师的梦想。但，这是个完美的计划吗？索菲娅是临夏绿茉咖啡的创始人，2017年，她只身赴澳打工。从一个在咖啡机前瑟瑟发抖的小白，到一个让顾客赞不绝口的咖啡师，索菲娅在墨尔本度过了难以忘怀的365天。一起来听听她的故事：

作者｜国君-01-门店营业额骤降，我决定去澳洲学咖啡我叫索菲娅，不是艺名，真名马索菲娅，生活在临夏回族自治州。2015年大学毕业，在家人的帮助下，我在本地开了一家咖啡馆。临夏属于五六线小城，我的店200平米，设计感很好，主营西餐和咖啡。当时的我连精品咖啡都不懂，更解释不清拿铁、卡布的区别，咖啡一个月出杯量少得可怜。好在西餐在小城尝鲜的人很多，生意还不错。索菲娅的咖啡馆2016年，情况就不太好了，营业额逐月下降。我记得很清楚，有一天的营业额是0，一整天没有一个客人，所有的服务员都坐在店里，大眼瞪小眼。我知道自己走进了死胡同，必须去一个更宽广的地方看看，学习一下，才能继续经营好这家店。上大学的时候就听说过澳大利亚的打工签证，当时很多人抱着玩儿的心态去那边。这几年我觉得墨尔本满足我所有的需求：提升咖啡技术、学习经营思路、感受异域文化、同时尽可能多地赚一些澳元。抢名额、考雅思、面签，一通复杂的操作下来，2017年5月份一切办妥，我不远万里来到这个陌生的城市，开始咖啡探寻之旅。墨尔本吸引着许多人但一切并没有想象中顺利。-02-100多份简历石沉大海，想在墨尔本做咖啡师有多难到那边的第一件事是找房子，我在网上看到一个特别中意的房子。于是在墨尔本前一秒还艳阳高照，下一秒就瓢泼大雨的天气里，淋着雨等了房主一个小时，看电影迟到的房主不仅毫无歉意，得知我是打工签证后，拒绝租给我。回去的路上看见满地的落叶，就捡了一片回家，隐约觉得我在墨尔本的生活不会那么顺利。果然如此。在墨尔本，大大小小的咖啡厅遍布街头巷尾，只要在有人的建筑下都会有一间咖啡厅。除此之外，在晚间的市集，在有球赛的体育馆门口，甚至是海港游轮的登船口，都能看到支着小摊，或是藏在小巴车里面的“移动咖啡厅”。在国外，咖啡厅是人们生活不可或缺的一部分起初我觉得，在遍地的咖啡馆里找一份工作并不难，但由于我执着于找一家精品咖啡馆，甚至还“痴心妄想”能够进入一家名店学习，这事儿就难了。前后一共投了100多份简历，墨尔本的名店基本上都投了一遍，拿到过几份试工，但都拒绝了我。现在看来，被拒绝也是正常，因为当地经验太不足了。第一次到一家店面试，进门之前，我反复练习那几句自我介绍，希望自己的口语能听起来流利一些。但Head barista（应该可以译作咖啡师长）稍微问了我几句“行话”，比如：曾在哪里工作？咖啡的出杯量多大？一天用多少公斤豆子？熟悉什么机器？我整个都是懵逼的状态。其次是我没有当地工作的经验，对于墨尔本的咖啡馆来说，他们不在意你曾经有多少年的经验，他们只在意你有当地门店的经验。墨尔本有名一些的咖啡馆，有的周末可能会卖到上千杯咖啡。在保证咖啡品质的同时，速度要非常非常快，通常一台机器后面有3～4个咖啡师同时在做咖啡。所以，墨尔本所有的咖啡馆在筛选简历时，非常看重是否有本地经验。第三是实操技能不足。有时候面试，Head barista会直接叫我进去做咖啡给他看。虽然大部分会微笑着告诉我回去等消息，事实上可能我转身出门的同时，简历已经在垃圾桶里了。能力和经验不足使Head barista给索菲娅“关上了”工作的门中间曾有过让我去做兼职，每周工作1-2天的店，但由于我想找全职的，错误地拒绝了。现在想想，先从兼职积累当地经验，提升技能寻找下家是个多好的机会。在这两个月的时间里，我经历了：穷、压力、自卑、孤独……每次想着是不是要降低要求，或者放弃的时候，我只能跟自己说一句话：Sofia，你不能怂。在异地的夜晚，躺在被窝里哭过之后，第二天又拿着简历奔波在一家又一家的咖啡馆之间。-03-咖啡师炼成记：时薪100元，吃饭不能超过15分钟在一次次投递简历的过程中，我终于摸清了那些“行话”该如何回答，然后有了一些试工的机会。我遇到了一家特别缺人的咖啡馆，我去面试的当天，刚好有个咖啡师辞职了。这家店对我并不满意，但又太缺人。于是经理告诉我，我只是一个临时顶替，找到了咖啡师就要换掉我。我当时提的条件是，让他做我的推荐人，在简历上写在这家店工作过，双方欣然成交。在这里最初的工作，就像一场噩梦。墨尔本的咖啡馆咖啡冲煮是流水线作业，有人专门萃取、有人专门打奶、有人专门拉花。我被分配的是打奶，每天都要打掉10几公斤的牛奶，一天300多杯，6种奶。我要分配不一样的奶给不一样的咖啡，有时候一个单子4杯不一样的牛奶咖啡，4种不同的奶，不同的奶泡厚度，简直抓狂。

索菲娅第一份工作，就是站在这个咖啡机左边不停打奶我的神经高度紧张，不能分一点点心思，连中文聊天都做不到，别提英文交流，直到我右手食指上起了茧子，打奶才稳定了，流程也摸得熟悉了。半个月后他们找到了咖啡师，我就到了另一家。有了推荐人，有了当地的一些经验，我终于找到在一家咖啡馆工作的机会。每天6-8小时，一小时20刀（澳元，约100元人民币）。这家店叫UT79，对我来说，是炼狱般的经历。墨尔本的咖啡师都是早上6:15开门，7:00正式营业，住在郊区的我，基本上5点就要起床赶往店里。这是当时一位老奶奶的单子，早上10点，咖啡已经快出了100单了（100单意味着可能快200杯咖啡了，因为有些单子上可能会有3-4杯咖啡）。

早上10点，咖啡已经快出了100单这家店的工作强度可想而知，不仅端咖啡一次要3杯，左手打奶时右手还要干别的。Head barista反复强调的就是，必须同时做两件事。我的神经又开始紧绷，因为大家流水线作业，一个人的失误，就会给别人带去不便，导致整个工作流程中断。所以在高强度的工作中，我不停地去想办法，怎么记住一切，让自己不出错。我当时脑子跟不上，我还去药店买了一个补脑的保健品，叫什么银杏叶片，加强记忆力集中精神的。中午吃饭是店里负责，但是必须在15分钟内解决，因为工资是按照小时算，吃饭超过15分钟就会被扣除半小时薪水。日常忙起来，左边会压着十几甚至二十几张单子刚开始连续5天工作，感觉整个人都要虚脱了，每天早上起来手都是肿的。常常是下了班就先找个地方坐下来休息半个小时或一个小时，再回家。同时考验我的还有英文水平，除了流程出错，我更害怕顾客点单或者问我问题。有时候我需要问好几遍，有时候压根听不懂，有时候听懂前面的后面的就忘了。脾气好的客人会说算了没事，脾气不好的客人会用一种质疑的眼神看着你，那种眼神会秒杀你所有的底气和自信。但也是在这家店里，我的咖啡技术和口语光速进步。工作中的索菲娅刚开始在AU79工作时，每天的工作就是打奶，为了练习英文，我经常参加同事聚会。后来在一次同事聚餐时，Head barista知道了我在国内有一家咖啡馆，知道了我来墨尔本的目的，就开始教我很多东西。从最基本的打奶、到咖啡的萃取、再到怎样才能快速且有效的工作等等。我的英文水平也得到了锻炼，一开始连最基本的服务用语都说不上来，最后基本可以做到顺利接待客人、为顾客点单、以及解决一些她们简单的求助。我的自信心也在慢慢恢复，每天无论是同事还是顾客，当听到他们说：“Sofia你的咖啡太好喝了。”我这一天就满足了。这时候，我除了一周5天的工作之外，还经常在休息的2天中，抽出一天来做兼职。墨尔本兼职的时薪是30刀，高于全职，所以一天兼职赚的钱也很可观。但真的是累到灵魂出窍，每天5秒钟入睡。索菲娅所在的咖啡馆内部环境当我在墨尔本，工作和生活都渐入佳境的时候，到那边已经8个月了。一年的签证过去大半，距离回国只剩下3个月，我深深爱上了这座城市，还未离开，已经开始想念。-04-回国后，迅速把自己咖啡馆转型升级回国后，我果断给我的绿茉咖啡转型，做精品咖啡馆。

升级设备和物料。换了磨豆机、咖啡机等，花了原来5倍以上的钱。

降价。墨尔本的咖啡真的很便宜，一杯牛奶咖啡才4刀（约20元人民币），还不到一顿饭的三分之一。

坚定咖啡+餐的经营思路。墨尔本遍地咖啡馆里，很少有不带餐的。对于澳洲人来说，咖啡馆就是快速补充能量，满足吃喝需求的地方，大部分的咖啡馆都有早餐、午餐供应。所以墨尔本的咖啡馆客单价在30-40刀之间。

改变咖啡馆的调调儿。咖啡馆在国内是一个安静的、播放着轻音乐的、让人遐思的地方。在墨尔本就不是，通常的咖啡馆都很吵闹，人们平时怎么说话在这里还怎么说，并不会刻意降低音量，注意言行。想想咖啡馆本就是一个让人休闲舒适的地方，如果需要刻意压制自己，谁还会经常来呢？

不定期开展杯测。在墨尔本大部分的店都会定期做杯测会，用相同的配方和冲煮方式，冲煮不同的咖啡豆，来感受咖啡的干香、湿香、甜度、酸度、风味、醇厚度、后韵等等。回国之后，我就不定期在店里开这样的杯测会，教会客人品鉴咖啡。澳洲咖啡馆的杯测会一系列改革下来，我培养了一批忠诚的客户。现在一个月消耗15公斤的生豆，大概500杯的量，虽然数据和上海差得远，但在我们这个五六线小城，我已经很满足了。-05-在澳洲一年真能攒20万？墨尔本的工资，换算成人民币的话，真的是听起来很诱人：一小时100块，一天8小时，800块，一月工作22天，基本上能拿到将近2万元人民币。其次是如果在休息日找个兼职，按照兼职时薪30刀算（兼职高于全职）一天下来也有1000多块钱了。理想状态下，月入2万，年入20多万不是梦。但我要说，澳洲赚钱澳洲花，很少能够带回家。为什么呢？1、除非你一到那边就找到了工作，不要像我，蹉跎了两个月，钱没赚到还没少花。索菲娅2个月后，工作没着落，全身只剩这么多钱2、澳洲赚钱多，但花出去的钱也都是澳元。拿我来说，一天工作6-8小时，一个月的收入在3000刀，和别人合住的房租一个月700刀。晚餐如果全部在家里做，很便宜，基本上超市30刀就能买到一周的食材，但每天太累了，出去吃一顿普通饭菜约12刀。最关键的是，在墨尔本这样的城市，生活太丰富了，你会忍住不花钱的。要去探店学习，要去社交聚餐，增加感情练习口语，要去体验一切，要买一些也许一生只能遇到一次的好物。3、还有最最重要的一点，对于环澳旅行，大部分人都无法抗拒。那里的风景太美了，一趟旅行下来几万块就没了。大部分人都无法抗拒环澳旅行4、当然了，如果你是一个自制力很强的人，不外出就餐、不聚会社交、不买买买、不旅行，一周5天全职+1天兼职的拼命状态下，攒10万以上人民币不成问题。但这太难太难了。5、综上，去澳洲提升咖啡技术、学习咖啡知识是很好的，但要是抱着攒钱的目的，我只能说很难。-06-到底要不要去澳洲做咖啡师？在墨尔本短短一年，我也认识了很多国内来的优秀的咖啡师。所以要是有人问我该不该去澳洲，我觉得你最好想清楚自己为什么要去，否则很容易被别人影响。我见到很多人，来了几周就回去了，就是因为自己也没想清楚来干嘛，在宣传片上看到又赚钱又好玩儿，很嗨皮。但实际情况又累又苦，和自己想象落差很大。明确我是去干什么的很重要。澳洲生活太丰富了，不断会有人邀请你去这里去哪里，干这个干那个，如果你目的不清，很可能会被别人带节奏。我当时找不到工作的时候，有人邀请我去三明治店做咖啡，我差点就要去了。后来别人告诉我，“想想你是来干什么的，你去那里就是在浪费时间”。最后，我想对有澳洲梦的同行说一句，老友记中Monica对刚踏入社会的Rachael说的话：“欢迎来到这个真实的世界，它糟透了，但你会爱它的！”