随着新茶饮对产品和品牌化的追求，产品研发师越来越抢手。但他们的收入非常两级：大部分徘徊在月薪5000的入门级；极少数顶尖的，是按年薪计算的。收入只是评价研发师的量化手段，但职业规划的晋升路径每个人都在思索。从月薪5千到月薪5万，需要闯过哪些关？问了几位做得不错的产品研发人员，我为这个职业分了分级。看看你在哪个级？
作者｜国君-01-入门级：对配方负责产品研发，很多人的第一联想是配方。“有了配方，成功就在眼前”，这是入门级研发的普遍想法。现实是，只要从某宝搜一下，
喜茶奈雪全套配方，不卖998只要88，更新还免费。那为什么至今还未成就下一个喜茶、奈雪？还是那句话，炒菜人人都会，但能出来开成饭馆的寥寥无几。对入门级研发人员的能力要求，除了出配方，更进阶的是对原料的认知。拿芒果举例，不同的品种，就有不同的甜度、口感、水分含量；即使同一个品种，不同的产地、季节、成熟度，任何一个变量都会呈现差异化；甚至同品种同产地，因为每一年气候的差异，都会让口感变化。
会配方更要懂原料，图片来自Unsplash同理，每一种水果、茶叶、牛奶、糖浆甚至小料，都有几十个甚至上百个品种、品牌，到底用哪一个、怎么用？这是在配方之上，真正考验研发的能力。庄宏彰是华人首位意式咖啡国际赛冠军，他对产品研发系统颇有自己的一套逻辑，据他介绍，每次去吃海底捞都要把所有的小料尝一遍，这也是为了积累原料素材库。
时时积累原料素材库一柠一柠檬茶创始人黄启成也是做产品研发出身，在研发柠檬产品中，他把柠檬按品类分成黄柠檬、青柠檬、香水柠檬、小青柠、美国粉柠檬、新西兰梅耶尔柠檬、泰国丑柠檬7大类进行横向对比，从中精选出香水柠檬。然后把广东、海南、台湾等不同产地的香水柠檬纵向对比，根据香气、酸度、持久度等指标，选出来适配性最佳的广东香水柠檬作为原料。
识别原料特性、产地是基础禹博川是逅唐茶业的联合创始人，从事茶饮研发15年，在他看来：“在研发上，做到我懂、我会、我知道，按图索骥，照方配料，是从入行到入门的水准。而后续从入门到专业，从专业到创新，并非一日之功，需要长期做压倒性的投入、钻研。”掌握每一种水果的“脾气”，熟悉不同茶叶茶感的细微差别，区分得出不同厂家糖浆、果酱的优劣，有了自己的素材库，才能向更高的段位晋升。-02-专业级：对营业额负责研发行业有一个通识：产品好不等于好产品。为什么？这牵扯到一个研发人员的产品策划能力。
好产品要敏锐把握市场趋势庄宏彰曾经研发过一款水果咖啡，在研发室内部的评测会上，高分通过，但上新到门店之后，点单率惨不忍睹，两周后黯然下架。追寻原因，在于当时市场热度未到，大家对于创意咖啡的认知度极低。哪个产品会火，哪个品类值得押宝，如何把爆品模仿到自己菜单上，对于研发来说是更高阶的考验。“研发产品不仅是选材，而是在创造一种美好的场景，顺势造出一款触动消费者的产品。就拿这两年起势的椰子水来说，为什么能火？提到椰子你会想到什么？海浪、沙滩等美好的词汇，椰子代表了一种人人向往的场景。”禹博川表示。
研发产品不仅是选材，而是在创造一种美好的场景
好产品是设计好SOP的据了解，国内某茶饮连锁品牌，产品研发部门有一个“硬性规定”：任何产品在门店的操作步骤不能超过5步。喜茶的产品稳定来自于一套成熟的SOP，喜茶创始团队成员刘智超在一次业内活动上介绍：喜茶将制作一杯茶的流程拆分成下单、贴杯、制茶、铲冰、打杯、挂泡、加奶盖、出杯等多个模块，每个模块都有不同的人负责。SOP能缩短出杯时间，也保证品质。星巴克在社交平台上被广为种草的隐藏菜单，高峰期点单时，经常会被吧台小姐姐巧妙地引导换产品，就是因为人流量大的时候，操作复杂的产品影响效率和顾客体验。所以对于一个专业级的研发来说，产品创意不是天马行空，而是在“店员能快速学会、不易出错”的限制下施展才华。
好产品要成本可控，原料稳定易得今年火起来的香水柠檬，
蜜雪冰城在多年前就上过，消费者反响很好。但仍然很快下架，并没有沉淀为经典款，就是因为这个原料口感不稳定，且供货量达不到几千家的需求。
影响产品的不单是原料品类，还有供应的稳定所以，保证原料品质、定价、稳定性适合品牌发展需求，也是必要条件。
好产品要从消费者出发“味道好、口感好是你认为的，还是消费者认为的？研发要以始为终。”
奈雪的茶研发负责人表示。
茶颜悦色前一段上新的柠檬茶，使用了成本很高的新奇士柠檬，一颗5块钱。很多人喝了之后觉得，“这个产品酸度不够啊，记忆点不突出”。
茶颜悦色琉璃产品，图片来自@茶颜悦色官方微博但其实他们不知道的是，长沙人有嚼食槟榔的习惯，长此以往，口腔两壁的粘膜已经很薄，在高酸度的刺激下，会产生不太好的体验。因此，茶颜悦色研发总监杨洪广在研发这款产品时，控制了柠檬汁的析出度，降低了产品酸度，地域适配性更强。深刻洞察消费者的需求，都是研发人员要不断学习的。
好产品是“设计”出来的王品在打造鹅夫人这个品牌的时候，就设计了6个字：皮脆、肉嫩、多汁。这6个字，让消费者体验不必盲人摸象，让产品好感度更加清晰。
鹅夫人产品，图片来自大众点评茶饮也是如此，产品规划能力是研发从入门级到专业级的分水岭。逅唐茶业是国内比较大的茶叶供货商，帮合作品牌做产品规划，是逅唐的强项。在帮一个柠檬茶品牌做产品规划时，禹博川使用了行为+产品嫁接的方法，将产品设计成：提神酸柠檬、解渴香柠檬、逛街甜柠檬，把消费者的需求和产品对号入座，降低决策成本。所以产品好到底是什么？是供应链+标准化生产+统一的口感的总和。综上，如果你只能自己做好那杯茶，不能标准生产，不能让刚入职的小白们很低门槛地来做好这杯茶，品牌就不可能把店开到全国，你就只是一个入门级的研发人。更直接的说，一个专业级别的研发，要敢于对销量负责，对营业额负责，能为企业提供决策参考。-03-大师级：对品牌负责能通过产品为企业带来营业额的提升，这样的研发已经很稀缺了，但对于头部品牌来说，能赚钱还远远不够，为什么呢？一个茶饮企业的核心是什么？很多人认为是产品。的确，对于品牌来说，一切商业模式和手段都只是附着在产品上的衍生。长久以来，营销界对于消费者购买的到底是产品还是品牌，众说纷纭。事实上，在这个流量稀缺，商品过剩的时代，品牌是核，产品是表，产品要传递品牌的定位，产品要不断强化品牌的超级符号。
产品要不断强化品牌的超级符号，图片来自Unsplash所以对研发人员最高阶的要求，是能够让产品为品牌服务，能从公司战略的高度来做系统的产品规划。奈雪是以水果茶起家的品牌，在产品打造上，水果茶一直都是灵魂角色，车厘子、山竹、奇异果、猫山王榴莲等其他品牌不敢上、不舍得上的产品，持续在奈雪出现，甚至不惜赔钱也要上，为什么？就是在通过这些行为强化水果茶的消费认知，即使在引入咖啡品类之后，奈雪也重点在水果咖啡上做延伸。而对于初创品牌来说，通过产品带品牌是常见操作。逅唐的禹博川曾经服务过郑州的一个连锁茶饮品牌，这个品牌在上一款新品时，用了茯茶做茶底，茯茶口感厚重，年轻人不易接受。在做研发的时候，禹博川不想通过降低茶叶的萃取度、突出水果的风味，而是充分发扬了这种重口味，设计了一个“茯茶不服输”的产品slogan。结合插画、海报的配合宣传，使得这个产品自带品牌主张，以打造极致单品来带动品牌，从而获得成功。就单纯研发而论，不能为利润和品牌负责的研发肯定是做不了大师的。因为能提升营业额，能强化品牌才是高阶研发的核心，也是一个研发从只负责配方，到负责整体产品策划、品牌管理的基础。武器库里没有这两样的，那你就只是一个“照方抓药的”，自然是不值钱的。加上研发门槛极低，你随时都能够被其他人替代。月薪五千老板都会嫌高。-04-研发是日日不断之功2年入门，3年开悟 ，8年小成，这是很多研发人必须要经历的成长路径。从入门到大师，看起来很难，但只要把长远的目标，拆成一个个当下的小台阶，以日日不断之功，一步步的拾阶而上，日拱一卒，月进一尺，重复精进，月薪5万并不是难以企及的。所以，你现在处于那个阶段？统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
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