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饮品业又因食品安全上热搜了！两天前，@人民日报微博发布记者卧底一家叫甘茶度奶茶店的视频，烂芒果好坏掺着用、臭香蕉直接榨汁、果汁兑水、隔夜茶…不到5分钟的视频看得人极度不适。随后，@人民日报又连发两条微博质问：“这是甘茶度还是泔水？”一到夏天，食品安全事件密集爆发，如何防范呢？今天整理了一些规范措施。
作者｜政雨-01- 人民日报严厉曝光：这是甘茶度还是泔水？7月5日，@人民日报微博发布了卧底一家叫甘茶度奶茶店的视频，视频里“烂芒果、臭香蕉接着用，店员手抓完垃圾徒手切水果，茶汤隔夜还在用…”种种细节触及食品安全底线。操作的过程中，店员一边切一边说“不要问”，最后坦言：“白给都不喝。”查看视频网友纷纷在微博下留言评论：“这种店就该查封！罚到破产！”显然，人民日报对此事显示了高度重视。接着发布微评：这杯最肮脏的奶茶，装满了多少恶？
人民日报评论“这是甘茶度还是泔水？！”网友的质问，直击灵魂。食材令人作呕，加上“教科书”式的作假，就是货真价实的作恶。在“四严”守护舌尖安全的当下，这种丧心病狂的恶，不仅缺德，还涉嫌违法犯罪。而该挨法律板子的，仅是相关店员吗？随后，甘茶度紧急发布通报，对这家门店停业关店，全面彻查。
甘茶度回应7月5日下午，北京丰台区市场监管局根据举报，对位于大红门银泰百货的甘茶度饮品店进行现场检查，当执法人员到达时，该饮品店已停止营业。经查，这家店是甘茶度加盟店，店铺名称为“北京李文虎饮品店”。执法人员检查发现，该饮品店没有自制饮品操作规程，食品安全信息公示栏中人员健康证明未及时更新，操作间水果（柠檬、橙子、苹果）未隔墙离地存放，食品原材料进货台帐记录不完整，未能提供榨汁机等的消毒记录。针对现场检查情况，执法人员已责令这家饮品店停业整顿，并从美团、饿了么等外卖平台下线。丰台区市场监管局对该饮品店立案调查。虽然这种极端情况属于行业个例，但是喜茶里喝出苍蝇、指套，奈雪的茶“徒手操作、未佩戴口罩”等等，关乎食品安全细则的事件不断发生。食品安全这个紧箍咒不会因为是“网红”就不光顾。实际上，奥雪牌双黄蛋雪糕被检出菌落总数和大肠菌群超标，因长期使用过期发霉面粉而遭查封的网红法式面包店Farine，海底捞两家店因后厨卫生问题被关停整顿，都给风风火火的新茶饮敲响警钟。食品安全是高压线，谁碰谁“死”。-02- 饮品店基本操作规范整理我们采访整理了一些饮品店，自己规定的常用食品安全相关规范细则，是不同品牌的不同标准和做法，可供参考。1、基本标准：店员佩戴口罩、工帽、工作服作业，进岗洗手。从物料开封开始记时，先进仓的，先使用；后进仓的后使用。2、温度设置：工作台冰箱、蛋糕柜冷藏冰箱，设置(2℃~8℃)；冷冻冰箱设置(-15~-20)。3、原料的储存方法：- 茶汤：茶汤泡好后，在桶里的保质期是2个小时，2个小时没用完就要倒掉。冷泡茶，滴完装杯后，放于蛋糕柜冰箱保存期限：D+1天（D+1，指开封当日起，往后延1天，下同）。
- 果汁果酱类：凤梨酱等果酱类，冷藏保存D+1天。柳橙汁、草莓浆、芒果汁等果汁类，开瓶后冷藏D+14天，挤浆瓶D+2天。
- 新鲜水果：切片柠檬、切丁芒果、切片柳橙、挖出来的西瓜都不能隔夜。切掉一半带皮的西瓜可以冷藏保存D+1天。小青桔整袋封口放冷藏（最佳），室温存放(次之)。
- 冻果：冷冻百香果原汁夏季室温隔水解冻不超过2个小时，冬天在室温下隔温水解冻不超过1个小时。解冻后冷藏保存D+2天。冷冻菠萝果肉、草莓果肉，解冻后冷藏保存3天。
- 乳制品：奶盖成品冷藏保存：D+2天。全脂牛奶开瓶后，冷藏保存D+3天；炼乳开瓶后冷藏保存D+14天；奶油干酪开封后冷藏保存D+4天；淡奶油、椰浆开瓶后冷藏保存D+3天。未开封、未开瓶原料全部按保质期储存。4、设备的清洗：
- 滤茶袋茶渍：使用完毕就要清洗；一天关门前再用热水+洗洁精清洗；每周用小苏打+热水浸泡20分钟后，再用热水+洗洁精清洗。
- 茶桶：下班前用热水+洗洁精清洗，倒置晾干。每周用食品级小苏打+热水浸泡20分钟后，再用热水+洗洁精清洗。另外，茶桶的出茶嘴极易留下茶渍，一不注意还容易把这些污渍落入茶里。所以，也要每周一次扭下把手清理茶渍。
- 抹布：抹布分类使用，前区吧台毛巾、客座区清洁毛巾、备料间清洁毛巾、出杯毛巾。用过的抹布要用热水煮沸5分钟，起到消毒作用。
- 装茶的量杯：每天下班前用热水+洗洁精清洗；每周用小苏打+热水浸泡20分钟后，再用热水+洗洁精清洗。
- 吧台水槽：每天下班前刷洗表面污垢，每周用84消毒水+冷水进行泡洗。
- 开水机：每季度拆开开水机顶部，清洗内部水垢，先用毛巾清理水垢，再进行冲洗，切记把水位感应针擦干。
- 果糖机出糖嘴：每天使用前用100ml量杯接80ml热水烫出糖嘴1分钟左右，直至出糖嘴不再有糖流出来。这是为了把残留清洗干净。下班不使用时要用毛巾清理掉所有污渍。
- 制冰机：主要清洗冰室和水垢，1～2个月（主要看地区水质，北方1个月）拆洗一次，清洗时要冲洗制冰格内的水垢，还有挡板污垢。
- 封口机：上面的托盘在下班前要用热毛巾擦掉所有污垢；封口机封口环的污渍在高峰期之后，就要随手清，闭店前用热水浸泡，再用纸巾擦干。电风扇、排风扇、电视机等等店内设备，每周定期处理灰尘，以免飘散、落入饮品中。说来说去，基于每一个设备的管理标准都是简单的。但是培养员工的食品安全意识、知识和责任心，建立完善自己的运营体系、门店清洁体系，并按规范遵守和操作细则，才能将食品安全事件发生的概率尽可能降低。当然，这很难，需要持久的毅力和严格要求。<<<点蓝字，了解更多门店操作规范：千万不要低估一块抹布
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统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容咖门饮力学院培训平台：
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