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甜品店常见的杨枝甘露，今年在饮品圈火了。据不完全统计，已经有20多个品牌在上新。茶百道、7分甜等品牌甚至把杨枝甘露做成主打，开出几百家连锁店。但是，芒果作为杨枝甘露的主要原料，今年价格涨了5倍。怎么应对呢？
作者｜国君-01-杨枝甘露正在席卷饮品圈今年夏天，饮品老板们都在头疼一件事——到哪里寻找高品质的芒果。新鲜芒果价格一路看涨，高品质冻果产能不足，澳芒口味认可度低，印度的阿方索适配不佳。
今年芒果价格暴涨，图片来自Unsplash这背后的原因，除了今年芒果减产外，更多是因为杨枝甘露火了，数十个品牌争相上新。“强劲的市场需求，导致部分品种的芒果收购价，比去年涨了近5倍，依然供不应求。”7分甜创始人谢焕城表示。而在品牌端，今年夏季扎堆上新杨枝甘露。在蜜雪冰城，杨枝甘露产品海报已经在吧台占据C位，大屏海报、台卡、微型展架上都是杨枝甘露。
蜜雪冰城上新杨枝甘露产品上，蜜雪冰城的杨枝甘露保留了芒果粒和椰香味两个记忆点，复配了珍珠、椰果、布丁等辅料，售价8元，价值感十足。与此同时蜜雪冰城的升级品牌——蜜雪，也上新了杨枝甘露，以芒果+西柚粒+珍珠搭配而成。
蜜雪冰城升级品牌——蜜雪上新的杨枝甘露往前数不到一个月，以高端冰淇淋起家的DQ跨界茶饮，上了一款杨枝甘露椰奶茶。以茉莉茶汤做基底，复配芒果、西柚、椰奶等，将奶茶和杨枝甘露做了结合。
DQ冰雪皇后跨界茶饮，杨枝甘露椰奶茶就在这周一，上海龙之梦、徐汇日月光的CoCo都可门店，贴出了两个新品海报。海报上的甜品控品类下有：酸奶杨枝甘露、冰淇淋杨枝甘露2个产品，分别售价17元、20元。
CoCo都可新品酸奶杨枝甘露、冰淇淋杨枝甘露海报喜茶虽然没有官宣上新杨枝甘露，但是在小红书上，喜茶账号发布的一个帖子点赞超过3万，安利的就是在喜茶点杨枝甘露的方法：冰淇淋芒芒+红柚果粒，被称之为“元老级隐藏菜单”。
喜茶“隐藏菜单”中的杨枝甘露点法据不完全统计，包括85°C、书亦烧仙草、乐乐茶、桂源铺、卡旺卡、米芝莲、R&B巡茶、不二茶铺、人在茶在等数十个品牌都已经开卖杨枝甘露。
书亦烧仙草的杨枝甘露烧仙草，图片来自Milosqing微博就连以杨枝甘露为主打的满记甜品，都上新了饮品版的杨枝甘露。
满记甜品的饮品版杨枝甘露，图片来自世界那么大我只是一颗苗微博7分甜也是个以杨枝甘露为主打的茶饮品牌，据谢焕城透露，这个单品的销量已经占到30%，在部分门店能达到50%。
7分甜主打的杨枝甘露，图片来自伃空微博茶百道创始人王霄锟表示：“我们在3年前开始做杨枝甘露，这个产品一直卖得很好，经典港式甜品做背书，价格只有甜品店的一半，很容易让顾客接受。”作为港式甜品店里灵魂角色，杨枝甘露是怎么在饮品圈火起来的呢？-02-用“杯子装”让杨枝甘露步入饮品圈让我们从杨枝甘露的历史讲起。据公开资料显示，杨枝甘露最早起源于香港，是由芒果汁、芒果粒、红柚粒、西米、椰浆、淡奶等组成的一款港式甜品。八十年代上市后就深受欢迎，很快遍及食肆和糖水店，后来逐渐流传至内陆。随着生活节奏加快，如今香港7-11还在售卖做成即饮饮料的鸿星牌杨枝甘露。
做成即饮饮料的鸿星牌杨枝甘露而这种瓶装杨枝甘露，也为目前杨枝甘露的杯装化提供了参考。
“杯装化“改变了杨枝甘露的命运杨枝甘露在饮品圈流行，和用“杯子装”有很多关系。最初作为甜品存在的杨枝甘露，多是“碗装”，消费者注重去甜品店体验环境。
满记甜品的传统杨枝甘露，图片来自想要吃不胖的靴宝宝微博2007年，谢焕城尝试售卖杯装杨枝甘露，“当时做的很粗糙，就是把杨枝甘露装在杯子里封口，顾客喝的时候还要揭开封口膜，用勺子挖着吃。后来我发现，只要不能解放顾客的另一只手，就不算是真正意义上的杯装化。”后来，杨枝甘露又经历了长时间的“饮品化改造”，比如在7分甜：吸管是1.1厘米，芒果颗粒是0.8厘米；其次是浓稠度降低，甜品的杨枝甘露一般300毫升左右，浓稠度高，杯装化之后500毫升居多；不降低浓稠度，喝完会腻，购买频次就会降低。2015年之后，杯装杨枝甘露逐渐有了存在感，米芝莲 、85°C 都开始上新这个产品。杯装化成为杨枝甘露进入饮品领域的重要里程碑。
1点点、贡茶、喜茶是杨枝甘露的助推器据谢焕城介绍，最初的杯装化杨枝甘露，一直叫好不叫座，主要原因是“太贵了，卖10块钱一杯，价格根本拼不过几块钱的奶茶。”后来，1点点把一杯奶茶的价格卖到了10块钱；贡茶进入上海，把茶饮的价格拉到16块钱/杯；新茶饮之后，茶饮价格卖过了20元。杨枝甘露才有机会涨价，用更好的原料被消费者接受。另一层面上，水果茶利润低，要在这个品类中寻找一款利润可观的产品，芒果是个不错的选择，也使得杨枝甘露有了发展机会。-03-杨枝甘露的爆品基因芒果是个“万人迷”水果盘点水果茶里用到的各种水果，芒果是个近乎完美的存在：桃子、草莓与茶汤适配性最高，成本又在可承受范围之内。但痛点在于这两种水果都受季节限制，不应季的口感相差甚远，只能作为应季款。
草莓和桃子与茶汤适配性最高，但受季节影响严重奇异果、山竹、牛油果、车厘子等价值感很高，口感实属小众，其次是原料成本过高，利润空间不理想。甜瓜西瓜类的产品，口感和成本都合适但廉价感很重，卖不上价。而芒果一年四季都有，又有充分的价值感，丰产的年份，芒果的收购价有时低至1元以下。供应端易打造壁垒每个品牌都想出爆品，但爆品的生命力很值得思考。珍珠奶茶火了30年，黑糖不到2年就审美疲劳。产品的供应链壁垒和迭代空间是保证生命力的根本。拿黑糖举例，其原料牛奶、黑糖、珍珠都是标品，迭代空间有限、难以建立壁垒。导致很容易被复制，却很难演变升级。杨枝甘露的主要原料芒果，虽然满大街都是，但是稳定性、成本都是难题。据王霄锟介绍：“我们的品牌虽主打杨枝甘露，但一直在控制这个单品的销售占比，芒果原料多变，没有足够的经验，做不好年度采购计划就很难赚钱。”
芒果饮品市场认知度高许留山是老牌的甜品店，常温多芒系列是许留山的主打甜品种类，而许留山已经火了近60年。作为甜品的杨枝甘露，从创立至今也火了30年有余。
许留山芒果甜品，图片来自许留山中国微博而随着消费者需求改变，杨枝甘露自带的天然健康属性也随着放大，“在7分甜的消费者看来，喝奶茶会胖，而杨枝甘露是在喝果汁。他们会忽略椰奶，杨枝甘露在他们心里是0负担的，不用考虑会不会胖，这很符合消费升级。”谢焕城说。杨枝甘露这么好，中小品牌该不该跟风上新？我劝你要谨慎。为什么这么说呢？-04-毛利50%，杨枝甘露的利润正急剧下降毛利曾超过65%的杨枝甘露产品，在今年并没有想象中赚钱。“今年芒果涨价，杨枝甘露利润率并不高，国产品质好的鲜芒果“台农”只有两个季节最佳，一个是上半年的海南台农，一个是下半年的广西台农。其他品种没有足够的香气，特别遇到今年这种小年，雨水多，芒果减产，市场需求增多，价格暴涨。上半年很多工厂都抢不到足够的芒果，下半年很多工厂都在蹲点抢。今年芒果价格涨了很多，但饮品零售价格并没有涨，主力产品不敢轻易动价格，芒果如何稳定是对品牌最大的考验。”王霄锟表示。而谢焕城算了一笔账：七分甜一杯18块钱的杨枝甘露里，榨汁+切粒要用到约120g芒果。今年芒果的收购价在约2.5元，而一个芒果削皮去核之后利用率只有60%左右，这还不算运输储存的损耗。所以一杯杨枝甘露光芒果的成本就超过了2块钱。“去年我们的产品毛利超过65%，今年毛利只有50%左右。”谢焕城说。为了缓解这个问题，谢焕城考虑承包果园、自己开设冻果加工厂、甚至入股加工厂三个方案。但需求量太大了，自己建一个厂供应不上，入股的话最少要入股10家工厂才能满足产能，到底用哪个方案他也没想好。而在王霄锟看来，市场都是先入为主，如果后期做这款产品的品牌，不能做到有差异化，还是很难抢夺市场份额。所以对于只想蹭热度的中小品牌，不要为上新而上新，要结合自身优势，找到杨枝甘露更有价值感的表达。<<<点击蓝字，了解更多产品动态：香水柠檬 紫薯芋泥 椰子水茶冻烧仙草 冰淇淋+茶益生菌 抹茶 创意咖啡关于新茶饮产品更多趋势和方法论内容，7月16日，北京丽景湾国际酒店2楼，创饮Talk全国巡回课北京站，奈雪的茶研发总监张胜斌将现场分享。识别下图二维码了解详情并报名：
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