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在江南古镇开一家中式风格的喝茶空间，想想二者的结合，都让人好生欢喜。最近，煮葉就在周庄开了家这样的店，让新茶饮的空间越来越充满想象力。实际上，空间本就是一件产品。
作者｜政雨-01-在江南古镇，开一家“新中式茶馆”你坐在室内喝茶，听到水面传来的歌声；划船歌唱的人立在船头，看到喝茶的你；你们都是彼此的风景。这不是诗也不是画，是煮葉在江南水乡周庄新开的一家店里，每天都会发生的日常。透过店里的窗户，能一览古镇风土人情。
煮葉在古镇周庄的店把中式茶空间搬到中国传统建筑里，将中国茶的商业模型和情怀进行融合。当煮葉创始人刘芳在朋友圈发出这家店的消息时，很多人给她留言“太棒了”。和煮葉之前的门店一样，这家店也出自MUJI设计师原研哉之手，但更突出本土元素。要旧，不要太新。用原有的木窗户、没有吊顶，窗台、屋顶都保留旧貌。在设计门头时，为融合建筑，放弃加上招牌。
保持旧貌的窗台、屋顶，木质雕花窗棂要暗，不要太亮。灯光刻意调低亮度。
特殊处理亮度的灯光要传统，不要太现代。打了一套竹子、榫卯结构的新家具，座椅造型可以变化，还克服完成了整个装修里最困难的工程——全竹子的榫卯楼梯，都是为了营造中式风格。
刘芳一再强调，这是一个新的尝试，甚至在盈利模式上她纠结了很久——在古镇开一家店，究竟是做喝茶的慢生意，还是做游客的买卖；是让人坐下来慢慢喝茶，还是成为一个打卡地。最终的定位，是二者的结合：把记忆留下，把周庄和煮葉带走。在二楼设置私密的喝茶空间，还推出文创和茶产品，做零售。-02-空间，也是茶饮店的一种产品从颜值到质感，新茶饮空间一直在变幻。- 有时候，创造惊喜。新茶饮最开始的“新”，就表现在空间上。喜茶的白金店、黑金店，提供示范，让行业人和消费者突然发现，“茶饮店的空间还可以做出高级感！”引来了一波关于粉色店、主题店的跟风和创意。
- 有时候，传递文化。茶饮品牌都在强调，空间是品牌的载体。于是，喜茶的曲水流觞店、茶颜悦色的桃花源店，都是从古代文言文中提炼文化；奈雪的明亮大空间，也是为女性顾客传递美好。
喜茶曲水流觞店
茶颜悦色桃花源店- 有时候，强调质感。空间形象是品牌的一张脸，从“老化”到穿越生命周期，就体现在这张“脸”上。突然有一天，发现CoCo都可变脸了，更简洁清新了；又一段时间不见，面积也越来越大。
- 有时候，注重功能。空间，还和利润直接挂钩。在书亦烧仙草，门头只有名字，凸显简洁质感，也营造记忆点；在7分甜，鲜明的黄色，既是主打芒果的代表色，也起到增强购买欲望的作用。
书亦烧仙草简洁的门头空间面积大小也是一个需要重新思考的问题，不是一味求大，而是考虑出杯量、坪效和利润的平衡。实际上，空间也是一种产品。但怎么卖给喝茶人呢？星巴克是贩卖这门生意的好手，从设计风格体现定位，用“第三空间”理念搭建商业模型。
贩卖“第三空间”到目前，新茶饮品牌基本完成了门店进化的第一阶段——设计上的质感升级。下一个阶段就是赋予内核，茶的内核、品牌的内核。和传统茶馆相比，煮葉的形态更加年轻化；相比较喜茶、奈雪即买即走的“快饮”，煮葉有坐下来慢慢泡着的茶。这要求它必须对空间做更深刻的探索。在刘芳看来，空间设计不是一个房子的装修、不是logo、也不是杯子造型。空间是多维的，不只是视觉的追击，更是情感的链接。空间的目的是表达关于茶的显性、隐形的主题。在煮葉，赋予空间的审美哲学是“留白”。一方面体现茶的回味和意境，一方面表达快节奏下的年轻人，留给自己的个人空白时间。于是，空间的设计必须围绕“留白”进行——盛装茶的容器是质感细腻的白瓷壶；空间墙壁上、吧台，都不加任何装饰，整体设计只有一个层次，让氛围更放松；员工着装，穿自己的黑白色的T恤、衬衫，和无任何装饰的偏烟灰色围裙，用轻松的状态感染顾客。
质感细腻的白瓷壶；不加装饰的空间但有一个内核必须坚持——茶永远是主体和主角。在产品理念上，都是基于茶的本义进行研发，所有外在的添加都是为了表现茶的魅力。除了静态的设计，人是空间内涵的主要传播者。在煮葉，自己编写茶文化培训体系，每周会举办茶的分享会，伙伴一起学茶；每位伙伴都定制一本茶护照，让他们记录喝茶的历程和感受；发茶的饮品券、茶叶，让伙伴带动家人、朋友一起喝茶。用所有元素营造出整体氛围，对顾客产生吸引力，把人留下来，这是空间的产品定义。如同想到周庄那家店时，就会产生想去的冲动。-03-最后，一个小故事新茶饮，关于茶的故事才刚刚开始，在空间的表达上，还有很多种可能可以创造。刘芳讲述了一个故事，会给这个创造提供一些启发。原研哉先生初到周庄，是早上8点多。他一路走一路看，不时停下来拍房子的门板、正在做生意的当地人；触摸路边的石头、墙、砖；还坐船沿水系走了一圈，看到很多很多年前周庄的广播站、老人聊天、吃早餐……
原研哉在煮葉周庄店到了目的地，在和原研哉先生沟通，设计上如何结合时，他静静坐了很长时间，最后画了一张图。图的正中间，画了一条线，上下各写了2个字互相对应：上面写的是Global，下面写的是Local，国际&本土。7月16日，北京丽景湾国际酒店2楼，创饮Talk全国巡回课北京站。煮葉创始人刘芳将上台分享。长按识别下图二维码报名：
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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