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香水柠檬是最近备受热议的产品，而不久前，讨论的焦点还是黑糖鲜奶茶。一款产品就能带火一个品牌，这是爆款的魔力。每隔一段时间就会蹿红一款，这些产品做对了什么，背后有什么规律可循？
作者｜政雨-01- 从奶盖茶到香水柠檬，爆款越来越少了最早出来的是芝士奶盖茶，奶与茶分离，混入芝士搅成绵密的口感盖在上层，口感、颜值让人眼前一亮。像一个创新的导火索，直接把茶饮行业点燃了。接着登场的是水果茶，新鲜现切，3、4种水果加在里面，看上就很超值。
一度火爆的水果茶如果说2016年属于奶盖茶，那2017年夏天，是由水果茶“掌控”的。创新的造型，让消费者对新的品类充满好奇，美食类账号穷尽创意，拍出的图片都极具诱惑力。逐渐地，奶盖与水果融合，果盖茶延续至今。2018年，是黑糖鲜奶茶爆红的一年，把新茶饮的热度又往上助推了一步。2019年，呼声最高的是香水柠檬。但实际上，这一两年间，茶冻、芋头、紫薯等配料在变得丰富，冰淇淋、珍珠奶茶等常规品类也在茶饮里以升级的身份回归——标准意义里，完全创新的爆品却很少了。爆品有逻辑，研发有路径。这些火了的产品，都做对了什么？-02- 爆款产品都有这些特征
有一个鲜明的记忆点提到乐凯撒的榴莲披萨你会想到什么？榴莲的气味和口感；提到星巴克的猫抓杯，又会联想到什么？透明玻璃的高颜值造型；提到江小白呢？走心的文案，甚至还在某个瞬间打动过你。一款能火的产品一定会在口感、颜值、抑或和消费者的情感互动上，留下一个鲜明的记忆点，这样才能让人第一次就记住。
不仔细观察很难看到香茅草的存在，图片源于广州杉杉姐前端是水果清香，入口有芝士+水果的咀嚼感，尾韵余留茶香。这是研发人员对一款好产品的追求标准，都在抓住尽可能多的环节赋予记忆点。
会和茶谈恋爱新茶饮上半场靠糖，下半场靠茶。相比于传统的珍珠奶茶，新茶饮最大的突破点体现在对茶的重视上，茶汤真真切切是用茶泡出来的，一款产品风味的奥妙也在通过和茶的不同调配表达。诸如芝士奶盖茶，下层澄亮的茶汤，是能被肉眼所看见的。水果茶里不同的水果和茉莉花茶、四季春茶、红茶，换一种搭配，就变一种风格。
具有不断进化的能力黑糖鲜牛乳是不是凉凉了？相比2018年家家上新都围绕黑糖鲜奶茶进行，只要提到“黑糖”这个词就会吸引流量，如今黑糖产品的热度可以明显感知到在下滑。而在另一个方面，珍珠奶茶的热度看涨。喜茶从去年开始，一直在波波产品上做创新，奈雪6.1和旺仔的合作款用的也是奶茶。
奶茶在升级回归，图片源于上海精致生活为什么黑糖火1年后快速降温，珍珠奶茶可以延续为30多年的经典款？从产品本身来讲，黑糖鲜奶茶是“标品”，存在“硬伤”——其产品的原料构成是黑糖+珍珠+鲜牛乳，没有迭代空间、没有产品壁垒。而珍珠奶茶的生命力，就体现在会随着时间不断升级，原料和创意翻新，持续产生吸引消费的动力。比如如今很多品牌在做的，将普通牛奶换成鲜奶，是在包装上进行重新演绎；而去掉珍珠、在顶层加上奶油等做法，是在随着时代和消费者口味的变迁，穿越生命周期，演变出最符合当下消费者需求的产品。黑糖鲜奶茶其实也是在迭代——只不过它迭代的不是产品本身，而是里面的配料黑糖和珍珠。但如上文所说，缺少了和茶的恋爱，本质上还是缺了持续进化的能力，只能红一阵子，不能火一辈子。和珍珠奶茶一样重新升级的，还有冰淇淋。
常规产品回归蜜雪冰城卖3元/支的甜筒，一年销量1.2亿支；喜茶从去年7月份推出冰淇淋产品，一年时间内，仅在冰淇淋上，已经上新近20次。对大多饮品店而言，冰淇淋的作用是低价多销、低成本引流，如蜜雪冰城。还有一种情况就如喜茶，上线波波茶、冰淇淋产品，并不断在这两个品类中挖掘、强化品牌标签，实则是对产品结构的补充完善，最后达到果茶、奶盖茶、珍珠奶茶、咖啡、纯茶、冰淇淋等这些饮品店的常规品类，“消费者想要的我全都有”的状态。所以冰淇淋、波波奶茶能火，比其自身进化更有意义的，是能够被挖掘满足品牌、行业的进化需求。
解决了盈利、运营的基本问题还要思考一个问题，为什么今年香水柠檬会受到关注，而不是其他水果？我想，原因在运营环节。在头部品牌的菜单上，曾重力推荐的综合水果茶已经不见了，专门做水果茶的品牌今年也是叫苦不迭——水果整体涨价，意味着整体原料、运营成本太高。果盖产品中的新鲜水果可以被果酱、冻果替代，和浓郁的奶味加在一起喝不出太大区别。而对有多种水果在内的综合水果茶，新鲜水果的口感、颜值是难以被替代的。综合水果茶的标准化、成本痛点不解决，就时刻面临被品牌放弃的危机。
解决盈利问题是前提已经有很多品牌，投入对单一水果茶的深度挖掘了。有茶创始人吴磊在创饮Talk深圳站提到，泥状单一水果茶是相对好控制的状态，比如芒果，当然成本是不低的。而在如今综合、单一水果茶蹿红以前，消费者关于茶饮中水果茶的认知就是柠檬。即使香水柠檬也存在每个季节、每种产地水果品质相差甚远，捣锤手法不同导致香气差别明显等问题，但其带来的新鲜度充足、价格也相对友好。不解决运营和盈利问题的爆品，基本上是没有未来的。-03- 追求产品主义，而非爆品主义聊的是爆款，说的还是行业的基本逻辑，关乎产品的层次表达、基本构成、盈利、运营等等。所谓爆款，实则是为一款合格的产品动用了所有的传播资源。与其追求爆品主义，不如抓牢产品主义。产品，是一家独立小店的盈利来源，是一个优质品牌的核心驱动力。爆品多是指手中那一杯，产品的含义远大于此。逅唐茶业一直在倡导和坚持“产品主义”，其创始人韩刚对产品主义的理解很具有参考性：产品思维不是研发思维，提供给顾客的每一杯饮品、每一次服务、每一场活动——每一次呈现都是产品，都值得悉心打磨。践行产品主义，不妨从这个视频开始做起：创饮Talk全国巡回课，北京站已经敲定！7月16日，北京丽景湾国际酒店2楼。长按识别下图二维码报名：
统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容咖门饮力学院培训平台：引爆门店的水果茶产品你也能做：
关于黑糖饮品，你不知道的研发逻辑：— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）
