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回顾2019上半年，在产品层面，有3个品类表现突出：奶茶回归、柠檬茶崛起、冰淇淋+茶上位——都不是新品，都在卷土重“火”。这透露了什么？
作者｜国君-01-经典产品逆风翻盘1、珍珠奶茶强势回归1987年，从台湾春水堂出现第一杯珍珠奶茶开始，这款产品从台湾火到了大陆，并辐射全球，成为了台湾茶饮的典型代表。上个月一篇名为《日本，已经被珍珠奶茶占领了》的文章刷屏。其中日本黑帮成员改行卖奶茶的事情，为珍珠奶茶赚足了存在感。
日本黑帮卖奶茶的消息在登上日推榜单之后，又登上了微博热搜在国内茶饮圈，珍珠奶茶也正在回归。今年3月，喜茶的布蕾珍珠奶茶升级成波波茶，喜茶奶茶灵感回归。随后围绕着把珍珠改良后的波波，喜茶出了布甸波波冰、奶糖波波、阿华田波波冰、波波手机壳、波波手袋等系列新品和周边。可以看出，喜茶一直在持续加深波波标签。
喜茶波波产品
喜茶阿华田波波奶茶及周边奈雪的茶在六一儿童节和旺仔的联名活动中，推出名为“旺仔宝藏茶”的奶茶系列。如今在奈雪的小程序菜单上，宝藏奶茶系列已经和果茶、咖啡一起成为三大产品品类。据奈雪相关负责人表示：“宝藏茶目前有13%-15%的销售占比。”
奈雪旺仔宝藏茶，图片来自一口小鱼酱在4月初的上海展会上，供应端形式多变的珍珠、颜值逆天的芋圆频频出现，都为珍珠奶茶的回归打好了前战。2、柠檬茶崛起前几天，一向上水果茶极其谨慎的茶颜悦色，新出了一款柠檬茶，名字叫琉璃。以整颗新奇士柠檬，搭配锡兰红茶、大红袍、桂花乌龙，口感层次丰富，深受好评。
茶颜悦色“琉璃”，图片来自茶颜悦色官方微博6月初，在《咖门》创饮Talk深圳站的分享中，一柠一创始人黄启成说：据非正常统计，广东地区一共有大大小小两千多家柠檬茶门店，专门以柠檬茶为主，主体销量也是柠檬茶，而不是其他产品。
1柠1柠檬茶，图片来自最逗B微博在广东茶饮界流传着一句话：“饭后柠檬茶，爽过吸大麻”。在黄启成的市场调查中，他发现茶饮中复购率最高的产品，奶茶第一，柠檬茶第二。在黄启成的1柠1，部分门店一个月消耗香水柠檬3000斤左右。有促销活动时，招牌香水柠檬茶，这一单品的日出杯量会超过1000杯。茶饮兴盛的台湾，做饮品有3宝：凤梨、柠檬、百香果。柠檬，作为茶饮的经典款，经久不衰。快乐柠檬的摇滚柠檬系列、蜜雪冰城的冰鲜柠檬水、CoCo都可的金桔柠檬汁都是经典款。
蜜雪冰城冰鲜柠檬水，图片来自芋圆变珍珠_微博消费认知度高，复购率高，消费群体庞大的柠檬茶，居然没有诞生大品牌，这是市场留给柠檬茶崛起的机会。3、冰淇淋+茶正在上位说起产品的久远性，都比不上冰淇淋。这个在唐朝就开始使用的消暑圣品，已经在全球流行了一千多年，主打冰淇淋和茶的蜜雪冰城，靠着3元/支的甜筒，一年能卖出1.2亿支。
蜜雪冰城魔天脆脆冰淇淋，图片来自和你再干一杯万岁微博而蜜雪冰城也一直在冰淇淋和茶的探索上孜孜不倦，今年2月底，就推出了新品摇摇奶昔，正是用冰淇淋+茶汤+果酱等混合制成。单店日销2000杯，在抖音上实现了超过1.5亿的播放量。
蜜雪冰城摇摇奶昔，图片来自蜜雪冰城微博摇摇奶昔成功后，蜜雪冰城又紧接着推出了冰淇淋红茶，持续在冰淇淋和茶的融合上做创新。进入3月，无所不加的新茶饮也打起冰淇淋的主意，喜茶除了在节日期间上新数款冰淇淋，还把冰淇淋和波波、芒果相结合，推出了波波雪糕杯、芒芒雪糕杯等冰淇淋产品。
喜茶冰淇淋上新频率，感受一下奈雪的茶，3月中旬推出了以草莓和芒果为主的霸气冰淇淋鲜果茶，还搭配了两款加了冰淇淋的欧包。
奈雪霸气冰淇淋草莓，图片来自_徐匯第一蔥油拌麺微博乐乐茶也在4月初出了4款冰淇淋鲜果茶，用茉莉绿茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠萝等四种时令水果，最后加入冰淇淋球，在制作手法上比较类似于把奶盖换成了冰淇淋。连星巴克也加入了“冰淇淋运动”，推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品，用的是新西兰冰淇淋、伯爵红茶以及一些调味的果酱。而一点点的冰淇淋红茶，早已经成为其经典代表产品，火爆至今。-02-这3款“老产品”为什么必须得火？
要赚钱带着健康的概念，拥有创意的空间，以“真茶真奶真水果”出世的新茶饮，在过去的几年，出尽风头，赚尽眼球。但伴随新茶饮走红的两大经典产品：奶盖茶和水果茶，都存在操作复杂、标准化程度低、运营成本高的BUG。相比于传统街边奶茶店，新茶饮高售价低毛利，是整个行业的痛点。据业内人士透露，一些头部品牌的水果茶，毛利不到50%，甚至有些产品，还要赔钱。据了解，台式珍珠奶茶，平均毛利能达到75%，如果一些使用低端茶和植脂末的小店。毛利就更高，而柠檬茶，如果卖到10元以上，毛利超过80%都不成问题。在深圳地区比较火的一柠一柠檬茶，一杯用120g香水柠檬，用名优茶级别的茶叶，太古的糖浆，每一杯都是现切现捶。据黄启成透露，毛利超过75%。
香水柠檬的处理多采用锤新茶饮通过空间和高颜值健康的产品，立住了品牌，获得了流量。在今年进入深耕阶段的新茶饮，如何赚钱？如何在资本之外获得良好的造血能力？成了当务之急。要稳定奶盖茶难伺候，水果茶不稳定是行业的共识。曾在主打水果茶的有茶门店，我点了一杯招牌普洱茶王，里面有6种水果。当时门店预切的水果正好用完，吧台小姐姐削芒果、切菠萝、洗草莓……手忙脚乱的一通操作，才把产品做好，在非高峰期，整整等待了30分钟。更大的痛点在于水果的不稳定性。不同品种、不同产地、不同季节、不同采摘时间、不同成熟度都会让口感呈现巨大差异，而且预切的水果，暴露在空气中，还时时存在着食品安全的隐患。
水果具有不稳定性，品控较为困难但珍珠奶茶、柠檬茶、冰淇淋茶就不一样了，其中的辅料珍珠、冰淇淋都是标准化流水线产品，规格统一口感稳定。只要找到了合适的供应商，操作都不难。柠檬虽然属于水果种类，但单一水果只要把控好了产地和品种，比水果管控难度低。
曾经的水果茶和奶盖茶，实际上属于创意性的产品，它可能不是那么好做，也不是那么赚钱，但绝对是新茶饮在品牌创立之初撕开市场的短兵利器。撕开市场后，如何通过稳定的产品做流量池就显得尤为重要，因为创意性产品不可能无限制推出。
要丰富产品结构奈雪相关负责人表示：“我们在不断丰富产品品类，顾客来了奈雪不爱橙子，可以喝草莓，不爱果茶有奶茶，不想喝茶来支冰淇淋，总有一款适合你。”其次，在做产品结构时，不容忽视的一个问题是季节性差异。据业内人士透露：“水果茶品牌，果茶的销量占比大概在50%左右，但水果茶有自身的局限性，不能很好的做热饮，冬季影响消费频次。”珍珠奶茶的回归其实是为了完善产品结构，平衡一年四季的产品销量。冰淇淋也不外乎如此。到了夏季，冰淇淋是引流款。一些品牌门店本身就有冰淇淋这个单品，再让冰淇淋和纯茶、果茶融合在一起，原材料不变的情况下，却能够增加六七支新产品，扩增产品表现上的可能性，品牌方何乐而不为呢？
不同的产品搭配冰淇淋，拓展了产品表现
要快速攻城略地深耕阶段，新茶饮到了门店数量的扩张期。头部品牌都在快马加鞭的插旗拔寨，希望能够在全国铺开市场。跨区域开店，能不能一炮打响，对每个品牌都是挑战。离开了创始地，品牌认知度是零，新市场消费者对于你曾经的爆款产品不care。这时候，像传统的产品：珍珠奶茶、柠檬茶、冰淇淋茶这些经典款，普及度高，消费认知高，用这几个产品建立信任感，作为打开新市场的敲门砖是不错的选择。南京茶饮品牌汴京茶寮，进驻上海时，用珍珠抹茶和上海老品牌光明冰砖，推出了一款奶昔产品HUSA姬，迅速打开市场。
汴京茶寮与光明冰砖联合推出的产品，图片来自40号奶茶不加糖微博-03-这不是轮回，是升级重新做回以前的产品，不是简单的轮回，其实是新升级——用纯奶、用鲜奶，选择的柠檬品种、品质更高，冰淇淋口感更顺滑：原料品质、标准化程度都在提高；取名“波波”、杯子形状更多样、杯壁更厚有质感：包装审美和外形的提高。这背后的本质，才是对新茶饮“升级”内涵的真正延续。7月16日，北京丽景湾国际酒店2楼，创饮Talk全国巡回课北京站。长按识别下图二维码报名：
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容新手开奶茶店，你需要避开的7个大坑：
引爆门店的水果茶产品你也能做：
关于黑糖饮品，你不知道的研发逻辑：
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