年.亿支，冰淇淋才是饮品店最大赢家！

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgibRaCicbXXO1Yxr62M50ibTeBYULNasJG6UnfPg1eqI2wvfK4dOgLFlVqNrbrSjUjOtZKtnLYAJibYg/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.3684210526315789" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/01/182846151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="950" style="width: 100%;height: auto;" />夏天，是冰淇淋的季节。从冰柜里几元一支的可爱多、小神童，到蜜雪冰城3元一支的魔天脆脆，吃不起水果，喝不起奶茶的人们，实现“冰淇淋自由”却毫无压力。在饮品店里，从喜茶到蜜雪冰城，冰淇淋毫无意外成了这个季节的“当红小生”。想在冰淇淋上求突破，还有什么新创意吗？作者｜国君-01-一年1.2亿支，冰淇淋在饮品店崛起喜茶最近钟爱冰淇淋。前几天，喜茶上海首家LAB旗舰店开业，首次引进“制冰实验室”，一口气上了10种口味的冰淇淋，搭配手工甜筒，用中式硬冰和甜筒碰撞出新的灵感。喜茶制冰实验室产品图盘点喜茶这段时间的新品，款款离不开冰淇淋：愚人节的芥末冰淇淋、清明节青团冰淇淋；4月底推出桃桃系列，有桃桃冰淇淋；奶糖系列推出奶糖冰淇淋，520的时候出了玫瑰冰淇淋；上周配合阿华田波波冰，又推阿华田冰淇淋。喜茶冰淇淋上新频率，感受一下冰淇淋作为国人的“肥宅快乐冰”，可谓是夏季不可抗拒的美食。国内以冰淇淋为代表产品的蜜雪冰城，依靠一款魔天脆脆，一年销售1.2亿支。KFC从日本引进的北海道之神冰淇淋，一支25元。最早在7个城市上线，一个城市备货7万支，结果在不到一周的时间内便售罄了。KFC北海道之神冰淇淋，图片来自网络。在冰淇淋的大潮之下，饮品品牌们今年也对冰淇淋很上心，星巴克、奈雪的茶、乐乐茶、有茶等都纷纷上新冰淇淋产品。有趣的玩法也层出不穷，桂源铺创始人在冰淇淋里淋上老干妈吃，奈雪的茶在欧包里加冰淇淋球。冰淇淋到底有多畅销呢？供应端的数据是验证一个产品火爆的晴雨表。哥润食品是冰淇淋脆筒生产企业，生产脆筒12年，为联合利华（和路雪、可爱多）、伊利、全家、蜜雪冰城、天冰等企业供应脆筒，年销售近4亿支。国内知名的硬冰脆筒，图片来源：哥润食品官网据哥润食品创始人吴宏林透露：“茶饮品牌上冰淇淋这两年是热门，我们工厂2018年用于茶饮品牌的脆筒销量比2017年增长了18%。”（传送门：星巴克、喜茶、1点点都在推的“冰淇淋+茶”，你要不要试试？）谈到今年的冰淇淋趋势，吴宏林表示：“冰淇淋为什么这么热，从制作角度来看，冰淇淋上新要比茶饮容易，换一款冰淇淋粉或者脆筒就是一个新品。KFC爆红的北海道之神除了冰淇淋本身的味道，脆筒采用了白色恋人的材质，口感和造型都有质感，是其火起来不可或缺的因素。”对于消费者来说，天天吃冰淇淋；对于茶饮店老板来说，天天卖冰淇淋。冰淇淋受欢迎不是新近兴起的，被消费者追捧由来已久。-02-采用脆筒盛装，让冰淇淋快速流行冰淇淋是最早的冰制冷饮，起源于中国。那时帝王们为了消暑，冬天把冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来加上糖、牛奶等享用。大约到了唐朝末期，人们发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，从此可以在夏天制冰了。清明上河图上卖冷饮的店，图片来自百度。1533年，马可波罗将这种冰淇淋的配方带回意大利，欧洲宫廷贵族才有机会尝到冰淇淋。很长一段时间，冰淇淋作为奢侈品盛放在精致的杯盘里，和平民百姓无缘。1951年，牛奶商人雅各布•富赛尔开始在美国建厂大量生产冰淇淋，实现了冰淇淋的工业化，他也被认为是美国批发冰淇淋之父。而冰淇淋真正流行起来是在1904年，只因一个小改变。在圣路易斯的世界博览会上，卖冰淇淋的商人阿诺德由于杯碟用光了，他就用隔壁友商的薄脆饼卷着自己的冰淇淋叫卖，于是这种鸡蛋、奶和面粉烘制的薄饼，摇身变成了冰淇淋筒。由于装冰淇淋的蛋筒可食，人们可以边走边吃，吃完也不必归还什么，甚至不用费心寻找垃圾桶。不久，这种蛋筒冰淇淋风靡全球。毫不夸张的说，脆筒的发明激发了整个冰淇淋工业的发展活力。没有脆筒，可能大街小巷也难以随手买到冰淇淋。而冰淇淋在国内的发展并不久远。据哥润食品创始人吴宏林回忆：“十几年前，国内的脆筒冰淇淋还停留在街头贩售的形式，有3个痛点，一是运输损耗大；二是没有品牌壁垒；三是脆筒容易受潮，失去脆感，口感欠佳。”由于物流损耗的限制，当时冰淇淋终端售卖者，小散户居多，且价格并不美丽。“木头龙骨和泡沫板外包装的发明是个转折点。”吴宏林表示：“哥润发明的这种创新的物流形式，将冰淇淋脆筒的物流损耗降低到了一个可控的范围。从而使连锁品牌遍布全国的几千家店都能及时、稳定的供货，为冰淇淋的规模化复制打下基础。”时至今日，消费者已经被层出不穷的创意冰淇淋“惯坏了”，脆筒虽然一直是作为“绿叶”存在，却直接影响着脆筒冰淇淋的档次和品质。饮品店的冰淇淋创意，已经从冰淇淋口味过渡到了脆筒的创意。脆筒为冰淇淋创意带来更多可能-03-冰淇淋从网红到成为品牌标签这些年火爆的冰淇淋玩法去年大火的椰子灰冰淇淋，用烧焦的椰子壳灰混合椰子片、椰汁以及奶油制成。整个冰淇淋从脆筒到冰淇淋都是灰黑色，吃完后嘴唇、舌头和手指都会染成‘朋克范’的灰黑色。依靠独特的视觉外观以及用食体验风靡网络，椰子灰冰淇淋在北上广等地相继流行。继去年的椰子灰之后，今年在小红书、抖音爆红的女神红冰淇淋，同样是在脆筒的颜色和造型上独树一帜，被广为种草。椰子灰&女神红冰淇淋，图片来自腾讯·大豫网还有曾风靡一时的拐杖冰淇淋，“拐杖”和中国街头的米棒口感相似，是由米、马铃薯或玉米由高温压成的"米花糖"。把香脆的米花糖与顺滑的冰淇淋组合在一起，造型奇特，还可以依照不同的折法，变成不同的样子，拍出各种有趣的照片。拐杖冰淇淋，图片来自网络。成都的Emack&Bolio's堆叠冰淇淋，光脆筒就有10种，基本采用麦片制作，水果圈、奥利奥、巧克力、棉花糖……并且有三种甜度可选，非常贴心。Emack&Bolio's堆叠冰淇淋，图片来自大众点评脆筒的口感和外形的创意已经成为冰淇淋创新的新阵地。消费端需求推动供应链发展，哥润食品今年就研发了绿色的芥末味脆筒和红色的辣椒味脆筒。同时从脆筒的花边、纹路等方面提升品质感，希望能够辅助茶饮品牌打造网红爆款。在冰淇淋上打品牌标签随着新茶饮行业的日趋深耕，品牌化意识凸显。茶饮品牌都在从定位、空间、产品、营销等方面入手，打造品牌感。从供应端打造品牌壁垒，也是这几年关注度很高的话题。意识到这个趋势之后，哥润食品也在积极创新。比如在与蜜雪冰城的合作上，在脆筒筒身上印制品牌LOGO。彼时吴宏林找到设备制造企业，直接拿出30万要求在设备上改良印制LOGO的技术，但是所有的设备制造商都表示做不了。他说“所有人都做不了，你就按照我的方法做，失败了这30万我就不要了。”蜜雪冰城“魔天脆脆”蛋筒上有蜜雪冰城的logo，图片来自哥润食品官网就这样第一台带LOGO的设备就诞生了。供应链的发力，助力冰淇淋品牌打造品牌壁垒，同时也提升产品价值感。供应链端助力冰淇淋规模化对连锁企业而言，除了品牌价值，更多的关注点在于稳定——口感稳定、供货稳定。冰淇淋是季节性单品，如果不能在夏季稳定供货，直接影响生意。脆筒的原料并不复杂，主要是面粉、糖、植物油三种原料，但冰淇淋脆筒的保脆性、口感稳定性、出货稳定性和设备密不可分。KFC北海道之神的火爆，快速引起茶饮品牌的关注，供应端也是早早感知到品牌方的需求。哥润食品从日本找到设备供货商，定制研发了能生产同款北海道之神脆筒的机器。哥润食品生产的北海道之神同款脆筒：春雪之恋同时在德国引进了全球最先进的冰淇淋生产设备，不仅冰淇淋的保脆性更高，而且每小时产量达到1.8万支。在运输上除了木龙骨和泡沫板降低损耗之外，吴宏林还在服务上推出了“碎必赔”的项目，只要是验货发现有破碎，就可以得到赔付。吴宏林有一个小愿望，他希望国内的品牌都能够用上高质低价的脆筒，降低冰淇淋的成本，使人人都能吃上物美平价的脆筒冰淇淋。统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容创饮Talk咖门2019饮力学院全国巡回课：cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/01/182846161.jpeg" />咖门饮力学院培训平台：cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/01/182846491.jpeg" />6.27-29上海王牌店长特训营：cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/01/182846501.jpeg" />— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）