这个国庆,你门店业绩如何?
从小白入局到高手过招,开茶饮店的门槛越来越高。投入成本高、顾客要求多、竞争压力大,是门店面临的3个主要难题。保持业绩稳定、提升,需要进行盈利能力的培养了。11月3~4日,在杭州,咖门邀请来从事连锁咨询12年,曾服务CoCo都可、蜜雪冰城、古茗、7-11便利店、全家便利店等品牌的陈楷博老师,推出“盈利能力提升计划”课程,和饮品店一起关注经营、关注业绩提升。
这个国庆,茶饮店又有哪些新表现?每到国庆等假期,就到茶饮店爆单的时候,尤其是开在旅游景区的店。
比如,今年一只酸奶牛开在重庆解放碑的标杆店,单日出杯量达5028杯,再创门店单日新高。
再是产品创新,门店都在用新品吸引消费者到店购买,今年体现秋意的产品就很丰富。
除了常规的桂花新品,国庆前后,喜茶菜单上的爆汁大橘,取“橘国同庆”的宣传语;雅克雅思用应季水果柿子做的饮品,在社交媒体受到关注;奈雪的霸气小确杏是用杏做的饮品
——这些水果茶饮品,外观颜值都呈橘色,在秋季售卖更加应景。
还有营销创意丰富。国庆节多家门店以打折促销为主,但中秋前后,和节日、月饼做联想的玩法多个品牌都在做。
开茶饮店,不分节假日与日常,有效果的经营动作,往往是门店围绕营业额,充分调查商圈,对目标顾客有经营思路、提前制定计划并有步骤执行的结果。
但每一年,经营门槛都在提高,市场环境都在变化:
- 开一家店的成本,早已不是几万、十几万,动辄几十万,需要投入的人力、资源越来越多;
- 店开起来发现,一条街十几家同行肩并肩,每家的产品、服务差距缩小,让竞争更难;
- 消费者心中,对奶茶的新鲜感渐渐少了,对服务、创意不断提出新的要求。这就意味着,从一家店的经营者,到一个品牌的运营部门,都要不断培养经营能力、进行盈利能力的提升。11月3~4日,在杭州,咖门邀请来从事连锁咨询12年,曾服务CoCo都可、蜜雪冰城、古茗、7-11便利店、全家便利店等品牌的陈楷博老师,推出门店“盈利能力提升计划”课程,和饮品店一起关注经营、关注业绩提升。
两天的“盈利能力提升计划”课程,都讲些什么?这次课程,我们把对门店的经营分成3个维度——从经营顾客、到经营门店、最后是经营商圈,系统性寻找提升盈利的方法。- 经营顾客
尝试将顾客进行分层级管理,站在顾客思维,模拟不同顾客购买的心理过程。将服务标准流程化,抓住关键时刻的服务要诀,在专业和效率之间体现更好的服务效果。- 经营门店
这是课程讲解的重点,会讲到的内容包括:建立数字经营观念:关注来客数、客单价、利润率、经营成本,及他们之间的关系和优化逻辑。打造门店经营计划:按照门店七大关键角色进行拆解,制定出营运绩效指标。从指标到执行、检核、改善等,细致梳理每个过程的工作方法、工作流程。梳理营业额提升逻辑:通过切实可用的公式、表格,关注提升营业额的六大指标,明确利润管理的重点,成本与毛利控制的逻辑,学会看报表提升利润等等。总之一句话,关注门店业绩数字,寻找盈利提升的切入点。- 经营商圈在华与华的观点里,任何时候都要意识到,我们的信息出现在一个无边无际的大货架上面,在这个货架上有无数的信息跟我们争夺受众。
这句话的意思是说,把一条街当成一个超市货架,那么每家店就是货架上的一个商品,要想尽办法吸引消费者、争夺受众。茶饮行业已经形成一条街、一个商圈几十家竞争对手的局面。通过这节课,希望启发你对竞争对手进行分级的理念,找到真正的竞争者,并通过调研、评估,制定出商圈经营计划、寻找突破口。总之,从销售及时力、服务优化力、经管分析力、计划执行力、现金管理力、商圈精耕力等门店经营管理能力入手,换个角度思考经营的方法和逻辑。如何参与课程?本次课程的讲师陈楷博,拥有12年连锁咨询经验,服务过CoCo都可、蜜雪冰城、古茗、7-11便利店、全家便利店等规模连锁品牌,持续深耕餐饮连锁服务。这节课,相比体系,更多的是切实可用的方法和工具;相比理念,更多的是引发思考的观点和逻辑。从开店几家的店长、老板,到连锁品牌的运营负责人、管理者,只要关注业绩提升、门店经营,都可以来听。企业最大的成本是没有经过培训的员工,给员工最好的福利就是不断的培训。11月3~4日,杭州,来参与这场关注饮品店经营的探讨。参看以下图文,了解课程具体安排,及报名方式。
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统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞
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- 经营商圈在华与华的观点里,任何时候都要意识到,我们的信息出现在一个无边无际的大货架上面,在这个货架上有无数的信息跟我们争夺受众。
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