做一杯上好的桑葚茶饮，你真的懂吗？

奈雪最近上新了三款桑葚类饮品：霸气冰淇淋桑葚、霸气芝士桑葚和霸气桑葚，业界有赞有弹，今天姑且按下暂时不提。

头部品牌的示范，多少会对品类起到带动作用，我们来聊聊：做一杯上好的桑葚茶饮，要注意哪些？
四月桑葚赛人参桑葚又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。
桑葚属当季水果，过了时候就没有了。物以稀为贵，奈雪在其宣传中打出：春季限定新品。就是诉求这种稀缺性，用限时限地的促销方法来赋予产品的价值。
1桑葚的制作手法？
台湾有一个茶饮品牌，叫三佰斤，制作的桑葚饮品很有名。他家的制作方法是，传统的手动捣碎。

但也有研发师认为，桑葚的味道基本在喝到粒的时候爆出来，捶烂没有爆浆的感觉，而且桑葚梗打碎后，会有一种异味溢出，建议低速脱粒的做法。2搭配什么样的水果来增加风味和口感？
桑葚味道偏淡，口感很寡，可以结合其他水果来做。传统的有柠檬百香；另类的有草莓跟芒果，有惊喜感。
在提香方面，除了百香果，还可取香水菠萝。做法：香水菠萝40+绿茶+冰+糖打碎，再加入桑葚点打脱粒。

此外，还可用上一颗小金桔挤汁，以提高鲜感，让整杯饮品活起来。
当然，还有其他创意的搭配，例如李子、香茅水和西梅，不过成品的风险较大，稳定性不够，不建议操作。

3需要添加果酱吗？
桑葚味偏酸，为整款饮品提供果酸；捣压的新鲜桑葚味道并不够厚重，建议加酱来提高甜度和浓度。
加酱用理化标准来衡量，提升口味。很多产品加酱都能有效地延长风味段，融合程度也能加强。并且果酱的添加也是在保证产品的稳定性。
与桑葚进行搭配的有红番石榴果酱和浓郁香甜的樱桃酱。

4需要放糖吗？
糖在一杯饮品中的扮演着重要的角色，在茶基底和水果之间起到连接的作用，建议用自制的砂糖糖浆，砂糖属于蔗糖，相比果糖纯净度更高，滋味厚实。
如果门店用量较大，也可用成品蔗糖糖浆。
5搭配什么样的茶基底？
奈雪用的茉莉毛尖。乌龙太厚，绿茶太寡，茉莉毛尖放在桑葚里正好。毛尖属绿茶，味淡，清香，茉莉则增加了饮品的风味，整杯饮品更有层次感。
四季春茶也多用。四季春属于尾香茶，主要香气体现在味觉感官的尾段。品尝时入口柔顺，口感鲜爽，下咽后回味阵阵，丰富了口感变化。

6是否去冰？
温度是一杯好喝的产品中重要的因素之一，冰块将桑葚和其他水果的优点放大，不去冰会更好喝。

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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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