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有的在火爆之后继续生意兴隆，有的却在不知不觉中消失匿迹。
本期为各位盘点了些网红美食，我们透过其大致存活期，重新再来判断网红美食对各位餐饮人的真正意义。
012018年沉没的那些网红美食
1、存活期：2-3个月
豆乳盒子
豆乳盒子刚红之初便攻陷各大便利店、甜品店、淘宝微商店但随即又被芋泥盒子、榴莲盒子……迅速代换
彩虹吐司
面包中间夹了各种色素芝士，口感像嚼橡皮糖，由于本身口感问题，堪堪挺过2月。
沙皮狗冰激凌蛋糕
一款形状上做到巅峰大火的产品，最后也因其崩坏的形状不火
冒烟冰激凌
吃起来自带仙气，但本身产品存在风险
2、存活期：3-4个月
乳酪包
曾经创下单店最高一天能卖4000个排队长达80多米的辉煌战绩
舒芙蕾
2018年当仁不让的甜品界网红一哥，不管国内品牌开店还是国外品牌入驻，不管正宗假冒都如雨后春笋一般一夜遍布。
脏脏系列
脏脏包、脏脏咖啡越吃越脏一下成为风靡的标志，但产品后续无法深入，所以爆红就是天花板，凭借明星效应也不过维持3、4个月
爆浆珍珠系列
面包、吐司、泡芙、蛋糕，黑糖珍珠的爆浆做法席卷整个甜点圈，
3、存活期：5-6个月
脏脏茶
踩着脏脏的风口又有源源不断的各种品牌，相关产品为他加持，再配上其他单品搭配可以说是18年单品中火的最久的。
答案茶
新奇理论再加上急速扩店放开加盟，庞大体量下撑得久一点也是理所当然的。
炭火牛蛙锅
不少人为了吃上一口，排得昏天暗地，结果菜品质量不高肉少菜多，味道与时间明显不成正比。
通过以上商品我们可以发现对这些单品的生命周期都挺不过半年，一些模式轻的西式甜点存活期在3个月左右，甚至更短。大多来得快、去的也快。
正如外婆家创始人吴国平先生所说：“单品上下波动太大，如同过山车一样。”品牌，它是不断重复产生的结果，只有不停积累、反复交流才能产生永久的记忆。
02网红已经是通往品牌的必经之路
1、时令性打造经典
抓住每年特定时间点，清明吃青团、中秋吃月饼。采取“饥饿营销”，过了这个时节就不再售卖，顺应消费者需求捕获大批客群流量。
每年一到时节这些老字号必排队，又是限购又是排队还有黄牛，但挡不住大家对他的稀缺感。
做法也并非一定局限于食物、食材，诸如麦当劳的樱花杯、百事可乐的樱花味粉色汽水，到固定时节将产品与其他季节时令特色相结合也未尝不可。
2、内容创新引起追捧
如果说抖音是网红美食的缔造者，那么海底捞一定就是那位先行者。各种网红吃法，可以说让海底捞一夜之间营业猛增。
▲海底捞顾客自创新奇吃法引发无数打卡本质上可以算作一种产品创新，不一样的吃法，不管是外观不一样，还是实质不一样，只要是能颠覆大家传统认知的产品，就有爆红的潜质。
但究其根本还是由于其品牌性，说到火锅绕不开的还是海底捞。也只有这种能占领消费者心智的强大品牌性才能一直流行下去。
3、以快打快极致迭代
对于本身十分容易同质化的品类来说，只有不断地变内容和产品，走到消费者前面，让他永远觉得你是新鲜的，才能在不断加深的印象中站稳脚跟。
需要提一点的是这对餐饮的研发能力有很高的要求，消费者需求、市场嗅觉、热点预测等等。需要的是一个系统、专业的研发团队，只有产品才能延续品牌。
其实不难发现，现在已经不是靠大单品就能存活下去的时代了。过去一个产品生命周期是以年记，现在则是按月算。
过去还存在一个鄙视链，做品牌的都觉得自己是品牌，跟网红不一样。现在更多的品牌都开始挤破头在想怎么把产品、内容打造成网红。
新秀指着他一炮打响，老牌则想借着他稳固江山。
结语
流行是当代餐饮企业的生存之道，流行意味着迅速扩大客流基数，但同时又不得不小心流行，品牌的更迭随着多少崛起就有多少折戟。
正如上文所说，大单品已经无法在这竞争激烈的环境下存活，也已经不符合消费者的行为习惯了。
大单品永远是高起高落的，但红了以后，你要想的是怎么往下走。显而易见最终靠的还是品牌内功罢了。
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中国饮品快报来源|众郝餐饮咨询编辑|小W 版式|小N
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