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點點免费加料的心机 全在它菜单上体现了

2022-08-02 11:46:07责任编辑:小W浏览数:330

当越来越多的消费者习惯从社交媒体上捕捉茶饮店的产品信息时,什么是爆款、又有什么新品、价格是多少,有什么折扣,对于奶茶控来


当越来越多的消费者习惯从社交媒体上捕捉茶饮店的产品信息时,什么是爆款、又有什么新品、价格是多少,有什么折扣,对于奶茶控来说一切了如指掌。
那个常展示于电子显示屏上,或搁置在收银台前的菜单,看起来似乎已经渐渐失去了点单指南的作用。
设计精美的菜单真的已经变为了摆设吗?其实不然……
奶茶店菜单的演变 从价格表到说明书


回到奶茶1.0时代,饮品店中的菜单通常由三个元素组成:系列名、产品名、价格。那时,我们其实更习惯将之称为价目表。
而后,因为消费需求再加上为提升营业额,不少饮品店推出了各种杯量的产品。而有的品牌为了满足不同消费需求,更是将杯量分为小杯、中杯、大杯、特大杯。
杯量的区分只是菜单新增的一个项目。由于不少顾客会询问什么是招牌产品、有什么值得推荐、这款产品能不能做热饮等问题,我们会发现,不少品牌开始在菜单中增加了店长推荐,冷、热饮等选项。

此时,店员再遇到这些问题时,只需指着菜单简单的告知顾客,就能将问题轻松的回答。
当奶茶经过了多年门店做什么、顾客喝什么的历史后,DIY自制的概念逐渐移植进行业中来。
最先被列入DIY选项中的是小料,如椰果、珍珠、红豆等等,当然也有加风味糖浆的选项。大约在2006年左右,温度、糖度的调节在少数奶茶品牌中出现,随之被普及,而这两个增项也被一些品牌发挥得淋漓尽致,糖度从非常甜到无糖,温度也从烫到多冰,分为好几个等级,并标识于菜单之上。

在点单时,一些品牌会不厌其烦的介询问顾客糖度、温度是否需要调节。就是这样如“念经”般的介绍,成为不少品牌服务好的标志。
以上是目前大部分饮品店菜单中大多都会涉及的内容,但还有一些小细节你可能并未留意。
菜单上的“小心机”


这是1點點的菜单,在备注说明一栏中,处处透露着“小心机”。大致上可以分为销售目的型、规避风险型。

先说销售目的型,不少奶茶店的珍珠、红豆、椰果一般加料需要额外收费。而该菜单中则免费,共包含5种。
有人分析,5种小料是奶茶店使用频率较高也最普遍的小料,别人收费、他家不收费,从心理上容易赢得消费者的好感。同时,像珍珠、波霸这类产品,需要快速消耗,才能保持最佳口感,鼓励别人免费加料,实则在保证产品的新鲜。

当然,最有“心机”的在于这家奶茶店的价格,涉及到免费加料的奶茶,价格都是中杯10元、大杯13元。即使是什么都不加的奶茶,也是这个价,相比同类型奶茶店高出1-3元左。这种设计,就等于一开始就假设顾客要买最多料的奶茶,免费加料的服务我提供给你,但需不需要就是你自己做决定。最大的“心机”就在于将服务变为产品卖了出去。

第二种“心机”我们可以称之为规避风险型,过去在糖度调整中有一种糖度叫无糖,但一场风波后(你懂的),让人们对于这种说法有了新的认识,因为即使奶茶里没加糖,但珍珠或其他小料也自带糖分。所以,1點點将无糖的说法换成了“不另外加糖”。
这种规避风险其实不仅出现在1點點,其他品牌也有尝试。比如Coco都可曾推出含酒精饮品时,特意在菜单中提醒饮品含酒精,孕妇、小孩儿勿饮。
菜单是茶饮店经营思想的体现

如今饮品店菜单的材质从纸质到木质再到不锈钢,各有各的精彩。在比拼版面、材质、产品名时,有时我们容易忽略菜单真正需要表达的内容。
从奶茶1.0时代开始到现在,菜单的内容越来越复杂,这些增加的内容多属于服务项目的说明,比如温度、糖度调节,茶底的更换,杯量的说明。再加上诸如无糖换为不另外加糖的说法,对容易过敏原料的说明,这些规避风险型的话语都可看做是门店经营思想的体现。

换言之,菜单并不是产品名、价格、品牌名、图片的简单堆积。而是体现出门店想让顾客体验的服务,同时规避一些容易产生风险的因素,用文字和语言进行提醒。
当用差异化的经营思维去制作菜单,这时菜单才有了门店或品牌自己的特色,而同时也表明门店有了自己的个性,真正的与隔壁有了区别,而不只是门头、装修、产品名不一样的两家店。
奶茶店的品牌化从一本菜单开始,这句话应该不为过。
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