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▲现在的内蒙古奶茶
然而面对百花齐放百家争鸣的奶茶市场，不少医疗界人士纷纷表示：街边奶茶不能长期频繁饮用，因为它热量很高，还含有一二三四五六七种有害物质，会导致肥胖，增加罹患各种疾病的风险……遭受这种指控，奶茶们表示十分委屈：你们这些愚蠢的现代人！我们奶茶本是历史悠久还有益健康的饮品，都是你们偷工减料，把我们的名声败坏了！你们不知道吧？早在唐朝时期，随着中原地区的饮茶风俗传入北方，喜食肉乳的游牧民族便开始在茶中加奶，饮用奶茶了！游牧民族的菜谱中有大量的肉制品和奶制品。而茶能够帮助消化，缓解因长期食肉、蔬菜摄入量过少导致的身体不适，从中原地区传来后，很快成为游牧民族的心头好。直到现在，内蒙古地区的居民还常常饮用奶茶。清代统治者同样来自北方，入主中原之后，依然保留了一些北方民族的生活习惯。饮用奶茶就是其中之一。学者金易、沈义龄曾采访过一名晚清宫女何荣儿，根据采访记录撰写成《宫女谈往录》一书。
▲《宫女谈往录》，紫禁城出版社出版
书中记载：“宫里的早点……喝奶子（牛奶）要兑茶，叫奶茶。”“晚上到十点多钟，有一遍点心，宫里叫加餐，多是面茶和小吃。有奶茶、杏仁茶、牛髓炒面茶、八宝面茶等。”奶茶不仅是清宫内的日常饮料，还是宴会中的重要角色。据《乾隆二年除夕大宴膳单》记载，除夕大宴时，“进膳毕……从中基上去，至右边座旁跪进万岁爷奶茶，少退侍立，接茶碗，还从中基下来，出殿外。奶茶碗一出，就送皇后奶茶。”这一套繁复的进奶茶礼仪，体现了皇帝的尊贵，也从一个侧面说明了奶茶在皇帝心中的重要地位。
▲清乾隆二年除夕大宴膳单
除了宴会及日常饮用外，宫中还有多种场合会用到奶茶：坛庙祭祀、谒陵用奶茶；萨满祭祀、中正殿喇嘛念经用奶茶；皇贵妃、贵妃、嫔、贵人丧，每日三次奠献，均用奶茶……可见奶茶在清宫中的火爆程度，一点儿也不比今天在大街上差。清宫奶茶的需求量如此巨大，耗费的原料——奶和茶，数量相当惊人。清宫《钦定总管内务府则例》规定：从皇帝到皇子，每人每日供应调制奶茶（以及制作各类点心）所需的牛奶量均以奶牛头数为份例， 其中皇上每日乳牛100头，皇后25头，皇贵妃6头，贵妃4头……其余后宫人员也各有定额。牛奶有了，优质的茶也不能少。中国第一历史档案馆所藏《宫中进单》表明，清宫用茶主要来自云南、福建、江苏、浙江、安徽、江西、四川等著名产茶地的70多个府县。其中不乏普洱茶、武夷茶、碧螺春、阳羡茶、龙井雨前、雀舌茶、六安茶、庐山茶、砖茶等著名品种。而整个紫禁城每年消耗的茶叶量高达13900斤。
▲清·普洱茶膏 故宫博物院藏
▲清·莲心尖茶 故宫博物院藏
虽然进贡的茶叶不是全都用来煮奶茶，但直到清中期，清宫中的喝茶习惯都是奶茶与清饮茶并重，之后才渐渐以清饮为主。因此，一年耗上几千斤茶叶用于制作奶茶，清朝统治者是完全干得出这种事情的。
▲乾隆五十七年《呈为各省督抚所进土物清单》中部分关于贡茶的记录
除了高级茶叶之外，清宫对煮奶茶用的水也特别讲究。据徐珂《清稗类钞》记载，由于烹茶用水的标准是“水以轻为贵”， 乾隆皇帝曾经特制了一个银斗，专门用来给各地泉水称重，根据体重来决定天下名水名泉的优劣。称重结果是：北京玉泉山的泉水每斗重一两，济南珍珠泉每斗一两二厘，镇江金山泉每斗一两三厘，无锡惠山泉和浙江杭州虎跑泉则是每斗一两四厘。乾隆帝随即选定了北京玉泉山的泉水为皇家御用（其他名泉内心OS：明明就是玉泉山离皇宫近，取水比较方便，还走过场搞选美比赛干什么……），每次出游都命人携带一大桶玉泉山的泉水，以备喝茶之需。
▲北京玉泉山每天，这些原料在御茶房与御茶膳房内被熬制成鲜美香醇的奶茶，供宫里人日常饮用。而宫内大摆宴席时用的奶茶，则在光禄寺熬制。为此，光禄寺还专门聘请了11名蒙古熬茶人。
▲御茶膳房位于太和殿东侧，掌管宫内的饮食备办和酒席
有的时候，皇帝、皇后、太后等人也会自己决定奶茶的加工地点和制作人员。如慈禧太后饮用的奶茶“由储秀宫的小茶炉供应。一来近，二来张太监干净可靠”。用如此顶级的原料，辅以顶级厨师的手艺熬出的奶茶，不仅味道可口，营养丰富，还具有一定的食疗作用。晚年的乾隆皇帝肠胃不好，常常胃痛，奶茶便成了乾隆常备的助消化饮料。法国传教士蒋友仁曾经目睹过乾隆皇帝喝奶茶的情景。他在给友人的信中说，乾隆“惯常的饮料是茶，或是用普通的水泡的茶，或是奶茶，或是多种茶放在一起研碎后经发酵并以种种方式配制出来的茶。经过配制的这些茶饮料大多口味极佳，其中好几种还有滋补作用，而且不会引起胃纳滞呆。”乾隆皇帝能活到88岁，想必少不了特制奶茶的功劳。
▲法国传教士蒋友仁
奶茶“一茶得道”，受到清代皇帝的宠爱，与之配套的奶茶具也“鸡犬升天”。饮用奶茶时，虽然可以用形似茶壶的奶茶壶来盛装，但更具有民族特色的奶茶具，则是多穆壶和奶茶碗。
▲清乾隆·银镀金龙柄奶茶壶
多穆壶在元代已经流行。“多穆”在蒙古语中指的是“盛奶茶的桶”或“奶茶壶”，在藏语中则是“盛装酥油茶的桶”之意。满族祖先亦有狩猎游牧民族的习性，因此将多穆壶从蒙古“借用”过来，作为盛装奶茶的器具。
▲《乾隆皇帝围猎聚餐图》局部，看见画中的多穆壶了吗？宫中常备有金、银、镀金、陶瓷等多种材质的多穆壶。其中，金多穆壶用于赏赐奶茶，银和镀金的多穆壶用于日常，使用时，一手托住桶底，一手托住桶身倾倒奶茶。
▲清·银镀金凤纹多穆壶
▲清乾隆·掐丝珐琅缠枝莲纹多穆壶在饮用奶茶时，需配以专用的奶茶碗。游牧民族天性比较粗犷豪放，喜欢大口吃肉、大碗喝酒，喝奶茶自然也要痛痛快快地喝。因此，奶茶碗的造型也与一般的茶杯有很大不同。
奶茶碗的碗壁虽浅但口径大，底部为矮圈足或平足，一碗可以装很多奶茶。比如这件清中期的札古札雅木质奶茶碗（配碗套），是来自土尔扈特部的进贡。
▲清·札古札雅木质奶茶碗配碗套
碗高6厘米，口径16.3厘米，装个六七百毫升的奶茶不成问题，比得上现在奶茶店的中杯了。这个碗用树木的根瘤制成，十分轻巧，用指甲掐可以留下掐痕。
边疆地区进贡的奶茶碗贵在材质上的天然野趣。而清宫制作的奶茶碗则以工艺上的富丽精巧取胜。比如这件“乾隆御用”款白玉嵌宝石奶茶碗，高4.8，口径14.1，足径7厘米，选用新疆和田开采的白玉制作，玉质莹白温润。
▲清乾隆·白玉嵌宝石奶茶碗碗的外壁镶嵌有108颗打磨成花瓣形的红宝石，宝石的周围和碗底又有描金花叶，形成梅花盛开的景象。
▲宝石花纹细部
▲碗底的精致花纹碗的内底还刻有“乾隆御用”四个字。皇家器物的富贵之气扑面而来。
▲碗内底的“乾隆御用”
但乾隆皇帝觉得：区区四个字怎么能宣示玉碗的皇家所有权呢？！于是又开始写诗，并让工匠把诗文刻在碗的内壁上，让天下人都知道，不光皇帝的奶茶你喝不起，连皇帝盛奶茶的碗你也用不起！
▲碗内壁上的字迹
这一次乾隆皇帝写的诗是：“酪浆煮牛乳，玉碗拟羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施。子雍曾有誉，鸿渐未容知。论彼虽清矣，方斯不中之。巨材实艰致，良匠命精追。读史浮大白，戒甘我弗为。”正如诗中“赐茶恩惠施”五个字表明的那样，这件奶茶碗是清宫宴会中，皇帝给大臣赏赐奶茶时所用的奶茶碗。
一件小小的奶茶碗，可以映射出乾隆时期的饮食风貌。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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