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再也不卖奶盖、黑糖珍珠了 跟风网红产品后的“难言之隐”

2022-08-02 11:54:01责任编辑:小W浏览数:570

作为茶饮市场的代表产品,黑糖珍珠、奶盖却被不少奶茶店老板嫌弃,并表示不愿再推。这两款产品究竟做错了什么?成本高、损耗大的


作为茶饮市场的代表产品,黑糖珍珠、奶盖却被不少奶茶店老板嫌弃,并表示不愿再推。这两款产品究竟做错了什么?

成本高、损耗大的奶盖
雪倩是奶茶行业的老人,开店经历已有4年,最开始做奶盖时使用的是奶盖粉加海盐、植脂末的做法,由于那时所在区域的奶盖还未普及,自家8元一杯的奶盖经常排在销量榜前5名。而随着芝士奶盖的盛行,各种以奶盖茶为特色的品牌逐渐进入。别人家用奶油、牛奶、芝士块或芝士粉制作的奶盖口感上胜雪倩一筹。以前销量还不错的奶盖,在这家奶茶店中滞销了。

为了挽回局面,去年年初雪倩也开始学习技术,打算更改配方。但一算成本,比以前高了2倍多,8元钱卖出去,毛利润只剩下40%多,于是她将新品的价格调至12元钱。
味道好了,价格也比别家奶盖便宜,但早已习惯在她家买6元奶茶、7元柠檬茶的顾客,对新品并无太多兴趣。雪倩表示,最开始每次打奶盖大约会做4L,但由于“师傅”告诉她这个保存期只有2天,对产品把控严格的她有时倒掉的奶盖就将近2/3,卖出去的还没剩下的多。
为了节约成本,她减少制作量,虽然2天内能卖得差不多。但有时刚卖完,又有顾客要,只能抱歉的说暂时没有了。一来二去,点奶盖的人越来越少,这款产品成了“鸡肋”,上也不是,下架也可惜。
费神耗功的黑糖珍珠
“一般的珍珠出锅至少要1个小时,黑糖珍珠差不多要90分钟。”这是老钟介绍自己做黑糖珍珠的时间。老钟的店开在一个学校内,去年因为这款产品火,自己也跟着上了。但真推出时,就发现问题太多。由于黑糖珍珠煮的时间长,自己刚刚准备做其他事时,发现该加黑糖搅拌了,弄的他手忙脚乱。

遇到的第二个问题是由于保存方式不正确,黑糖容易凝固,做不出好看的挂壁。即使后来隔热水保存,但也常因没卖出去,仍然凝固。为了解决这一问题,他在行业交流群里发红包,求技术。有人告诉他黑糖的量不够,所以容易粘结,但老钟一听还要再加黑糖,心里真不愿意了,再加就没什么利润了,外面卖18元、20元的产品,自己只卖10元钱,成本受不了。有人得出的答案是,老钟用的糖不对,有的虽然标明是黑糖浆,但里面添加了胶体,所以容易凝固。在别人指导下,换了2种糖浆,也并没见多少成效。
让老钟产生想放弃这个品类的原因,也是销量不佳。有不少老顾客直接表示,这个黑糖珍珠还不如他家7元钱的珍珠奶茶好喝。就这样,老钟在去年11月份下架了这个“网红”产品。
别人家的爆款不一定适合你
雪倩、老钟遇到的情况是大多数嫌弃奶盖、黑糖珍珠的奶茶店老板,共同的“遭遇”。成本高、制作繁琐、售卖不给力,是他们不愿再推这两个产品的主要原因。

有业内人士分析,主要原因还是出在产品定位不够清晰上。毕竟一分钱一分货,许多跟风的经营者往往在选择原料时,以差不多就好为标准,导致产品口感一般。
而由于店内的定价、消费者对门店认知早已形成,产品价格相差太多,会让一部分在乎价格的消费者选择绕道。而一部分愿意尝试的顾客,因心理期待值过高,而产品没有达到相应品质,有让这一部分顾客失望。
从而造成恶性循环。

对于推出网红产品,经营者在成本核算可行的情况下首先需要保证产品质量。然后可利用活动进行推荐,让更多的顾客愿意尝试,加快原料的新鲜度,从而保证品质,并让产品快速得到认可。
也有人表示,一款产品能带动一个品牌,但不能带动所有门店。这也就是为何许多品牌奶茶店坚持自己的特色,并不贸然跟风的原因,如果一款产品火了,立即跟风,很容易失去自己的优势。

所以,在跟风一款产品时,一定要对自己的消费群体、门店定位进行认真分析。有时,创造一个属于自己的优势产品,比跟风“网红”,或许更容易成功。中国饮品快报推出“奶茶店老板实战交流群”想开奶茶店的,先向成功的奶茶店老板学学,可以大幅降低开店风险。奶茶店老板,你经营中遇到的问题,别的奶茶店老板可能早已遇到了,你正在伤脑筋寻找的解决办法,别的奶茶店老板可能早就找到了,加入中国饮品快报“奶茶店老板实战交流群”和同行交流,事半功倍。(入群办法:请将本文转发至你的朋友圈,然后加小编老黄微信,扫下面二维码)

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