不懂茶叶，别开奶茶店

把所有的一言难尽一饮而尽，在夜幕降临之际化身繁星。
奶茶店经历了劣币驱除良币的逆水期，在行业变革趋于稳定、优质品牌扩张得到广泛认可的当下，底子薄弱的奶茶店会变得越来越吃力。
之所以这么说，是因为市场的周期性发展，本质上是一个不断优胜劣汰的过程，符合整体市场价值观的品牌，在发展势能上的表现会远远大于守旧的奶茶品牌。

不管以喜茶为代表的高端品牌，还是以古茗为首的地方性品牌，他们势能的动力源泉都是以产品力、营销力、品牌力为主的。
但产品力贡献值往往会被外界忽视。
在效仿、学习大牌的门店操作模型时，多数人都会铩羽而归，也是因为他们只看到了大品牌的发展的品牌力和营销力，把产品力这个根基抛之脑后。

一、奶茶店的命脉
对于奶茶店而言，出品的速度、风味、稳定性都对店铺的销量有着比较大的影响。
为什么加盟古茗的条件那么苛刻？店长必须是总部指派，全权掌控供应链的一体化运作。

因为只有这样，古茗分店的原料采购才能统一，它们的出品稳定性才能得到保障，在复制营销模型时才会大概率产生好的结果。
设想一下，如果古茗没有自己产品供应链系统，它的口碑还会起得这么快么？它的营销策略还可以直接去量化落地么？
同样，喜茶也是把产品力提上去后，才在营销力的加持下大放异彩的。
对于奶茶店而言，产品力是根基、是命脉，营销力和品牌力则是落于其上的建筑。根基不扎实就大刀阔斧建楼层，难免遭不住大风大雨的冲击。

想要持久地坚挺的奶茶店，就需要把根稳固一番。
当然，这里的稳固是针对性地稳固，哪里薄弱补哪里，而不是把已经嚼烂的陈旧知识反复吞咽。
纵观现阶段行业发展现状，奶茶店的产品力根基中，大多人的认知弱点都是在“茶”的见解和应用方面。
如何挑好茶？怎么泡茶才能不苦？茶要怎么搭配出自己的特色？

二、针对性提升
应广大奶茶店主的强烈需求，嘉富老师针对市面上红茶和绿茶做了比较详细的测评和知识梳理，帮助大家更快地提升自己的产品力，稳固奶茶店的命脉。
【红茶深度讲解】
红茶独特的茶韵，在顾客留存，增加产品力上有奇效。
红茶是中国的第二大茶类，因冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类。
什么样的红茶才算得上好的红茶呢？
茶汤鲜艳，风味香甜、甘醇，延绵的回甘。
知道什么样的红茶是好的还不够，还要找到符合自己产品属性的红茶。市面上的红茶有很多香型，我们该如何选择适合自己的红茶呢？

首先要对红茶的类型和香型有一定的了解。
比如像台湾红玉的薄荷肉桂香，伯爵红茶的佛手柑香，蜜香红茶，薯香红茶……这些红茶的香味其实分为自然香和香精香，闻香型和品香型。
有的红茶仅仅是做出来闻着香，但真正喝下去后，香味就是昙花一现的感觉，典型的中看不中用。

好的香型指的是那些闻着香，喝着香，香味延绵有回甘的红茶。
其次要对自己的门店有清晰的认知。
在产品结构方面
如果你的奶茶店是以奶茶为主，在选择红茶的时候就要考虑它和植脂末、奶制品的搭配程度，如果不能很好地融合，原料间互相抢味的话，那就说明这个类型的红茶不太适合你。
同样，如果你的奶茶店是以水果茶为主，也要考虑鲜果或者果味是否和这款茶的风味能够完美融合。

只有和店铺的产品结构相吻合的红茶，才是最适合的红茶。这也解释了为什么很多人在泡茶汤、做饮品的时候，出品风味跟想象中的总有很大的差距。
在用户定位方面
你需要了解自己的用户画像，搞清楚自己的用户是以男性为主还是女性为主，大多数女性喜欢的蜜香和男性喜欢的港式浓香还是有很大的不同的。
根据门店的产品结构，用户喜好选择好适合的红茶后，就该进行最为关键的一步了，那就是茶汤的制作。
目前主流的泡法有两种：
1.闷泡法
泡出来的茶汤属于热茶汤，茶味比较明显，适合拿来做奶茶
2.冷泡法
泡出来的茶汤属于冷茶汤，香味比较明显，适合拿来做水果茶
在实际的应用当中，我们在选择红茶的时候往往还会考虑到操作的便利性、茶汤的复合型和出品的风味特色。
一款既能搭奶茶又能配水果茶的红茶，显得尤为重要。

优闲狐的这款港红茶叶，采用CTC制茶工艺，经过特调拼配，增加了茶香的释放速度，加强了整体风味，制作更快，颜值更高，应用性更强。
既能稳定饮品出品品质，也能保证饮品的出杯速度，可谓是红茶中的翘楚。


【绿茶深度讲解】

绿茶的应用也十分广泛。
和红茶不同的是，绿茶是未经发酵制成的茶，其泡成的茶汤呈绿色格调。
就拿当下最火的茉莉绿茶为例，它的制作工艺是相当重要的一环。窨制花茶讲究花的品质和最佳窨花次数结合，才能展现出明显高扬的花香。

辨别茉莉花茶的时候，同样需要看它的色香味。茶汤透亮，香味高扬，喝起来又给人一种干净淡雅的感觉，才算得上是一款好的茉莉花茶。
值得一提的是，为了降低成本，有些商贩把兰花放入茉莉花中混合售卖，这种茶虽然成本低，但很容易出现问题，比如泡出来的茶汤颜色偏暗红，出品苦涩等，不利于口碑的建设。
在选择适合自己的绿茶的时候，也要根据门店定位，产品结构，用户定位来选择。到底是茶感为主还是清香为主，最终还是要看用户的喜好。
选好绿茶去泡制的时候，你就需要格外注意了。
用冷泡法泡制的时候要把开水放凉，水温控制在75度-80度为宜，过汤则容易出现发苦发涩的问题。
绿茶汤和红茶汤的最佳风味保存时间都是4小时，在使用的时候也是要注意的。
优闲狐的这款冰清茉莉是五窨冰糖甜风味，花香高扬，百搭清爽，做出来的饮品层次更饱，持久的回甘，更能表现饮品额特色。
单单是茶叶就有很多讲究和忌讳，更别说整个奶茶店的经营所涉及的方方面面，真的需要样样通才能做到样样无优。
如果连根基的东西都不甚了解，又怎么在行业竞争的洪流中生存下来呢？
工欲善其事，必先利其器。读懂茶叶，读懂饮品搭配，读懂门店运营，读懂消费者心理，才能不断地去扩大优势，壮大自己。
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