如今,鲜果在茶饮店中的使用率越来越高。许多门店进货后,惯性将其放入冰箱冷藏,但如此不分类的存放,容易导致水果的腐烂度增加,以下为水果储藏指南。
不建议放入冰箱的水果:
各类热带水果,如榴莲、释迦、菠萝、香蕉、芒果、枇杷、木瓜、红毛丹、火龙果、杨桃等。这些水果买回后一旦放进冰箱,没几天就开始果皮凹陷,出现黑色的斑点,这说明水果已经被冻伤了。热带水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质,果肉就会加速腐烂。
建议放入冰箱的水果:
樱桃、蓝莓、杨梅、草莓、桑椹、葡萄、莲雾、百香果、荔枝、龙眼、山竹。
这类水果皮质嫩弱,需要低温储存,所以樱桃、蓝莓等要放在最低温的冷藏区。
常温或冰箱均可的水果:
橙子、橄榄、青枣、苹果、梨、柠檬、西瓜、椰子、葡萄柚、芭乐、柑橘、甘蔗等,这类水果皮厚耐储存。冷藏的水果不要水洗:
残留在水果表面的水分容易侵蚀果皮,加速腐化,最好先用纸袋裹住,防止水分蒸发,或者保鲜袋,但是需要在保鲜袋上扎些小孔,避免水气积聚,造成水果腐败。柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬。相对于其他水果,比较耐储存。
柑橘类果实温度:
柑:椪柑、芦柑、蜜柑、杂柑,5℃~6℃;桔:沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘,3℃~5℃;
橙:甜橙(红江橙、锦橙,冰糖橙,血橙),5℃~7℃;脐橙(纽荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜),4℃~8℃;
柚:西柚,12℃~13℃;沙田柚,6℃~8℃;蜜柚,7℃~9℃;
柠檬:柠檬12℃~13℃,莱姆9℃~11℃。
Tips不建议放入冰箱的水果,需注意避免太阳直晒,需放置于阴凉通风处。
放入冰箱的水果,应保持干燥,并以专门的容器粉类放置。
一般冷藏冰箱的温度设为5℃-8℃之间,可满足大部分水果的储藏需求。
冰箱要注意随时处理积水,避免湿度过高,加速水果变质。
常温或冷藏均可的水果,茶饮店理解为,秋冬季可在室温下储藏,春夏季放入冰箱。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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