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“哪里有奶油气弹货源，麻烦分享一下！”“电商渠道以前是暂时没货，现在根本无法搜索到！”
曾在各地经销商实体店、淘宝、京东，可随意购买的用于奶油打发的气弹，在一夜之间“蒸发”。询问其货源的信息不断在朋友圈、业内交流群中出现。一颗用于打发奶油的气弹，为何突然走俏？又为何难觅踪迹？
茶饮、咖啡、烘焙中广泛使用的奶油枪气弹在咖啡、茶饮业中，有一种神奇的设备，叫做奶油枪。仅需摇一摇、晃一晃，就可以将液体的奶油变为固体。而产生奇迹的则是那颗我们俗称为“气弹”的小玩意儿。气弹的主要成分是一氧化二氮或氧化亚氮（英语：Nitrous oxide），无色有甜味气体，又称笑气，是一种氧化剂，化学式N₂O，在一定条件下能支持燃烧，但在室温下稳定。
饮品店中使用氧化亚氮的情况出现在奶油打发中，通过奶油枪对奶油气弹加压，从而使得奶油枪中的奶油膨胀。相比搅拌机和手动打发，其速度更快。并且，由于奶油枪配备多个喷头，可以喷出不同花型的奶油圈，受到了饮品、咖啡经营者们的喜爱。
据了解，在国内外，多家国际性咖啡品牌、烘焙店均有使用该器具打发奶油。而近年内，许多茶饮品牌也在广泛使用。
在《2015年计生委关于食品添加剂新品种的公告》中我们找到了氧化亚氮的名字，被定义为助推剂，用于稀奶油（淡奶油）及其类似品的加工工艺。从该公告信息得知，奶油气弹用于打发奶油完全合乎规定。
误入歧途的奶油枪气弹一氧化二氮最初并非定性食品添加剂，而是用于医学，该气体具有有轻微麻醉作用，其麻醉作用于1799年由英国化学家汉弗莱·戴维发现。它还有一个别名是“笑气”，名字由来是由于吸入它会感到欣快，并能致人发笑。也正是这个功能，让奶油枪气弹误入歧途。在网页中搜索奶油枪气弹，显示的信息令人咂舌。
原因在于许多娱乐场所，年轻人们或将小罐里的一氧化二氮抽入奶泡枪中，直接对着枪口吸气；或者将气体打入气球，用嘴吸尽气球内的气体。短期吸食“笑气”，身体对其反应小，吸食者也的确会产生一定的舒适感，但极易形成心理依赖，长期大剂量的吸食，将会造成神经损伤。不当的使用方法将造成巨大损害，导致相关部门对其严加管控。但同时也对售卖、使用气弹的商家、店家造成了一定影响。
监管越发严格的奶油气弹近日，快报记者采访了几家使用奶油气弹的连锁茶饮企业，他们对是否继续使用气弹，采购上是否受影响等问题，均作出了相应回答。
古茗研发总监周风云表示，采购细节不便透露，但品牌所使用的气弹全部经过合法审批。柠檬王子总经理许高介绍，采购气弹需与供应商签订合同，不得超出使用范围。茶颜悦色创始人吕良告诉记者，现在要求严格很多，采购需要办理专门证件，同时需要备案，使用时还需做到门店明示，且要五专到位。另一边，气弹供应渠道也早已发生了变化。
据武汉某知名茶饮、咖啡服务商工作人员介绍，他们在去年10月份接到公安机关通知，出售气弹必须要有相关手续。
由于办理手续以及管理较为繁琐，该服务商随即停止了对此原料的售卖。有业内人士称，上海相关部门在去年约谈当地气弹生产商后，几家生产商在使用完最后一批气弹生产原料后，将放弃该类别，不再生产。目前，某气弹网络售卖渠道在顾客购买前，都会有相应资料审核，包括终端用户、代理商两方面管控。
购买前，终端用户或代理商必须填写包括经办人姓名、身份证号码、公司名称、用途、公司地址、营业执照号码等信息。门店必须上传营业执照、门店照片，而代理商则必须上传营业执照、危险品经营许可证、代理行为承诺书。在承诺书中，特别强调气弹仅用于工业用途或政府允许的食品添加剂范围内，不得用于、流向或放任被吸食等危害人体健康的领域，并且要建立产品流通溯源跟踪记录，供授权方或政府随时检查监督。
监督越发严格的奶油枪气弹，让不少生产厂家与无证经营商家退出市场，导致货源紧缺。
奶油枪的替代品在奶油枪气弹被严格管控后，不少茶饮、咖啡原料商开始主推喷射奶油。该奶油同样使用方便，只需简单操作，即可打发成型。但价格上而言，一罐700ml的进口喷射奶油约为60元。而用奶油枪制作，成本大约可降一半。这也意味着使用奶油气弹的门店与使用喷射奶油的门店，在成本上会有较大差距。未来的日子中，奶油枪或将成为少数连锁品牌的独有“利器”。
也有门店经营者表示，如果不使用奶油枪或者喷射奶油制作奶油顶，选择使用打蛋器打发奶油。相较之下，成本会降低，但在操作上繁琐一些。还有不少茶饮老板认为，市面上还有奶盖、蛋糕奶茶这样的奶油饮品可以替代，只是如果市面上再次出现奶油顶的爆款，会不便于快速跟进而已，但这并不影响整体。随着时间推移，或许以后还有新的技术攻克这一难题。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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