【门店】奶茶饮品店如何实现利润空间的最大化

（本文由广州航帆食品提供）
有句俗话讲得好：无利不起早。作为一个奶茶饮品店的从业者，我想大多数人想得最多的一个问题就是如何去赚到更多的钱，如何去实现店内利润的最大化。本期我们就围绕这个问题去讲一个奶茶饮品店的核心关键：利润空间。

何为“利润空间”？简而言之就是收入与成本之间的差额大小。如果收入既定，则利润空间取决于成本的控制，成本越低利润越大；如果成本既定，则利润空间取决于价值的提升，价值越高利润越大。从一个奶茶饮品店的角度来讲，要如何做到最大化利润空间呢？

一、成本控制
成本的控制并不就是意味着可以采用低廉的物品以次充好，而是要在保证产品品质、质量的基础之上尽量做到降低成本，规避额外的成本增加。那么一个在正常运营的奶茶饮品店有哪些方面是关系到成本的呢？店面租金、水电费、人工薪资、原物料采购以及其它费用。主要的可控成本在于原物料采购，它是关系到饮品口感、质量的重要因素，同时也是我们必须长期要采购的物料，目前行内来讲原料各式各样，琳琅满目，如果能够把控好原物料的成本控制，将在很大程度上提升我们的利润空间，因此如果能在原物料上做好等质的成本控制是非常有必要的。饮品店在采购原物料的时候可以做到多渠道对比，尽量选择优质厂家直接合作。

二、提升价值
提升价值一定要注意的就是必须跟店面定位和产品定位相结合，打造品牌价值，挖掘产品价值，切不可随意的胡乱涨价。提升产品价值可以从以下几个方面着手：
1、打造品牌价值，积累口碑和粉丝。我们之前有在《奶茶饮品店面之定位三部曲》一文中讲到，品牌定位与产品定位是有着相互密切不可分的关系，品牌如何定位是关系到产品价值的提升高度，定位越高，产品价值越高，利润空间越大，反之越低。在提升品牌价值的同时要逐渐培养粉丝，积累口碑，让客户为你的品牌价值买单。2、提升产品包装价值也就是提升它的附加价值。一杯普通饮品杯装饮料与一杯精品杯装饮料肯定有着截然不同的效果，从视觉、味觉、特性、包装等各个方面着手，还可以稀缺性为独特的定位予以产品包装，再加以广告宣传，展示出具有特色的各式饮品去增加产品价值，提升利润空间。3、提升环境和氛围及服务价值同样一杯咖啡，口感、原材料、杯子大小都一样的情况下。在路边店卖八块钱，老板赚四块钱。在星巴克卖三十八块，老板赚三十四块。前者的利润率扣除直接和间接的全部成本后为20%，而星巴克可以达到500%以上，那么他们是如何做到的？那是因为在星巴克喝咖啡，咖啡只是你消费的一部分。除了咖啡，你还要为星巴克的文化氛围、咖啡厅的环境、专业的服务，甚至包括你要为你听到的每一首音乐买单。可见提升奶茶饮品店的利润空间大体可从“成本控制”和“价值提升”两个方面来体现，方法不拘一格，不管以哪一种方式，每走一步我们都要抱着精益求精的态度去做好每一件事，业精于勤疏于嬉，行成于思毁于随。
快报点评：利润来自于"开源节流"，价值提升就是"开源"，成本控制即是"节流"，两者都不可以偏废。
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