【微观察】乔治派克茶饮：让熟客也想变经营者

没有雄厚的资金，只因对饮品、咖啡的情有情有独钟，80后的的创办人柯梓凯（Georg），为了实现梦想，曾在一年的时间每天身兼三份工作，只为圆一个创业的梦想，筹措第一笔资金从小饮料摊起家～
2006年7月，柯梓凯在台中县丰原市庙东商圈内创立冰沙饮料摊大受欢迎，次年他尝试开了peck coffee 派克咖啡门市店，之后一路积累开店经验，2009年成立丹野国际股份有限公司，正式开放加盟。2010年，Georg peck 乔治派克诞生，品牌全面升级，随后进军印尼、大陆，全球共有120家店。
这两年累积固有市场，柯梓凯还跨界经营餐饮，卖烧肉、韩式部队锅、下午茶、美式餐厅，发展7个品牌，旗下有160家店，大宗进货省成本，加上核心干部都是80后，年轻团队，靠创意、差异性拓展知名度，现在一年营业额高达1.25亿。
乔治派克一天可卖出1千杯饮料，月营业额二十万元以上的门市就有10家，在茶饮市场白热化的时局能杀出一条血路，引人好奇。仔细推敲，乔治派克能脱颖而出的关键就在“市场区隔”。
做出市场区隔 水果冰沙一喝上瘾
创办人、丹野国际总经理柯梓凯不讳言，乔治派克抓住了现代人追求健康、乐活的心态，以美国人列为十大健康饮品第二名的水果冰沙（Smoothie）为主力产品，将鲜茶与台湾水果巧妙结合，并采用进口专业冰沙机，让饮品呈现无可取代的细致口感，造就“晶沙冻饮”特色品项。“说穿了，就是靠“差异化”杀出血路。”柯梓凯说，鲜果现制的“晶沙冻饮”业绩占整体销售7成， 而能够成为一年四季的营收法宝，秘诀在于“机器”与“食材”。
以机器来说，为了最短时间内制作凝固力高、口感细密的冰沙，柯梓凯采用与星巴克同级、一台数万元的进口冰沙机，这在平价茶饮店可说是创举，靠着“内坐式质量，外带式价格”让消费者买单，将对手眼中操作复杂、高成本的器备投资转换成品牌优势，因此拉开了与对手的距离。
在食材方面，既然以鲜果现制冰沙为主力饮品，食材的质量与口感格外重要。除了秉持产地直购，减除消费者对茶饮店水果质量不佳的既定印象，更积极投入产品研发。
例如“蕃茄蜜冻饮”不选大蕃茄而选圣女小蕃茄，因为大蕃茄果肉多，酸度却不比小蕃茄高，制成冻饮后味道不足，他宁可不惜成本用价位较高的小蕃茄，以求口感到位，果然一上市就成为畅销品。
“水果非常新鲜，冰沙十分绵密，大杯才11元，很划算。”家住台中龙井的陈俞旋一试就成了主顾，为了解馋，每天开车去清水店报到，她最推荐西红柿蜜冻饮，“西红柿新鲜，还有话梅的酸甜，加上蜂蜜，清爽有层次，每天喝不乏！”听到顾客赞美，柯梓凯笑笑说：“质量的确是真正赢得消费者味蕾的关键！”
降低原料成本 迈向永续化经营
乔治派克2009年正式开放加盟，加盟店平均月营业额9万~10万元，高于同业20%，收店率不到10%。柯梓凯认为，创业成功率能到9成，主要在进货成本低，“加盟店的进货成本只要其他品牌的一半，我敢说是业界最低的。”
有鉴于“营业额高、获利却低”易引起加盟店解约潮出现，柯梓凯彻底执行“统一大量采购”来降低成本，不过除了关键原物料，如茶叶、咖啡豆和特殊酱料由总公司OEM（委托代工） 后， 让加盟主订货， 其余50% 非关键物料，如包材、果糖等，就由各店直接与配合厂商叫货，也好减少总部人事、物流开销，达成双赢。柯梓凯深信，总公司卖东西给加盟店价格不合理，加盟主自然会想“跑货”（自行采购），一旦跑货，影响质量，损失最大的还是总公司。向来以“诚信人”自许的柯梓凯，落实“让利才能得利”的观念，勉励各部门主管替加盟店设想，提升加盟主获利空间，才能凝聚一心，进而壮大品牌，达到企业细水长流的目标。“加盟店是分公司，分公司赚钱，总公司才能赚钱。”
若遇到人手不足、无法训练新手的过渡期，总公司免费帮加盟店代训员工，这个做法深获回响。“服务发自内心，才能超越SOP（标准作业流程）。”柯梓凯自信地说，乔治派克开放加盟至今，从没遇过解约潮。
信息透明清楚 掳获加盟主的心
乔治派克加盟金32万元左右，包含加盟权利金、水电工程、装修、器具与教育训练，在业内不算最高，不过，加盟主年龄限制在40岁以下，算颇严格。柯梓凯解释，总公司100多名员工，平均年龄不到30岁，年龄相仿，沟通比较容易，而且餐饮服务业体力负荷较大，年纪较长者更要仔细评估。
不过， 比起年龄， 他更在意“态度”，“若是中年转业，只要全心投入，通过考核，还是能加盟。”完全没餐饮经验者也不用担心，总公司提供完整的教育训练，从单杯饮料的成本、制成到报表制作都有专人指导，全力培植加盟主的经营能力。
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