『饮力向上』晚间沙龙中,做卤味炸鸡+茶饮的品牌“搜索”提了这样一个问题:目前在餐+饮上还未走出大量成功品牌,对这种经营模式产生困惑。
但再回到几年前,我们会发现,麦当劳、肯德基,甚至是一些咖啡厅,都是“餐+饮”的模式。而在河南,姐弟俩土豆粉以套餐的形式出售饮品,其点单率往往在50%以上,以餐厅而言,这个数据已经很高了。
沙龙中,老师们从两个维度回答了“餐+饮”是否有未来。
01 | 不是模式不行,可能是单店模型有问题
这个单店模型,我们仅从产品端来讲:一是餐的产品是否足够有特色,能够自带流量;二是饮品也同样有特色,或者并不比其他茶饮店差,如果有性价比高这一特点加入,消费者对其依赖才会更深。
如果,餐+饮本身均无法勾起消费者兴趣,这种模式只能称之为组合。
02 | 相互间是否有关联性
吃吃喝喝看似有关联,但消费者为什么要在你这里既买饮品,又进餐?这需要我们去思考。
奈雪的模式可以看作是“餐+饮”,它的成功除了产品力,还给消费者缔造了一种对于生活向往的场景。
对于“搜索”,老师们也提出了一个方向,因为身处四川,“搜索”是否可以承担为消费者搜寻四川特色美食的任务?当四川的特色美食不定期地从这里出现,就像一个生活方向标一样,去吸引消费者。
此时,是卖餐,还是售饮,一切理所应当。