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不知什么原因，一个有关煎饼大妈月入3万与鸡蛋的故事又出现网上。
故事挺简单：一日，北京黄金地段，一个煎饼摊前，顾客拿到煎饼果子之后，坚持认为做煎饼的大妈少给自己打了一个鸡蛋，大妈辩解不过，忍不住说了一句：我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！
这个故事充分教育我们，做人要低调，因为这是一个很容易被打脸的时代。而且被打了还恨不得自己把自己眼珠子抠出来当泡踩了。
做煎饼这么赚钱，能不能在自己奶茶店里也开一个煎饼这类的简餐档口，做好了收入不比卖奶茶差呀。这事确实有很强的可操作性，但能不能落地，网上也是各有说法。
正方：加个档口的事，成本低操作简单在支一个煎饼果子摊大约只需一个多平方的档口就够，有个二十来平米的奶茶店都能挤出这么大个地方。
煎饼果子原料易采购，制作简单，一个人就可操作，熟手平均两三分钟就能做一个。经济账也十分可观，一个最简单的鸡蛋加火腿肠的煎饼成本不到3元，利润却达70%。
而且煎饼果子搭配的口味、食材十分丰富，如加鸡蛋的、加火腿的、加鸡柳、加香肠……相对其他餐品出餐慢的问题。普通的煎饼果子可出餐上百份，煎饼与奶茶可出餐200多份，相同的情况下，煎饼与奶茶的收入比单做奶茶要高得多。
煎饼档对餐饮环境要求也较小，不需要增加太多设备成本，制作过程中没有油烟，易于标准化，既减轻了对厨师的依赖。
反方：怕奶茶配煎饼做成咖啡就大葱现在的奶茶店，特别是一些要求较高的加盟品牌，是不允许店内增设这些经营项目的。
致使允许或是自有品牌，奶茶店与煎饼档风格能否协调，目标客户是否协调统一都是问题。
万一协调不好，谁知道会不会做成咖啡配大葱，新市场没开发出来，老客户也丢了。
想清楚两点再行动与薯条、蛋挞、冰激凌、炸鸡这些小吃类食品相比，煎饼应该与近几年很火的欧包更接近，更像主食类简餐，这里我们统一称作与奶茶搭配的小吃。
我们在想加不加煎饼这个问题之前先想一下你的产品定位是什么？
其实市面上已经有很多奶茶店不仅卖奶茶还有的卖小吃的，但有的奶茶店加了小吃生意也不是很好，有的奶茶店没有小吃但是生意依然很火爆。原因到底在哪呢？
这个可以从自己店面所在的商行环境分析，如果你的周边同行很密集，而且已经在做小吃等档口，那么还是先专心做好自己的主打产品并形成自己的品牌特色，毕竟我们还是以奶茶为主的店面。
首先，就是奶茶与煎饼的兼容性问题，奶茶属于茶饮，营业时间多在10:30至21:30之间，煎饼属于简餐，主要在一日三餐的正餐时间做，如果想做早餐，就得在早6点到9点之间营业，这意味着你要把饮品和餐食的营业重点区隔清楚。
不仅要考虑餐品的问题，还需要在管理上下一番大功夫。这里面涉及大量具体问题要处理，如商业体内的奶茶店在时间上不适合，商业街店、社区店又缺少上班族光顾等。
另一个要考虑的就是产品定位，你要确定你的主打产品是什么，先把自己的主打产品做出特色得到大家认可之后，如果条件允许了就可以考虑丰富自己的产品，循序渐进一步步来。
毕竟商业活动是需要资金支撑的，所以在考虑问题的时候要谨慎思考，不能只看到眼前的利益就从众去跟风。
如果觉得自己店里开个小吃档条件真的很好，也可以卖一些别的店铺没有的东西，千万不要看着别人奶茶配煎饼或是鸡蛋饼卖得好，自己也搞一个，人家吃肉我至少能喝点汤。
要知道在消费从众心理下，人家头部品牌吃肉，你连捡渣渣吃的份都没有。
当出现同款产品的时候往往会认为这家的不正宗的观念，销售自然会受影响。当然你做的好吃的话大家也是看得到的。
当然，茶饮是一个更新迭代很快的行业，想在茶饮届长期立足可并不是一件容易的事。
奶茶店能不能“外挂”一个煎饼果子之类的小吃档，是一个需要从店面自身区域环境、目标客户群体、管理、品推等多方面考量的结果，而不是看到别人一个煎饼果子摊一个月就卖3万就拍脑袋上的冲动选择。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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