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做奶茶 颜色越黄的牛奶做出的越香浓?这事好好聊聊

2022-08-02 12:03:52责任编辑:小W浏览数:451

在你的奶茶店中,是否有这样的经历?不同品牌的牛奶或者奶油,有的颜色白,有的颜色黄。不少人认为,黄颜色的牛奶会更好,因为颜


在你的奶茶店中,是否有这样的经历?不同品牌的牛奶或者奶油,有的颜色白,有的颜色黄。
不少人认为,黄颜色的牛奶会更好,因为颜色深,乳香味也会更重。但这仅仅是我们的认知,实际上这与多个因素有关。
01 | 牛奶的颜色与光的反射有关

物体的颜色与光的反射有关。如果一个物体,只能反射黄光,这个物体就会呈现黄色。如果光被物体所吸收,就会呈现黑色。而大部分全部被反射,就会呈现白色。
牛奶中的蛋白质、干酪素、钙等物质的吸光性较差,几乎所有的光都会被反射回来,所以我们常看到的牛奶就呈白色。牛奶中这些物质越多,看起来也就会越浓、越白。而脱脂牛奶没有那么多物质,看起来也就没有全脂牛奶那么白。
02 | 牛的食物也会影响牛奶颜色

夏秋两季牧养的牛所吃的草中,胡萝卜素、叶黄素较多,一部分胡萝卜素形成维生素A,还有一部分进入牛奶中呈现淡黄色,牛奶的颜色也会变成淡黄色。
有个有趣的现象,国外的有些牛奶会比国内牛奶黄。这是因为一些国外的常温奶需要长时间保存,在高温杀菌下,产生了美拉德反应。美拉德反应是指高温下糖与蛋白质、氨基酸之间的反应,这种反应下,牛奶也会产生不同程度的黄色。
做奶茶,选牛奶,真的不是越黄越好。

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