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在你的奶茶店中，是否有这样的经历？不同品牌的牛奶或者奶油，有的颜色白，有的颜色黄。
不少人认为，黄颜色的牛奶会更好，因为颜色深，乳香味也会更重。但这仅仅是我们的认知，实际上这与多个因素有关。
01 | 牛奶的颜色与光的反射有关
物体的颜色与光的反射有关。如果一个物体，只能反射黄光，这个物体就会呈现黄色。如果光被物体所吸收，就会呈现黑色。而大部分全部被反射，就会呈现白色。
牛奶中的蛋白质、干酪素、钙等物质的吸光性较差，几乎所有的光都会被反射回来，所以我们常看到的牛奶就呈白色。牛奶中这些物质越多，看起来也就会越浓、越白。而脱脂牛奶没有那么多物质，看起来也就没有全脂牛奶那么白。
02 | 牛的食物也会影响牛奶颜色
夏秋两季牧养的牛所吃的草中，胡萝卜素、叶黄素较多，一部分胡萝卜素形成维生素A，还有一部分进入牛奶中呈现淡黄色，牛奶的颜色也会变成淡黄色。
有个有趣的现象，国外的有些牛奶会比国内牛奶黄。这是因为一些国外的常温奶需要长时间保存，在高温杀菌下，产生了美拉德反应。美拉德反应是指高温下糖与蛋白质、氨基酸之间的反应，这种反应下，牛奶也会产生不同程度的黄色。
做奶茶，选牛奶，真的不是越黄越好。
