日常冲煮 | V +三段萃取法+浅烘焙瑰夏冲煮参数

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 在日常中，我们上网查阅资料，或者翻读书籍的时候会看到手冲的温度建议是86℃-95℃都有，但是实际中却懵圈了，由于范围太广，往往不知道如何下手，或者冲煮出来的效果往往都不是很符合自己的口感。　　　　那到底什么样子的一个水温才更加合适呢？　　　　原则上烘培程度深的温度可低一些，越浅烘培的温度可高一点。　　　　比如浅度烘培的豆子，时间比较长的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然，温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气，但有时也伴随着造成某些风味的破坏。　　　　当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的，可以根据你个人的口感，或者豆子的烘培程度来决定。今天前街介绍手冲咖啡常用手法：三段式三段注水法分段萃取，把一段水，分三段注入　　适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆使用滤杯V60　　增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。三段注水的分段萃取方式 优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取， 缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。使用【三段注水法】+ V60滤杯以蓝标瑰夏为例，处理法：水洗处理烘焙度：浅中烘焙海拔 1,500 米均匀研磨的重要性—瑰夏需要磨多细？分别为三组：小富士研磨度3，3.5，4进行对比　　3研磨-90度水温磨豆机研磨度粉量滤杯小富士315gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间2：0890度37g水 38秒115g 1：06230g总水量：225克甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆苦度：☆☆☆口感描述：口感比较浓厚，尾段略涩3.5研磨-90度水温磨豆机研磨度粉量滤杯小富士3.515gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间2：0890度40g水32s100g 1：0085g总水量：225甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆☆苦度：☆口感描述：甜度不错，入口舒适、口感浓但不像上面如此浓烈，酸是柔和了一点，喝起来包裹着果味，苦味在这里的表现弱很多，余韵则是很甜。 细研磨让我觉得就是粘稠度非常好，香气过于集中，口感比较浓4研磨-90水温磨豆机研磨度粉量滤杯小富士415gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间2：0890度37g水30s107g 1：00225g总水量：225甜度：☆☆☆酸度：☆☆苦度：☆☆口感描述：风味有点弱了，伴有水感，香气不足， 甜酸表现一般3.5 研磨度让我觉得就是粘稠度非常好，酸度柔和，甜度明显，口感比较适中，水温，水粉比例也是影响之一但是这里排除。相对其他研磨度带来苦味和层次感不足，3.5是测试最满意一个研磨度。调整研磨度改善萃取不足造成的问题，风味整体更加饱满，被萃取出来的物质越来越多，风味及层次则更加明显清晰。【推荐阅读】V60冲煮细节 | Scott Rao演示用V60萃取咖啡不同材质的Hario V60 滤杯也有不同用法？V60 滤杯流速测试对比！手冲咖啡 | 使用HARIO V60滤杯的注水技巧【萃取知识】用V60滤杯萃取不宜水位过高，为什么？【收藏】集合Kono滤杯和Hario V60 滤杯的萃取方法及风味对比