咖啡冲煮实验室 | 两种冰手冲咖啡的方式，你更喜欢哪一个呢

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读过往几个月的日子里，冰咖啡成了咖啡馆中最受欢迎的明星饮品，前街咖啡的咖啡师每每也都会因为不够冰块而捉襟见肘，顾此失彼。冰手冲咖啡也是作为前街咖啡中的人气饮品霸屏整个夏天。留意前街咖啡以及其他咖啡馆出品的小伙伴会发现，每家咖啡馆出品冰手冲咖啡的方案也会有些不一样。其中前街咖啡出品的方案为在冰块中加入萃取好的高浓度的咖啡液，而也有小伙伴会见过部分咖啡馆会将萃取好的咖啡液进行【过冰】步骤，即将咖啡液倒入冰块中冷却却不要冰。为此不少小伙伴感到疑惑，前街咖啡以此为主题，进行尝试，一解大家疑惑。咖啡液萃取参数使用1:10的粉水比（15克粉量），研磨度是BG 5M（中国标准20号筛网通过率80%），采用V60滤杯进行萃取，萃取时间为1分40秒。【经典冰手冲方案】冲煮过程如下【过冰冰手冲方案】冲煮过程如下最后两种手法出来效果会有什么区别呢？【经典冰手冲方案】的优势在于操作会更简便，另一方面可以保留较多细腻轻盈的香气，用来表达冰咖啡的干净清爽酸甜的风味会更加适合，同时经典方案的做法可以以冰块融化速度作为纬度品鉴咖啡从高到低浓度的风味。【过冰冰手冲方案】的好处在于不用在意冰块的融化速度，一出品即使最佳浓度，同时过冰的做法也提升了咖啡的醇厚度，但缺点是操作繁琐，对冰块要求高，过冰的操作需要一致的冰块硬度以及品质，冰块融化速度不一致会导致出品稳定性降低，所以也非常考验咖啡师的品控能力。最后两种冰手冲方案皆有利弊，假若每个环节都把控恰当均可冲煮出好喝的冰咖啡，大家可以根据自己的喜好选择何种冲煮方式。- End -

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