欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >快讯>「咖啡萃取」原理 | 影响手冲咖啡的因素有哪些?

「咖啡萃取」原理 | 影响手冲咖啡的因素有哪些?

2022-08-02 12:11:24责任编辑:咖啡工房浏览数:980

每日精品咖啡文化杂志饮品界网手冲是一门艺术,同时也是一门科学。  艺术之处在于有些呈现抽象、神祕、饶富秘密;但却往往令人

每日精品咖啡文化杂志饮品界网手冲是一门艺术,同时也是一门科学。  艺术之处在于有些呈现抽象、神祕、饶富秘密;但却往往令人难以分享、传承、以及验证。  科学则因为咖啡的萃取是有学理根据的。具有物理变化、化学变化、咖啡本身成分组成的多元、以及与器材及水所交织的多项变因!科学角度的探究&实验性的精神,让一杯好咖啡的萃取,可以被了解、被分享,更可以透过系统性的方法,呈现数不尽精采的变化!  而这科学理论的根源,就是「咖啡萃取」的理解与探讨。这些关于萃取的原理,不仅可应用在手冲,也可以印证在各种萃取法中!如虹吸壶、摩卡壶、甚至Espresso意式萃取......等。  所以,在了解影响手冲咖啡的因素前,我们应该先了解,什么是咖啡的萃取。  何谓咖啡萃取?  咖啡萃取关乎两个重点:何物—「萃取出了哪些物质(结构)」&多少—「萃取物的密度(浓度)」。  结构:堆砌出咖啡风味(酸/甜/苦)随着咖啡粉碰到热水开始萃取时,最先开始释出的是酸性物质(水果酸质的风味),而后依序是甜味、苦味,最后是过萃的不好味道。而咖啡粉的不规则形态更导致了,在萃取过程中并不是所有颗粒的释出程度都100%同步,因而不存在绝对均匀、完全相同的萃取结构。  浓度:影响咖啡的浓淡。就像盐水或糖水,组成物质或风味是一样的,但是溶解物质的多寡,直接影响味道的浓淡。即使风味物质的结构组成相同,浓淡不同,也会造成不同的感官体验。  「咖啡萃取」的观念即在于,「咖啡萃取液」的风味呈现,会随着「结构」与「浓度」的组合不断变化而变化,所以透过粉水比、水温、注水快慢、咖啡粉的粗细.......等变化,可以让萃取出的咖啡,依咖啡师的想法,呈现不同的面貌。  因此,我们可以理解:「手冲影响因素」即为「进行手冲时,哪些因素将影响咖啡萃取量?」  手冲时,哪些因素将影响咖啡的萃取呢?  1.烘焙深浅度  2.咖啡粉粗细度  3.粉量  4.冲泡水温  5.滤杯种类  6.手冲壶种类  7.注水方式  8.注水大小  9.注水速度  1.烘焙深浅度  -烘焙深浅度不同,影响冲煮效果,亦影响器材的选择。深烘与浅烘焙的豆子,在风味、油脂、豆子组织上的呈现都不同。  2.咖啡粉粗细度  -咖啡粉粗细大小,与萃取度成反比。  咖啡粉研磨越细:萃取度越高,过细时风味容易变得苦涩。  咖啡粉研磨中等:萃取度中等,风味可能呈现甜味。  咖啡粉研磨越粗:萃取度越低,风味萃取还停留在酸质的程度。  3.粉量  -咖啡粉量的多寡,将影响萃取浓度、萃取时间长短。  咖啡粉量少,水流通过粉层时间快,萃取量低。  咖啡粉量多,水流通过粉层时间久,萃取量多。  当手冲不同人份的咖啡时,有许多变因可能同时改变。粉量增加可能代表水通过粉层的时间将更常长、不同大小或形状的滤杯、滤纸或手冲壶,也可能代表水流的特性不同。所以粉量不同的情况,需要配合不同的冲煮手法与参数。  4.冲泡水温  咖啡萃取量,除了溶出物质的浓度外,也包括了溶出物质的多元。这许许多多的萃取物质,叠砌而成最终我们舌上味蕾感知到的风味。因此回归一个概念:水温改变溶出物质而不是味道。  -水温高:溶出的物质多--味道较苦  -水温低:酸性物质--味道较酸  5.滤杯种类  如锥形、扇形、或特定品牌的专利设计......等等  6.手冲壶种类  需考虑①使用是否顺手;②冲煮几人份?  7.注水方式  -影响滤杯中咖啡粉被水流翻搅的方式  -不同方式如:单点注水、绕圈注水,影响不同区域的咖啡粉的萃取程度  8.注水大小  -也是影响滤杯中咖啡粉被水流翻搅的方式  -注水方式与大小,将影响咖啡粉在滤杯内,萃取过程中的「密度」、「流速」,进而影响「萃取情况」!  9.注水速度  -亦即是冲煮萃取的时间,注水的速度是以上各个因素综合影响的结果,影响「咖啡萃取液」的组成结构与浓度  最后,对咖啡萃取理论有了一定认知之后,最重要的还是创造属于「自己」的手冲咖啡:你想要冲出一杯怎么样的咖啡?希望呈现平衡的风味?还是凸显哪一部分的风味?  什么是最好的手冲咖啡?没有标准答案。你我透过不断思考,对咖啡有想法,找出自己喜欢的,透过不断练习与修正,那就会是最好的,「自己」喜欢的就是最好的。【推荐阅读】:手冲咖啡的精进之道——如何冲一杯会说话的手冲咖啡?【新手教学】手冲好咖啡,只需掌握10个步骤及要诀!如何品尝出一杯手冲单品咖啡的不同风味与滋味?
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 泰国惊现重口味“牛屎咖啡”!每公斤一万泰铢 喝后感:酸甜不涩??
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/02/45034.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号