手冲咖啡的个实用建议 | 附必看视频

手冲咖啡，已经成为很多咖啡控日常生活的一部分，对设备的要求相对简单，容易入手，有仪式感，今天咖啡精品生活编辑部总结了这10个对提升手冲咖啡质量的实用建议，觉得对你有启发的话，欢迎收藏或分享噢！（温馨提示：一定要看到最后，三段世界冲煮大赛冠军视频，看完更懂冲煮）认真手冲咖啡的人都好帅好吗 :)①用好水冲好咖啡一杯手冲咖啡里面，高达98.5%是水，要做一杯好喝的手冲咖啡，第一步就要先做好水质的管理！在2019世界咖啡冲煮大赛上，杜嘉宁夺得世界冠军的秘诀之一，就是做好水质的管理，她通过在水中加入适量钙离子和镁离子，来增加水的萃取能力，带出更多的咖啡风味。（比赛视频请移步文章最后观看）那我们在日常的手冲咖啡中，尽量别直接用自来水，而建议使用经过过滤器净化的水，或是有合适矿物质含量的矿泉水，从用好水，开始你的手冲咖啡之旅！（想进一步了解水质重要性的，可参阅这两篇文章：①用哪种水冲煮咖啡最好？②咖啡专业用水指南）比较理想的冲煮咖啡用水的指标②用新鲜烘焙好豆一杯咖啡也是一份食物，食材好食物才会好吃，豆子好，才可以让你喝完回味无穷。这里强调两点：①选用品质好的熟豆。手冲咖啡的适用性很强，深烘的意式拼配豆，也可以拿来手冲，但真想喝到手冲咖啡的魅力所在，还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆，有详细的豆子履历（产地、品种、处理方式等），有一定的风味特质，详情可参见这篇文章精品咖啡为何要强调产地信息？其实咖啡控还是蛮幸福，市面上的精品豆，口粮豆的半磅（227g，可以冲15杯）价格在100元左右，比起喝茶喝红酒那开支小多了，偶尔喝喝极品豆（如瑰夏，冠军豆之类的），平均下来一杯咖啡的熟豆成本也能接受，足不出门能喝遍世界好咖啡，能不幸福吗？②选用新鲜烘焙的熟豆。越是高品质的咖啡，越要强调新鲜烘焙的概念。因为咖啡生豆一经烘焙成熟豆后，咖啡风味就是一直呈现递减的状态，先是芳香物质，然后是好的风味物质，都会随着二氧化碳的排放逸散掉；当然我们也都听过一个“养豆”的概念，新鲜烘焙完的豆子，需要三到五天的养豆期，整体风味才会呈现出最佳状态，然后这个最佳状态大概持续7-10天，再往后咖啡风味就会衰败的更厉害，可能一个月后再喝，那就风味平淡了很多了！所以，买豆子一定要选择重视新鲜烘焙的店家，如“阿啡的店”微店，并小量购买，尽量在两周内喝完。③选一个合适滤杯说完手冲咖啡两个最重要的“原材料”——水和咖啡豆，下面很关键的一步，是找到一个适合你的滤杯。目前市面上比较流行的滤杯，从形状上来说，有V60漏斗型滤杯，蛋糕型平底滤杯，扇型一口或三口滤杯，还有折纸型滤杯，钻石滤杯等；从材质上来说，有陶瓷，有玻璃，有树脂，有金属等。通过冲煮实验和反复测试发现，这些滤杯在表现咖啡风味、酸质甜感、醇厚度干净度等方面，差异性真不小，所以假如你用一款滤杯，怎样都冲不出你想要的咖啡风味时，那就坚决换一个吧，别纠结了！而当你找到一个合适的，那就一直用下去吧，以后稳定出品就靠它啦！一个滤杯就是一个宇宙！（补充一下，选好滤杯后，滤纸也非常重要，请尽量用漂白过的滤纸，无漂白的容易有纸味；并且01号滤杯请用01号滤纸，02号滤杯用01或02号滤纸都可以）④合理调整研磨度研磨度的重要性，在于影响咖啡的浓度和萃取率，在口感上表现明显的是醇厚度的改变，在同等条件下（同样粉水比，同样水温，同样注水方式，同样冲煮时间），细研磨的咖啡，浓度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，浓度低，萃取率低，醇厚度也低。适合手冲咖啡的是中细研磨到中研磨（颗粒像绵砂糖一样大小），用商用单品磨豆机Ditting KR804，在刻度6-8之间，需要在冲煮的时候预想想表达的风味，再调整确定。当然有时候为了表现极端风味（测试高萃取率实验用等），也会用到更细的比如5的刻度，但总体来说，想达到金杯萃取的标准的，在7±0.5度之间做调整会更合适。⑤合理设置粉水比粉水比在手冲咖啡里面，是一个非常关键的因素，不同的粉水比（粉量和注水量的比例）会极大影响咖啡的风味表现，我们都知道，在手冲咖啡的过程中，芳香物质和酸质最先萃取出来，接着是甜感和焦糖化物质，最后苦味涩味杂味才出来，所以我们可以通过控制粉水比，来将咖啡想要的最佳风味表现出来。总的来说，咖啡豆品质极好（如半磅市场价在150元以上的微批次豆子），才适合用高粉水比（1：16-1：18）；一般的精品豆（半磅市场价在100元左右），建议用1：14-1：16的粉水比；普通商业豆，想冲的能入口，不苦涩，建议用1：10-1：13的粉水比去冲。而对于新鲜度很差的豆子（比如烘焙已经过了三个月），咖啡的好风味都已经跑的差不多了，不妨试试用1：8-1：10的比例去冲，原先豆子品质高的话，甜感还是会保留。⑥合理控制好水温水温会影响咖啡的萃取效率，高水温萃取快，低水温萃取慢，比如冰滴咖啡得用三到五个小时才能完成；浅烘焙、高品质的豆子，用90-95度冲更能表现酸质和甜感；中度烘焙的精品豆，用85-90度之间的水温来冲，能表现出精品豆的好风味；品质一般的豆子、中深度烘焙的豆子，则建议用80-85度的水温来冲煮，只要能表现干净无杂味，醇厚度适中就过关。一句话，不用给自己设限，只用一个水温来冲煮咖啡，而是根据豆子品质/烘焙度和想要表现的风味来设定。⑦控制好闷蒸时间闷蒸（浸湿）是手冲咖啡的第一步，通过闷蒸将咖啡粉充分浸湿，打开萃取通道，排出二氧化碳（新鲜烘焙的豆子），为下面正式的萃取提供一个好环境。那闷蒸时间应该是多久？有些人会设定30秒，这是个相对适用的参考值，你还要根据烘焙新鲜来做调整，豆子越新鲜，闷蒸时排气越“旺盛”，视觉表现上就是“鼓包”越大，你可以通过观察，不再冒气/粉面变暗淡下来的时候，就可以进行后面的正式注水了；对于不新鲜的豆子，在充分浸湿后，停个5秒左右，等萃取通道打开，就可以正式注水了，不是非得等到30秒后，记得哦！⑧中心注水较稳定讲完上面的影响因素，接下来这个才是冲煮手法的问题（专业用语是搅拌/扰流/英文Turbulence），手冲咖啡圈也是“怪招”频出，实际上你只要理解了冲煮的原理，就能理解他们的冲煮逻辑了。这里只强调一个能稳定出品的注水方式，那就是中心注水，这也是一些大神在参加比赛时惯用的，摈弃各种花招，只需要安安静静的中心注水，你也能得到一杯好咖啡，而且每次冲都能做到同样好喝！⑨冲完加水也好喝咖啡冲好了，是不是就结束了呢？当然不是，在出品之前自己一定要用小杯喝一口，要是觉得浓度太高，那么加入适量的旁路水（BYPASS）来稀释咖啡液达到适口的浓度，是一个很棒的做法，尤其在用高粉水比（如1：8）冲煮一般品质的咖啡时，这一招很好用。⑩随手记录好习惯最后一点，就是希望大家能养成随手记录的好习惯，每次冲煮的时候，记录下豆子信息、粉水比、研磨度、水温、冲煮时间这些关键信息，以便下次冲煮时参考或做调整。总之，手冲咖啡可玩性高，大家也要尝试去打破固有思维，目标只为冲出一杯更好喝的咖啡。看完这篇觉得有用，分享，共勉。

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三段必看手冲视频，感谢分享2016 世界咖啡冲煮大赛冠军粕谷哲Testu Kasaya 比赛视频▼2017世界咖啡冲煮大赛冠军王策 比赛视频▼2019世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁 比赛视频▼咖啡精品生活点击“阅读原文”进入阿啡的店，每天有特价好物！