【咖啡品鉴】如何训练自己的舌头？

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity　　为什么要训练舌头？因为只有经过训练，你才能品尝出不同烘焙程度、不同产地、不同处理工艺加工的咖啡味道到底有何区别。 经过训练，你能够捕捉到咖啡中细微的口味特征，而这对于提升整体咖啡体验至关重要。　　　　如果你真的对咖啡着迷，你也许会从不同的咖啡烘焙商那里购买不同种类的咖啡回家品尝，但你也许会发现你的舌头并没有专业人士那般灵敏，你或许尝不出专家们所说的那些口味。是我的勺子不够好，还是设备不够先进？都不是，是因为专家们的舌头都是经过千锤百炼的。你也想拥有与专家一样的舌头吗？请仔细阅读以下文章：　　　　在比较品鉴测试当中，我们通常会同时品尝两种或更多品种的咖啡，这对于训练感官的精准度极为重要。如果总是品尝一种咖啡，你对咖啡口味的理解就会不尽全面，有时还会存在偏差。　　　　如何训练自己的舌头？　　　　训练舌头的过程并不复杂，你只需足够的耐心和尽可能多品种的咖啡就可以提高你的品鉴功力。以下便是训练舌头的简单步骤：　　　　① 喝咖啡　　　　去烘焙商或咖啡厅买两种不同种类的咖啡。购买时向烘焙师或咖啡厅店主了解咖啡有关信息，他们提供的信息对你训练感官有很大帮助。　　　　② 小杯咖啡　　　　杯测咖啡，一次做出的量正好够你品鉴时使用。　　　　③冲泡咖啡　　　　用两个法压壶分别冲泡两种咖啡。使用小法压壶能够最大程度上减少咖啡的浪费。　　　　④ 稍加冷却　　　　虽然我们都爱喝热咖啡，但在训练感官时最好让咖啡稍微冷却一下，如此一来会使咖啡的口味更容易被辨识。　　　　⑤反复对比　　　　两杯咖啡都准备好了，现在请小口吸入咖啡，细细品尝，反复对比两杯咖啡之间的口味区别。在品尝另一杯咖啡之前要间隔几秒钟，不要让上一杯咖啡的味道影响你对另一杯咖啡口味的感知。　　　　⑥琢磨口感　　　　在开始辨识口味之前，首先分辨两杯咖啡的口感，两杯咖啡哪一杯更厚重？哪一杯更纯净？记录下你所感知到的口感，以便之后更好地分辨两杯咖啡的特征。　　　　⑦不用太过纠结于口味　　　　虽然你的目的是训练如何辨识口味，但由于只是处于起步阶段，如果遇到难以描述的口味，不用太过纠结，你只需记录下你品尝出的味道，事后再进行总结分析，随着训练的不断深入，总有一天你会品尝出更多的风味！　　　　⑧参考标签　　　　在这里我要强调，不要在训练开始之前看标签！你需要凭自己的感觉训练舌头，而非遵循其他人给出的参考意见亦步亦趋。但在训练结束以后，你需要参考标签，来判断自己对口味、口感和醇厚度的描述是否准确，这不仅能够帮助你积累更多专业词汇，更能提高感官的精准度。　　　那么，我们应该多长时间训练一次呢？　　　　我建议尽可能多地去训练。训练是一个慢慢积累的过程，不可能一蹴而就，因此频繁地训练会让你的舌头变得更加灵敏，让你对口味的感知更加准确，况且在掌握一定技巧之后，品鉴的过程会变得非常有趣！　　来源：CafeCulture啡言食语　　　　英文原文地址：http://www.roastycoffee.com/develop-a-coffee-palate/免责声明：文章图片部分来源于CafeCulture啡言食语， 网站部分内容如图片、文章来源于网络，我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：thinkingcapacity