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【延伸阅读】咖啡冲煮 | 厉害的咖啡师都是理科学霸？咖啡冲煮过程中的物理及化学变因 规则一: 选购新鲜的咖啡豆
最好的咖啡是在烤制后的几天内使用。直接从当地的烘焙商购买（或自己烘烤）是获得绝对最新鲜咖啡豆的最可靠方法。从展示架中购买散装咖啡，尤其是在未密封的情况下是非常不好的。氧气和强光是影响咖啡新鲜度的重要因子，未有良好包装的咖啡豆，会因为阳光与氧气导致氧化变质。正规的烘焙机烘豆，并且装在单向排气阀密封袋所出售的咖啡豆通常是最棒的选择。【延伸阅读】新鲜咖啡的含义你真的知道吗？咖啡怎么样才算新鲜？【手冲入门】第五期| 如何判断新鲜的咖啡豆？健康喝咖啡 | 咖啡新鲜度判断与保存方法咖啡烘焙 | 咖啡豆一样是有当季和过季，当季咖啡更新鲜 规则二: 保持咖啡豆的新鲜
良好保存咖啡豆可以让咖啡维持新鲜度。咖啡包打开后，记得要将打开的咖啡豆存放在密闭容器中。玻璃罐或带橡胶垫圈的密封陶瓷储物罐是很好的选择。千万不要冷藏咖啡豆（ 烘烤过的咖啡豆是多孔的，而且特别容易吸收水分和食物的气味）。风味专家强烈建议不要冷冻咖啡，特别是深烘培的咖啡豆。理想状况的是，每次购买足够大约15-30天使用的新鲜豆，并保持室温存放。【延伸阅读】辟谣：咖啡豆保存不当会滋生「赭麴菌」长出菇？咖啡豆为到底要不要放冰箱保存呢？新手问答集锦④ | 咖啡粉应该怎么样保存？融合有什么技巧吗？咖啡豆可以放冰箱吗？为什么开封的咖啡豆不宜存放太久？ 规则三: 选择适合自己的咖啡豆
咖啡豆有很多种类咖啡豆的学问可以与葡萄酒的复杂度相互媲美。专业的咖啡豆厂商应该需要清楚地说明原产国，地区或产地，也应该让消费者拥有良好的品尝体验。市场上有两种主要豆类– 阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡只生长于高海拔，高海拔的环境使种植于此的咖啡豆较慢成熟，缓慢熟成表示豆子会更结实且浓郁。阿拉比卡品种源自埃塞俄比亚，已在阿拉伯地区被种植超过千年。此地的咖啡豆被誉为最高品质的极品咖啡豆，带着更多细微风味，并比他们的远房亲戚罗布斯塔拥有更多愉悦的香气。罗布斯塔也称为中果咖啡，比起阿拉比卡价格稍低，传统上被种植于较低海拔。较易于种植，对疾病抵抗力较好，而且生产率更高，罗布斯塔含有的咖啡因几乎是阿拉比卡的两倍，最常被用来与阿拉比卡互相搭配，增加espresso的浓厚口感，或赋予速溶咖啡厚实感。常常被做成美式拿铁。当然罗布斯塔的风味是无法与阿拉比卡相提并论的，因此阿拉比卡豆仍然是咖啡迷的最爱。【延伸阅读】【新手入门】如何找到高品质的咖啡豆？如何挑选适合自己的咖啡豆？作为一名咖啡新手，如何从处理法去判断自己需要的咖啡口味精品咖啡豆VS商业豆，咖啡店该如何选择常用咖啡豆？不想喝酸的咖啡豆，该选择什么烘焙度? 论烘培度对风味的影响 规则四: 新鲜研磨自己的咖啡豆
好的咖啡研磨很重要。咖啡在研磨后会立即开始失去香气与味道。最好咖啡风味是在煮之前立即研磨且制成。专业的咖啡爱好者大多喜欢追求昂贵的磨豆机，但是其实一般人只需要中等价格的电动磨豆机就足以应付日常使用了，再说，昂贵的磨豆机往往对咖啡豆也非常挑剔，适用最好。研磨过程中别忘了先开启磨豆机，接着才下豆子，因为这样可以减少瞬间扭力产生的咖啡细粉，以及避免卡豆。【延伸阅读】咖啡越浓“不一定越提神” 研磨+冲泡法才是关键！【手冲入门】第四期| 研磨度，咖啡豆应该磨多细？研磨度区分 | 手冲用多细的粉？区分粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉磨豆机 | 入手一部便宜的电动磨豆机，锥刀，平刀，鬼齿哪种更好?磨豆机 | 如何选择性价比高的磨豆机四个小诀窍告诉你-如何选择手摇磨豆机？ 规则五: 选用好水 咖啡界里无法统一定义绝对适合冲煮的咖啡水。但一般的自来水，或是带有氯气的水最容易破坏一杯咖啡的风味。专业的咖啡师会在他们的水龙头上使用活性碳/碳过滤器，也有咖啡师会使用专业的瓶装咖啡水。需要注意的地方是，软水或是蒸馏水可能会产生不出足够的萃取力来萃取出咖啡的风味物质–水中的矿物质，特别是钙镁的完美比例是非常重要的。含有丰富的镁钙矿物质的矿泉水，有时候反而更适合用来冲出甜美的咖啡。【延伸阅读】如何制造符合精品咖啡协会SCA标准的矿物水？日常冲煮 | 矿泉水与蒸馏水哪种冲咖啡最好喝？ 规则六: 使用适合的滤质
据专家介绍，廉价咖啡滤纸会产生劣质咖啡。尽量选择氧气法漂白滤纸，或是不含二恶英的滤纸， 例如白色的美利塔滤纸、CHEMEX 和V60滤纸。咖啡爱好者也可以选择购买一个长寿命的金属过滤器。不过如果咖啡粉被磨得太细，可能会让沉淀物通过。所以咖啡豆研磨与滤纸的关系也非常重要。【延伸阅读】不同材质的Hario V60 滤杯也有不同用法？V60 滤杯流速测试对比！滤纸 | 滤纸、金属滤网、滤布如何选，到底需不需要洗滤纸？挑选手冲滤杯的四大要素：材质、流速、过滤媒介与滤杯尺寸 规则七: 不要过度小气，省咖啡豆
不要吝啬咖啡的使用量。适当浓度的咖啡冲泡的标准大约是粉水比例1：12-1：18，也就是1克粉对应12-18克粉。使用较少的咖啡粉和过热的咖啡水来萃取咖啡会产生苦涩味道。【延伸阅读】想喝浓度高的咖啡，在家怎样制作浓郁型的咖啡？金杯萃取 | 萃取浓缩咖啡，如何调整研磨度和粉水比手冲技巧 ｜注水时机、萃取时间点、浓度与萃取率如何分辨手冲咖啡的萃取不足&过度萃取？如何调整？咖啡萃取的影响因素解析 | 咖啡不好喝先别怪豆子！日常冲煮 | 粉水比的疑惑 ，金杯萃取到底是算粉水比还是粉液比？ 规则八: 注意咖啡水的温度 水温对咖啡冲泡来说, 非常的重要。沸腾的热水会在咖啡中提取出苦味而不只是令人愉快的香气分子。适当的咖啡萃取温度为83-96°C。（大多数优质咖啡机都会自动调节。）一旦冲泡完毕后，咖啡的风味品质将逐渐下降。在加热平台上重新加热，煮沸或长时间存放咖啡都会糟蹋一杯好的咖啡。【延伸阅读】手冲技巧 ｜ 水温对咖啡萃取的影响，高温和低温萃取的区别【手冲入门】第九期 | 咖啡的冲煮水温如何拿捏？浅中深烘焙水温各不同手冲咖啡冲煮要素【水温】 “差不多”其实差很远！水温对咖啡的影响有多大？温度如何影响咖啡的风味？日常冲煮 | 如何确定一只豆子用什么水温和研磨度？科普一下，咖啡是热着喝还是凉着喝？饮用咖啡温度是多少度？ 规则九: 保持咖啡设备的整洁
对于所有咖啡师或是咖啡爱好者来说，设备机台的清洁很重要。良好的清洁习惯可以维持咖啡美味的稳定度。必须每隔几周清洁储存容器和研磨机，以去除任何油性堆积物。至少每月一次，可透过专用的咖啡清洗剂/粉，溶解掉咖啡的残渣并且彻底冲洗。【延伸阅读】意式磨豆机的清洁与调磨校正，这就是拆机的节奏！干货｜虹吸滤布的清洁与保养咖啡师基本技能 | 如何清洁半自动咖啡机脏兮兮的冲煮头？咖啡本身就是一门语言，诉说着文化，解说着人生，表达着情绪，描绘着情感。想得到一杯好喝的咖啡，其实不需要花俏的技巧, 掌握住以上九大技巧， 用这些简单的步骤也可以让你成为一个咖啡大师 !免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
