咖啡师养成记 | 手冲咖啡蛋糕滤杯冲煮方案

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读今天给大家分享一款好玩有趣对新手友好的滤杯，人称“蛋糕滤杯”。蛋糕滤杯蛋糕滤杯最早是Kalita的专利，其正式名称为Kalita Wave。直译为波浪滤杯，之所以又称为蛋糕滤杯，就是它所配套的滤纸像纸杯蛋糕的那层蛋糕纸。它与锥形滤杯有很大的区别，一般的锥形滤杯以V60为例，底下一个大的出水孔，滤杯壁会有一些导流骨结构帮助咖啡萃取。而蛋糕滤杯采用了平底结构，底部有数个（Kalita Wave为3个）小型的下水孔。利用蛋糕滤纸的摺痕取代导流的肋骨，因为碰触滤杯壁的面积较小，创造出最大的萃取面，让咖啡粉能够被均匀的萃取，所以不管是新手还是玩家都很推荐的一款，不需要很高超的控水技术也能把一杯咖啡冲好。从滤杯结构上来看，这是一款浸泡式滤杯，冲煮出的咖啡的醇厚度和稳定性都有很出色的表现。冲煮演示本次冲煮选用Bonavita next wave蛋糕滤杯，这款滤杯是陶瓷材质，底部4个下水孔。选用的咖啡豆是前街咖啡的哥伦比亚玫瑰谷。具体信息如下：产区哥伦比亚 桑坦德庄园大树庄园海拔1700m品种卡杜拉处理方式厌氧酵素水洗风味玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力、奶油参数咖啡粉15g粉水比1：15研磨度中细研磨（20号标准筛通过率76%）水温91℃1、首先润湿滤纸，预热滤杯和分享壶（预热的水记得倒掉）。倒入15克咖啡粉，注入30克的水闷蒸30秒，闷蒸注水延中心绕小圈，咖啡粉吸水会向外膨胀。2、进行第二段注水100克，中心向外绕圈，把粉层抬高，使整个粉层呈现黄金油脂泡沫状态。3、待水位下降至1/2处开始进行最后一段注水95克，绕大圈进行注水。待滤杯咖啡液全流入下壶后移开滤杯，结束萃取。萃取时长为1分57秒。- End -

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