手冲咖啡 | 哥伦比亚花月夜咖啡豆与玫瑰谷咖啡豆手冲有何不同？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网前街咖啡的单品咖啡豆中，哥伦比亚的花月夜和玫瑰谷一直深受女孩子们的喜欢，花月夜打开包装就随即飘来甜甜的草莓果酱香气和发酵感，而玫瑰谷则是酸甜的蜜桃和花茶的香气。下面来了解一下两款咖啡的不同之处。一、产区的不同花月夜产区：哥伦比亚蕙兰艾斯维多加汀农场蕙兰咖啡是以咖啡种植区命名的原产地咖啡，能够充分代表蕙兰产区咖啡独一无二的特点。100%阿拉比卡种，并根据咖啡豆的颗粒大小和单一品种精选而出。您会从每一颗咖啡豆中寻找到独特而丰富的哥伦比亚咖啡的香气。最突出的特点是纯净、均衡而柔和的口感。艾斯维多加汀农场位于慧兰省的艾斯维多市，庄园主拉米雷斯来自一个种植咖啡的家庭，从18岁起就开始从事咖啡的生产，在艾斯维多市从事过咖啡专业的工作，后来买下这个叫艾斯维多加汀的庄园，种植卡杜拉。玫瑰谷产区：哥伦比亚桑坦德大树庄园桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，该产区的咖啡豆以强烈的味道，悠久的回味和独特的草木清新风味著称。大树农场农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。在大树农场只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并进行两次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。二、处理法的不同花月夜采用的是厌氧日晒处理将整颗咖啡浆果先做厌氧发酵、再做日晒处理。基本上，厌氧过程让咖啡更均匀，易于监控；有氧过程则更复杂，更难监控。在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，藉此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。厌氧发酵控制的温度必须低于10-15度，在密闭且干净的不锈钢发酵容器，咖啡豆在无氧的状态下发酵三天。再放上棚架上做日晒处理。厌氧日晒的咖啡豆最大特点就是有酒心巧克力般的发酵感和明显的草莓果酱香气，浓郁，平衡。玫瑰谷采用的是厌氧酵素水洗处理厌氧酵素水洗通过水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里，注入二氧化碳排出氧气，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。厌氧酵素水洗使这款豆子有水蜜桃般的香气和淡淡的玫瑰花香。三、手冲风味的不同介绍完两款豆子产区和处理法的不同，前街用相同的参数冲煮，看看两款咖啡豆的风味如何~前街冲煮参数滤杯：hario v60研磨度：BG#6m（细砂糖大小）比例：1：15水温：90-91度前街冲煮手法第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2"00滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。花月夜冲煮风味：浓郁的草莓香气，入口草莓的酸度，中段果酱般的甜，微微的可可尾韵，果汁般的口感。玫瑰谷冲煮风味：令人惊艳的蜜桃特征，伴随玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，入口有蜜桃果汁的玫瑰花茶。既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。

---

免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！