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如何成功经营咖啡馆？这家店值得借鉴！

2022-08-02 12:22:56责任编辑：Qbee浏览数：845

今天介绍的这个咖啡馆品牌，在台湾台南已经开了四家店，富有创意的品牌名称“！’M COFFEE”，简洁现代化的店面设计风格，专注精

今天介绍的这个咖啡馆品牌，在台湾台南已经开了四家店，富有创意的品牌名称“！’M COFFEE”，简洁现代化的店面设计风格，专注精品咖啡新浪潮，非常值得开店或想开店的伙伴借鉴。（开店不易，看完分享&收藏）

洁白的店面与清爽的场域铺陈，！’M COFFEE适当地将场域回归予消费者与咖啡的互动。舒服而沉稳的香气与此起彼落的交谈声，从白色基调的店中曼延开展；不管是位于台南中西区、由普立兹克奖、日本建筑大师坂茂操刀设计的台南市美术二馆分店，还是其他连锁门市，！’M COFFEE都在连锁型咖啡产业中，破格走出性格浓烈的自传宣言，带领所有咖啡爱好者，一起周游于有型与无形间的咖啡细节中。

这天，我们踏入南美店，发现这里的！’M COFFEE，不同于台南东区崇学路的道路景致，虽然同样镶嵌于骑楼内，却以自成一格的简洁表述，为传统灰色的拥挤店面群，带来值得驻留的气味与空间。「我们刻意淡化装潢，没有太多点缀，就是希望走进来的客人，能够回归自我，专注于品味咖啡的本质。」总经理Jason微笑地这么说。

I AM WHAT I AM「在筹备品牌之前，团队们常常集思广益，思索这间咖啡店该以什么样的形式登场。！’M COFFEE就是一个人，他应该要有自己的态度和个性，他不追随潮流，他忠于自己。其实说穿了，这不就是咖啡的精神？」于是，在这样明朗的构架下，Jason想出了「I AM WHAT I AM」这句源自圣经的品牌初衷，过滤掉宗教意涵，留下「我是我所是，我即是咖啡」的精要开头句，力邀CQI国际咖啡质量鉴定师、SCA精品咖啡协会讲师的Danny合作，从烘豆到手冲，以职人究极技法严格掌握风味，发展出7支手冲单品咖啡与8支意式咖啡。

！’M COFFEE就是一个人，他拥有自己的态度和个性，不追随潮流、忠于自己；精巧地呼应咖啡的原始精神。展现像是埃塞俄比亚豆种入口与尾韵清新明亮的水果风味及细腻花香，或是翡翠庄园BOP拥有强烈发酵香气与尾韵悠长的瑰夏豆种；Danny更补充说道，「！’M COFFEE已经跳脱所谓第三波咖啡革命（TheThird Wave of Coffee）潮流，单店高规格的栽种、加工到冲煮，而是朝着第四波『量化』精品咖啡的方向前进，这其实更挑战业界高度，也期望能以连锁为出发，正向带出台湾精品咖啡的风向。」

所有！’M COFFEE添加牛奶的意式咖啡系列，都会附上口感绵密的专业拉花，令人感受到品牌职人精神的用心。第四波量产精品咖啡倾注全力的细节在咖啡的战国时代，要决心开启一间咖啡店本已不容易，更何况是连锁店。！’M COFFEE在各个环节的内凝掌握，从室外的遮阳伞、拒马到员工服装的态度展现，都围绕在创造故事（Storytelling）与建立内蕴细节上；诚如Jason所言，「任何一间餐厅、任何一间咖啡店，『咖啡』都扮演着很重要的角色；我们把咖啡当成一种连接，一种共鸣。所以手冲的位置，也特别拓宽置中，开放式地与消费者产生对话，说出！’M COFFEE与他们之间连接的故事。」！’M COFFEE无法忽视的细节况味与对精品咖啡的执着热度，恰巧将这样的精神，一齐浓缩进了以简驭繁的场域；在台湾第四波精品咖啡风格崛起的扉页中，成为举足轻重的舵手。