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【冲煮参数】咖啡粉量15g粉水比例1：15研磨度中细研磨（20号标准筛通过率78%）水温91℃滤杯V60#01冲煮方式一刀流【冲煮过程】本次实验采取一刀流的注水方式，在注水手法上，第一组采用绕小圈的注水方法，先注入30克水闷蒸30秒，然后以一元硬币大小绕圈注水至225克。可以观察到，整个冲煮过程，水柱始终以硬币大小绕圈，粉层的白色泡沫一直是绕圈范围内，冲煮完成后的粉墙会比较厚，粉坑会比较深。总萃取时间是1分37秒。
第二组采用绕大圈的注水方法，先注入30克水闷蒸30秒，以不碰到滤纸为前提进行绕大圈冲煮，直接注至225克。可以观察到，闷蒸完成后绕大圈注水时泡沫呈现“环”状，随着粉层水位的升高，带动整个表面出现金黄色泡沫，冲煮后的粉墙较薄，也相对较浅。总萃取时间为1分40秒。
【风味对比】第一组（绕小圈）第二组（绕大圈）浓度TDS1.26%1.24%风味闻起来浓郁的葡萄干味，吮吸品尝出草莓酱、葡萄干的甜感，风味比较集中，余韵带有一丝杏仁、坚果的风味。闻起来有比较清新的玫瑰花香和莓果香，喝起来酸质比较明亮，莓果的风味。整体呈现出的酸质感明显。
可以看出，绕小圈会让咖啡的风味较集中，突出浅烘咖啡的甜感，口感也会较扎实。而只绕大圈的话，会呈现出偏酸的风味，口感会偏向清新单薄。其实在用锥形滤杯冲煮的时候，绕外圈冲煮的时候，在表面看起来没有冲刷到滤纸，但由于水柱是有冲击力的，实际上是有几率冲击到粉层边的肋骨，水就会沿肋骨流走，造成萃取不完全。所以在用锥形滤杯冲煮咖啡的时候，前街会推荐由中心向外绕圈，再慢慢绕回中心点，这样萃取的咖啡会更均匀，风味会更均衡。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
