一杯咖啡的奇妙旅程，很多人还不知道

本文转载自王力咖啡旗下公众号：JasDaily在你端起每日清晨的那杯咖啡之前，在你的感官被咖啡磨的轰隆声和蒸汽棒打发奶泡的咖啡呲呲声所占据之前，在你品尝每天的那杯灵药之前，你可知道那粒看似普通的咖啡豆曾走过一段奇妙的旅程。种植咖啡豆在经过处理、烘焙、研磨和冲煮之前，其实是一种生长在咖啡树，上的果实，也可被用作种子。这些种子通常被播撒在大片的、带有树荫的温床上。一旦种子发芽，树苗将被移出，并栽在独立的盆中。树苗在树荫下生长，并需要人工定期浇水，直至长成成熟的植株。咖啡农们通常在雨季种植咖啡树。这时的土壤更加松软，有助于咖啡树生根。果实采摘咖啡树通常在种植之后的3至4年开始结果。结果时间的长短根据树种而定。果实通常在变为深红色时达到完全成熟，咖啡农们便可以开始采摘。由于种植咖啡的地区和国家普遍海拔较高，且多为山地，大多数咖啡果实都是人工采摘的，工作量和工作难度都非常大。一旦果实开始逐渐成熟，采摘工人便会开始在山林间挑选并摘下成熟的果实。咖啡果实经采摘之后会被运往鲜果处理厂。鲜果处理厂咖啡鲜果一经采摘，工人们便立刻开始处理。根据所在地域的不同特点，鲜果的处理方式大致分为三大种。水洗处理根据世界上传统水洗处理方式，咖啡鲜果通过咖啡脱皮机脱去果皮。脱去果皮的咖啡豆表皮上带有果胶，需要把带有果胶的咖啡豆浸泡在水池里，以此来分解果胶。这个过程通常需要几十个小时才达到分离效果，之后便送到晒床或者地板，上晒干至含有12%的水分。做水洗处理方式时浸泡在水里的咖啡要特别注意它的发酵，因为咖啡豆在发酵的过程里会带来不同的味道，这点是做精品咖啡豆的一个很大的风险。适当的发酵能出来超完美的风味(比如酸度更明亮，还有水果味更明显)，但是如果过度的发酵会破坏咖啡的极佳风味。中国现在大部分的鲜果处理厂用了一种叫半水洗处理方式，跟传统的水洗方法有点相似。为了节约时间，还有更为一致的咖啡质量，咖农开始使用脱胶机脱果胶。因为没有浸泡在水里不能叫它传统水洗处理方式，这种处理法出来的咖啡酸度要低于水洗处理，还有一些人觉得它没有传统的好。日晒处理这是咖啡处理最原始的方式，适用于水资源楼支的国家。果实会被放在干燥床或水泥地上接受阳光的曝晒。在这个过程中，人们会定时翻干燥的果实会送到脱壳厂继续加工。转咖啡鲜果。当里面的咖啡豆水分降到12%时，干燥的果实会送到脱壳厂继续加工。在中国一些精品咖啡日晒的做法是:采摘咖啡鲜果，在专业的水池里通过密度来分开鲜果，只挑选果实饱满，养分最佳的咖啡鲜果，过后直接放在晒床上晒。很多咖啡人士听到“日晒处理方式”觉得质量不好，因为咖农没有注意到晒鲜果的质量。但是这段时间做精品咖啡的咖农复兴了。如果他们注意到果实饱满，这种咖啡能出来非常明亮的酸度还有果香味，而且它的醇厚度很高。如果您拿到烘焙好的日晒豆磨成粉，您会闻到它丰富的果香味。蜜处理相比上两种处理方式，蜜处理是21世纪初才被开始使用的，目前已得到大量普及。这种方式的运作形式和产出的咖啡风味介于水洗和日晒处理法之间，其成功率对产地的微气候有较高的要求。蜜处理并不代表处理的过程中参入“蜂蜜”，而是说咖啡果实在去皮后，保留果胶层进行晒干。之所以叫“蜜处理”是因为晾晒后的去皮果实变得很黏，就像蜂蜜一样。咖啡烘焙此后咖啡会在烘焙车间或独立咖啡室进行烘焙。烘焙的过程能够带出咖啡的香气和其风味。生豆会被放入烘焙炉，烘焙师会根据所需口味对其进行烘焙。在整个烘焙过程中，咖啡豆始终处于运动状态，以避免被烘焙过度，例如烧焦。一旦咖啡豆颜色改变且达到理想温度，其中的油脂便会慢慢渗出。这些油脂便是咖啡香气和味道的由来。此后，咖啡豆会进入冷却盘进行冷却，此时咖啡豆被不断旋转，以保证迅速的降温。咖啡研磨咖啡研磨机会将咖啡豆研磨成微小颗粒。颗粒的大小决定了水与咖啡接触的时间，从而影响咖啡最终的口味。因此找到正确的研磨程度对于制作一杯完美咖啡来说至关重要。意大利浓缩咖啡的制作，是咖啡机用压力迫使水滤过咖啡粉，因此咖啡粉必须足够细小，才能让水充分萃取咖啡。手冲、滴滤咖啡则与之不同。下一次，当你端起一杯咖啡时，请试着去思考这一杯咖啡所走过的漫长旅程。每一杯咖啡都来之不易，请珍惜！文章摘自《精品咖啡中国》更多咖啡好文章，点击阅读咖啡精品生活点击“阅读原文”进入阿啡的店，每天特价好咖啡！