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无论何种浓缩萃取手法，都逃不过三个变量：【粉量】-粉碗中干粉的重量【产出】-浓缩液的重量【时间】-粉水接触的时间 【粉量】 在整个浓缩萃取中扮演定音鼓的角色，没有干粉哪儿来的浓缩液呢，且干粉量的多少决定你浓缩的风味走向。粉量可以是5g，也可以是30g，不拘一格。但通常我们落都在18-20g。 无论你以後会有多牛的手法，第一步都是确定粉量。明白这一点，后面就简单了：你要萃多少咖啡液？ 【萃取时间】 Espresso黄金规则的萃取时间规定在22~28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。 【萃取量】 Espresso单份30毫升，双份60毫升的萃取量几乎没有人会去改变，除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液。
粉量越多便可萃取更多，反之亦然。 萃取粉量的选取，咖啡粉加倍，你的萃取溶液就加倍，只要粉与溶液之间的比例一样，一般1：2，出来的咖啡风味就会接近。 不要改变粉量来调整风味！ 不要改变粉量来调整时间！ 不要改变粉量来调整浓度！ 改变粉量的唯一前提，得到更少或更多的浓缩液（粉液比例是不变的！）
粉量不要过高，否则会碰到分水网。把把手扣上去，取下来，就可观察到粉是否碰到了分水网，碰到了就要减少粉量。过高的粉量，不会带来更多的浓缩液，只能带来萃取不足或萃取不均。看看粉饼，如果在萃取後如稀泥般，这并不代表萃取得不好，这只代表粉与分水网之间空间太多。这种情况意味着你的粉量远低于额定粉量，当然也有可能是你压粉太过的缘故。 若你执意要布超过额定粉量的粉，这也没什么，只不过浓缩品质会变差。
来源：百瑞斯塔官方网站
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