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参加杯测，你只需准备好两样东西：咖啡和你全部的感官。你可以自己组织杯测，邀请三两好友一起进行，也可以参加其他机构举办的杯测体验活动，与其他咖啡厅经营者、咖啡师和烘焙师一起交流学习。杯测前的准备首先你需要找到与你共同进行杯测的好友或同事。如果他们已经对咖啡有所了解，那么很好，你无须向他们做出过多解释；如果他们是第一次接触杯测，那么你将有机会向他们传授更多的咖啡知识，将他们引入更加纷繁的咖啡世界。你可以利用自己的咖啡厅举行杯测，也可以像附近的咖啡厅店主申请借用场地，一旦决定了场地，接下来你就需要挑选杯测使用的咖啡，尝试选择更多品种的咖啡一起进行杯测（推荐5种或以上）。选择咖啡的基本标准是咖啡的产地，不同产地的种植环境和处理工艺更能凸显咖啡口味之间的差别
决定了场地和咖啡，接下来你需要精心布置杯测现场。杯测无需过滤咖啡渣，因此你无需特意准备咖啡壶或咖啡机，进行杯测需要的器具共有以下几种：◆手摇或电子磨豆机◆杯测专用碗（个数视咖啡种类而定）◆杯测专用勺（每人2个）◆电子鹅颈壶或烧水壶◆清洗+废物缸（每人1个）◆杯测卡+SCAA标准风味轮这里推荐大家每种咖啡对应使用一个齿轮磨豆机（不推荐使用刀片磨豆机），以免交叉使用影响咖啡的口味。不要提前磨制，在参加杯测的客人都到齐之后开始研磨，尽量缩短研磨和杯测之间的时间差。
准备足量的水，推荐大家使用电子鹅颈壶，以保证水温足够精确以96°C（205℉）为最佳。为每位客人准备足够的杯测专用碗、勺，以及清洗和废物缸，以便客人随时清洗勺子，丢弃咖啡渣。每个人所使用的杯测碗的摆放顺序应保持一致，确保所有人在同一时间品尝同一种咖啡。温馨提示要为客人准备杯测卡，以记录下感知到的口味和香气。此外，去SCAA（美国精品咖啡协会）网站上下载标准的“风味轮”，以为客人们描述咖啡口味提供参考依据。
闻干香所有工作准备就绪，咖啡已研磨成粉，客人们悉数到齐，简单的介绍之后，杯测仪式便可正式开始。首先先让客人们闻一闻研磨后咖啡粉的香气，即咖啡的“干香”，鼓励客人们说出自己辨识出的香气并相互讨论。
闻湿香接下来，组织大家往碗中倒入热水：先倒入少量热水，浸湿全部咖啡粉，静置1分钟左右，完成咖啡预冲泡；预冲泡后继续倒水，设置计时器，计时4分钟。计时结束，邀请客人们闻一闻刚刚冲泡好的咖啡的香气，即咖啡的“湿香”，鼓励大家说出自己辨识出的香气并相互讨论，同时告知该种咖啡普遍认可的香气特征以作为参考。请注意，闻湿香时鼻子要尽量靠近杯子。
破壳并再次嗅闻接下来，组织大家拿起杯测专用勺并“破壳”，用勺子将表层的咖啡渣推开，并再次嗅闻。杯测过程中品鉴者需先后3次嗅闻咖啡香气，每一次所感知到的气味都不尽相同，对咖啡香气的理解也在逐步深入。
品鉴最后，用勺子舀掉表层的咖啡渣，将其丢弃进废物缸，并清洗勺子。用勺子舀一勺纯净的咖啡，慢慢吸入口中，让咖啡均匀喷洒在舌头和口腔之上，以尽可能全面地感知咖啡的口味。鼓励大家分享自己所感知到的风味，每种咖啡均按照以上步骤进行即可。最后，请牢记，杯测的目的在于享受咖啡，而非攀比谁的品鉴技巧更高。杯测是宝贵的学习和交流机会，它能够帮你开拓视野，广交朋友，它不分对错，只要你能更深层次地感知咖啡的风味，杯测就是有意义的！请大家尽情享受杯测的乐趣吧！英文原文地址：http://www.roastycoffee.com/coffee-cupping/版权信息：以上文章内容经授权转载自【CafeCulture啡言食语】，转载请联系原作者。作者：Roasty Coffee侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
