咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity咖啡马卡龙做法 原料： 马卡龙材料：杏仁粉50g，糖粉60g，咖啡豆现磨咖啡粉5g，速溶咖啡粉5g，蛋白40g，细砂糖40g。 马卡龙夹馅：奶油奶酪60g，咖啡酒几滴，速溶咖啡粉5g，牛奶适量。
做法： 1）混合杏仁粉，糖粉，现磨咖啡粉，速溶咖啡粉。 2）从粗筛网将以上的四种粉混合过筛两遍，备用。 3）蛋白分3次加入细砂糖，打成粘稠扎实的蛋白霜。 4）将2）中过筛好的粉类，分两次加入到蛋白霜里，基本拌匀一次，再加入下一部分。
5）用橡皮刮刀翻拌蛋白霜和粉类，至均匀并且看不到干粉。 6）混合好后，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在喷内壁上，这样反复15次，你会发现面糊较之前更有光泽，15次左右即可，不易过多，否则会吸出杏仁粉的油份。 7）将不沾布铺在平整的烤盘上，裱花袋中装入直径0.5-1cm的圆形花嘴，然后将马卡龙面糊装入裱花袋中，在不沾布上挤出直径约2-3厘米的圆形，放在通风处干燥2小时左右，一直到手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层硬壳，就可以了。
烘烤：烤箱预热200-210度 先放一个烤盘，在烤箱的下层；然后把放有马卡龙的烤盘放在烤箱中层，烤约2-3分钟时，马卡龙会出现约0.3cm左右厚的裙边，立即打开烤箱，取出烤盘，并让烤箱散热，降温到130度，再次迅速放入装有马卡龙的烤盘，继续烘烤5分钟～5分钟后，取下烤箱底层的烤盘，继续烘烤2-3分钟(最后1-2分钟时，马卡龙表面可覆盖锡纸,以防表面上烘焙色）。放凉后，从不沾布上取下。
夹馅： 8）将奶油奶酪室温软化，加入咖啡酒，咖啡粉拌匀，然后
一点点的加入牛奶（约10g左右），直到夹馅的稀稠度可以轻松从裱花袋中挤出，又能很好的保持形状就可以了。 9）将夹馅装入裱花袋内，挤在一片马卡龙上约5g，然后盖上另一片马卡龙，轻按一下即可，这样，咖啡马卡龙就做好了。
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