咖啡冲煮实验室 | 蓝山一号咖啡日晒处理与水洗处理的风味对比

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读蓝山咖啡一直以来都采用水洗处理，其中醇厚平衡的口感让人印象深刻。直达2019年，蓝山咖啡开始进行日晒处理试验，于2020年首次开始出口小批量的日晒蓝山。本期咖啡冲煮试验室就来对比一下蓝山一号的日晒处理与水洗处理咖啡有什么不同之处。冲煮对比实验本次对比的两支蓝山一号咖啡都来自牙买加蓝山产区的克利夫顿农场，该农场平均海拔1310米，最早在十八世纪中期就开始种植咖啡了，是牙买加至今仍正常运行的历史悠久农场。并且克利夫顿农场是牙买加唯一拥有“热带雨林联盟”认证的咖啡农场。日晒蓝山水洗蓝山产区牙买加 蓝山 克利夫顿农场海拔1310米品种铁皮卡处理方式日晒处理水洗处理烘焙程度中度烘焙中度烘焙冲煮参数粉量15g粉水比1：13水温88℃研磨度中粗研磨（20号标准筛通过率60%）滤杯KONO滤杯冲煮手法：30克水进行闷蒸30秒，然后小水流中心向外缓慢绕圈注水100克，即电子称显示130克。然后待粉层下降至1/2处大水流注入65克水，达到总水量195克。等滤杯的咖啡液全部流进下壶后移开滤杯，结束萃取。总冲煮时间为1分50秒。风味对比【日晒蓝山】入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，奶油般的口感，层次感丰富且明显，余韵则带出了核桃的香气。【水洗蓝山】入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。这两支蓝山一号相比较，日晒蓝山的风味层次感更强，而且甜感和酸质给人一种非常舒适的感觉；而水洗蓝山保持着经典的蓝山特有的味道，那种一口到底顺滑、明亮和醇厚。酸甜苦三者微妙的平衡使人赞不绝口。

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