咖啡品鉴|术语和定义|口感术语|品鉴咖啡的专业术语

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity　怎么样才算是一杯好咖啡呢？需要我们用专业的品鉴方法对咖啡的好坏进行品价。术语和定义　　杯品cuptasting：利用人的视觉、嗅觉和味觉等生理功能对咖啡质量进行综合评价。　　气味odour：指用嗅觉器官闻到咖啡的各种气味。　　品味tasting：经口感感觉咖啡的味道。　　口感texture：经口感感觉咖啡的浓厚度（body），风味等。　　酸味sourtaste：由果酸引起，如柠檬酸、苹果酸等，这种酸味令人愉快，是上乘咖啡味道。　　苦味bittertaste：咖啡因、奎宁和一些生物碱导致的，苦味是咖啡的一个基本特色。　　甜味sweettaste：咖啡中的蔗糖和果糖导致的，这个味道通常与果糖、巧克力及焦糖味一起出现，是咖啡的一种风味。　　浓厚度body：咖啡喝后，整个口腔有充实感，较长时间不会消失，是上乘咖啡的特征。口感术语　　（1）醇度（body）饮料的物理特质。在喝咖啡的中间和喝下之后，舌头和口中皮肤的质感。　　（2）黄油味（buttery）表明在咖啡中，油性悬浮物较多。大多数在压力作用下煮制出采的咖啡——如浓缩咖啡，经常会有这种口感。压力作用使豆纤维里的油质被充分提取。　　（3）乳脂状（creamy）由悬浮在咖啡中一定的油性物质引起。产生乳脂状是因为在生咖啡豆里有大量的脂肪。　　（4）厚重（heavy）描述咖啡的醇度。浓厚表明在咖啡里有中等以上数量的固体悬浮物——咖啡纤维小颗粒及非水溶性的蛋白质大量存在。　　（5）轻（light）描述咖啡的醇度。表明在咖啡里有中低数量的固体悬浮物。这种情况的出现，通常与制作咖啡时咖啡与水比例较低有关。　　（6）顺滑（smooth）由悬浮于咖啡里的中低数量的油性物质引起。是生豆里存在中等数量脂肪的结果。　　（7）稠（thick）咖啡里有数量相对较多的固体悬浮物引起的感觉。浓缩咖啡经常具有这样的特点。这是大量豆纤维微粒和非水溶性蛋白质存在的结果。　　（8）薄（thin）咖啡里有数量相对较少的固体悬浮物引起的感觉。是咖啡纤维微粒和非水溶性蛋白质数量少的结果。用过滤纸制作咖啡时由于咖啡一水的比例过低会出现这种情况。　　（9）水味（watery）咖啡中油质悬浮物较少引起的感觉。生豆里只有少量的脂肪会出现这样的结果。极低的咖啡—水比例所制成的咖啡经常具有这一特点。免责声明：文章图片部分来源于网络，网站部分内容如图片、文章来源于网络，我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：thinkingcapacity