手机浏览中华饮品届
导读随着咖啡精品化，作为代表的手冲咖啡几乎可以在各个咖啡馆寻得。就以前街咖啡为例，除了售卖咖啡之外，亦有在售卖咖啡豆，所以手冲咖啡也多了一层客人买咖啡豆前体验的功能。许多咖啡老饕在购买咖啡豆之前，会先在咖啡馆点一杯手冲咖啡以试豆，确定是自己心仪的味道再购买。
不过有许多客人买好咖啡豆回家冲煮的时候却总感觉和咖啡馆喝的味道不一样，甚至出现部分咖啡馆能冲煮别人出模仿不来的独家感觉的传说。所以到底是什么导致这种情况呢？其实关于这个问题，我们最终还是会回到影响咖啡味道的因素上，不妨从以下因素找找原因：水水是影响咖啡味道其中一个非常重要的因素，水对咖啡的影响方式一个是水温，另一个则是水质。水温影响萃取咖啡的效率，这个相对比较容易理解，常见的例子我们可以用茶来类比，水温越高，泡出的茶越浓，咖啡亦是如此。在冲煮手冲咖啡时，咖啡粉为溶质，水为溶剂，水从咖啡粉中萃取风味物质，水温越高，则越容易萃取出更多的物质，咖啡味道更重。而水温对咖啡的影响之深，即使是几摄氏度的水温也会对咖啡产生变化，所以追求稳定出品的咖啡馆，确保水温准确是每次冲煮手冲咖啡最基本的操作。许多小伙伴在家冲煮的时候无法确保水温，这便成为味道差异的一个因素。
除了水温之外，还有水质方面的影响也是非常明显。水质上的差异也是让咖啡味道不一样的原因之一，水质的各个离子含量、软硬度、PH值等都会影响咖啡的萃取过程。就市面上常见的瓶装水来说，前街咖啡更推荐使用农夫山泉矿泉水作为冲煮用水。研磨研磨方面则为研磨粗细以及粗细均匀度，而决定这两个因素的则是磨豆机，所以磨豆机也有可能时冲煮出现差异的原因。
磨豆机按照动力方式分为手摇磨豆机和电动磨豆机，手摇磨豆机因其慢速研磨，研磨中挥发的芳香物质比电动磨豆机更少。按照刀盘类型则可以大致分为平刀、锥刀以及鬼齿，再细分还有刀盘大小，刀盘纹路形状等。例如EK 43，经典的电动平刀且大刀盘设计，较少的细粉以及极高的效率让其在各个咖啡馆人气极高。冲煮手法其实更准确为冲煮方案，因为要包括前文中的研磨程度、水温、冲煮用水，除此之外还有粉量水量（粉水比例）、选择的滤杯、注水方式、萃取时间等。部分咖啡馆会选择使用一些市面上比较少见的滤杯，再有甚者会自主设计滤杯，2019年世界咖啡冲煮比赛亚军Patrik Rolf自主设计April Brewer（滤杯），并使用其赢下了世界亚军的头衔。
其次，部分咖啡馆在冲煮时会设计成少见的冲煮手法，例如大水流快速绕圈注水，接取其前二百多毫升的咖啡液而截断后段萃取部分。这些都是让我们在咖啡馆喝到的咖啡和我们在家冲煮咖啡味道不一样的因素。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
