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咖啡的咸味是什么？在品尝咖啡中，酸甜苦很容易被人们所感知，而咸味可能对于一些经常喝咖啡的小伙伴都会感觉很陌生，甚至从未试过。其实咖啡四大滋味中包括酸、甜、苦、咸。而咖啡的咸味则来自所含的矿物质，例如氰化物、溴化物、碘化物、硝酸盐、钠、镁、钙等无机物。而这些咸味成份约占咖啡水溶性滋味物重量的14%。所以，咖啡本身就存在咸味。可为什么平时喝起来感觉不出有咸的味道，这就在于酸甜苦之间的“博弈”了。它们之间的关系错综复杂，简单捋一捋就是【酸增咸，咸突甜，一丝苦镇四方。】意思就是在甜度不足的情况下，酸味过强的情况下，就会突出咸感；而咸与甜是互扬，例如，日晒处理的豆子脂肪族酸含量较低，矿物质所含的咸味就会与糖分互扬，产生清甜感，但如果糖分低于平均质时，就容易出现甜味。而苦作为人体感官最敏感的味道，哪怕只有一点点苦，都会掩盖住咸味。所以一般咖啡中的咸味都会被酸甜苦所掩盖了。
导致咖啡出现咸味的原因有哪些？【咖啡生长海拔】低海拔地区的咖啡，其有机酸和糖分的含量较低，容易出现咸味，海拔越高，昼夜温差越大，咖啡生长速度缓慢，其成熟的咖啡果糖分越多。【瑕疵豆】咖啡里面如果混入了未熟豆，可能就会咸。这是因为未成熟的咖啡豆所含的有机酸没有转化成糖分，易带有草腥、尖酸和涩感。未熟豆也叫做白目豆，在生豆状态下不易被发现，但是经过烘焙过后就会十分明显。由于咖啡果本身尚未完全成熟、或是相对于正常果实，营养吸收不足（糖分累积不足）而造成在烘焙时的可转化物质不足，因此白目豆的焦糖化、梅纳反应均较正常豆差，导致不容易上色，熟豆状态下的白目豆会比其他的豆子颜色浅上一些。
【水质】千万不要小看水质问题，一杯黑咖啡中包含98%以上的水。水的PH值、软硬度以及水中可溶性固体总量都会影响到咖啡的风味。如果冲煮用的水是偏酸性的或者水中钙镁离子含量过低，冲出来的咖啡会带有尖酸，而尖酸恰好就是咸味的增强剂。所以一般冲煮出的咖啡中会出咸味一般会是水的问题。【萃取】在冲泡咖啡时，如果浅烘咖啡萃取不足或者浓度过高的咖啡中容易尝到咸味，因为咖啡中的甜度没有被萃取出来，因此酸度很高，甜度不够，表现出来的是尖酸与高苦，这样的咖啡容易产生咸味，检验方法可以往咖啡加入少许水稀释，再品尝咖啡是否还有咸味，如果没有，那可能是这个问题导致的。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
