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萨尔瓦多莱穆斯庄园黑蜜处理波旁卡杜艾产国：萨尔瓦多El Salvador产区：阿帕内卡山脉Apaneca-Ilamatepec庄园：莱穆斯庄园Finca Lemus Bella Vista海拔：1250米品种：波旁、卡杜艾处理方式：黑蜜处理等级：SHB产季：2020
产区信息萨尔瓦多是中美洲的小国之一，人口十分密集。其咖啡的风味特色是均衡度极好。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好。阿帕内卡位于萨尔瓦多的西部地区，海拔从500到2,365米，这是萨尔瓦多最著名的咖啡产区之一，也是萨尔瓦多首个起源地的所在地。阿帕内卡产区毗邻萨尔瓦多著名的圣安娜火山产区（最近于2005年爆发），这区域坐落着萨尔瓦多一些规模较大，知名度更高的咖啡农场。
庄园信息莱穆斯庄园位于萨尔瓦多阿瓦查潘（Ahuachapán）省内的康赛普西翁德阿塔克（Concepción de Ataco）市。莱穆斯庄园占地37英亩，该庄园的持有人是塞尔玛·德·古铁雷斯（Thelma de Gutierrez），并由丈夫何塞·恩里克（José Enrique Gutiérrez）管理。
这个夫妻团队利用他们作为第三代咖啡生产商的经验来提高农场的生产力和健康状况，包括在农场中生产和应用微生物堆肥茶。在过去的两年中，这对夫妇还通过生产豆类来使农场多样化，这不仅可以确保家庭的食品安全，还可以作为固氮剂，促进咖啡树的健康和咖啡果的生产。咖啡品种这支咖啡是由波旁和卡杜艾组成的。波旁是铁皮卡自然突变产生的品种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结果量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种。波旁种的咖啡豆有着优质的口感，有着较佳的香气和明亮的酸质，余韵甜，喝起来有点像红酒的风味。
卡杜艾是卡杜拉和新世界的混合种，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改新世界的缺点；也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。
处理方式这支咖啡采用黑蜜处理的方式，首先把新鲜采摘的咖啡果进行筛选，挑选出品质合格的咖啡红果放进果皮去除机进行去皮处理，这一步骤几乎保留全部的果肉和果胶，然后把带有果肉的咖啡豆放在高架晒床进行日晒干燥，期间要频繁检测咖啡的发酵程度和湿度。把咖啡豆干燥至含水率11%左右。整个干燥过程大约在18-25天左右。黑蜜处理的咖啡豆风味较佳，甜感和香气十足。
烘焙曲线
杯测风味
冲煮方案滤杯：V60#01水温：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
