觅馆 | 台北—喝一杯好咖啡

2016年08月| 台北很多人爱去台北旅行，因为这个地方没有语言障碍，食物口味适宜，消费不高，以上说的我都爱，而且这里还有咖啡。Fika Fika Café“Fika”取自瑞典语「喝咖啡」，而店名的大意是“一起喝咖啡的休闲时间”。老板陈志煌曾亲赴北欧参加世界咖啡烘焙大赛，2013年拿下北欧烘焙冠军，也是这项赛事的唯一华人冠军，连台湾国宝级的面包师世界烘焙欧包冠军吴宝春都选择与他合作。这里的单品咖啡会以特制的单头机械长萃取（long black），然后以1+1（冷加热）的方式呈现。我点的耶加雪菲冰镇的版本有明显的大树菠萝的甜味和香气，热饮反而没冷饮的惊喜，也可能是因为台北太热了……店里的咸派、贝果、蛋糕、可颂等轻食也颇受好评，环境运用白色墙面和木质桌椅打造惬意环境，深谙北欧简约风。Fika Fika Cafe台北市中山區伊通街33号一楼TEL：02 2507-0633营业時間：周一 – 周五: 8:00 – 21:00周六 – 周日: 10:00 – 21:00Coffee Sweet为了找这家店，我暴走了4.4公里，在台北的马路上贡献了8000多步，而找到的时候，咖啡馆已经坐满了人，需要等位。店内主打Ninty Plus公司的咖啡豆，种类繁多，90+的豆子几乎都有，而个人觉得这里最值得喝的就是巴拿马的瑰夏$200~300都有（翡翠庄园的竞标豆只售NT$250）。店里的生招牌就是高老板，为人腼腆，却不失性格，同时兼具实力。高老板每天只会为虹吸壶准备28块滤布，而对外售卖的每日限量26杯，每一杯都是诚意出品，瑰夏带有柑橘的香甜和柠檬茶的韵味，而且随着温度下降，风味会越发顺服。店内不允许拍照，特别是高老板不喜欢被拍，所以哪怕是拍咖啡，也要给老板打声招呼。但不得不说，高老板认真冲咖啡的状态非常的帅！听说这里的提拉米苏非常非常非常正点，女生可以试试。coffee sweet　　台北市中山区中山北路一段33巷20弄3号　　TEL：02 2521-0631营业时间：周一 – 周五: 09:30 - 18:30周六 – 周日: 15:00 – 21:00Rufous Coffee Roasters我在不少台北精品咖啡的推荐里都有这家店，但有趣的是，大家对于他的评价是“低调，很少宣传……”明明他很红好不好，几乎台湾咖啡师业内推荐名单中肯定有他！每天午后1点开店，逢周四离休，而店名据说是老板本人的名字。Rufous老板杨博智，目测身高185以上，“挤”在并不宽敞的吧台后面，几乎不说话，酷酷的貌似对于一切都很淡漠，唯独咖啡。除了偶尔和熟客打声招呼，剩余时间都在专注的制作咖啡。而他家用作手冲的机器是来自于爱尔兰，可以设置恒定的注水高度、水流、温度，然后由咖啡师控制打圈和时间，既保留了属于咖啡师的个性，又将可能出现的人为失误将至最低，自然每一杯咖啡都是精品。第一次来，一定要试试他亲手精选烘焙的“House Blend”。据说是通过6～7款不同风味的豆子拼配，危地马拉、哥伦比亚、巴布亚新几内亚、哥斯达黎加、苏门答腊、也门，还有巴拿马。在权威咖啡评鉴组织Coffee Review评级，结果获得91分，烘焙度会比较深，偏日式的风格。Rufous Coffee Roasters　　台北市大安区复兴南路二段333号　TEL：02 2736-6880　　营业时间：13:00 - 22:00，周四例休　地铁站：科技大楼站All Day Roasting Company这家店原本并不在我的list之中，但咖啡的世界就是如此奇妙，你能在一家咖啡馆里跟咖啡师聊天，然后从咖啡师口中知道你下一站需要去的咖啡馆。All Day的空间非常大，但座位数却相对少，木门之后是一个非常空旷的天井，采光一流，而且可以举办各种活动。而作为咖啡吧台的主区域则是现在非常流行的工业风。这一台4机头steampunk咖啡机绝对是镇店之宝，过百万的设备在不少台湾咖啡师眼里也是土豪般存在。从2016年7月开始这家店尝试自家烘焙以及不定時引进世界各地的咖啡豆选择，每一杯咖啡都有自己的专属身份小卡。大概在All Day眼中，无论是最重要的咖啡豆到冲煮器具的选择、技法，还是咖啡館餐饮、甜点风味、装修或主题风格，甚至其服务方式、地理位置与复合性等，到处都有可以用生命來追求极致的改善空間。用蒸汽朋克冲煮的咖啡，个人感觉就是揉合了法压壶和虹吸式萃取的风味，味道非常干净，这里的甜点和简餐也不妨一试。All Day Roasting Company　　台北市松山区延寿街329号　　TEL：02 8787-4468营业时间：10:00 - 23:00Milkglider Latteartist Unity这家咖啡馆有个中文名：牛奶滑翔機，可以说是台北咖啡界的潮店！我第一次寻过來的時候，大概早上10点的样子，店虽然已经开了，当里面的咖啡师告诉我他们还没营业，如果实在想喝咖啡，可以去不远的Gabee.先喝一杯。我第一次见到咖啡店主动推荐客人去隔壁喝咖啡的。后来我才知道，给我说话的那个人就是谢维晟，2015年Caffee Fest 世界拉花大赛东京站冠军。第二次来，总算喝到了他们家的咖啡。店里备有两款咖啡豆，一款是经典的拼配，深烘；另一款则是水果拼配，中浅烘。这家拉花冠军店的拿铁有两个size：6oz/12oz，而价格只需NT$100/120，据说这已经是升价之后的价格。用如此低廉的价格，喝一杯冠军咖啡师亲手制作的咖啡，实在喜出望外。曾经有人提出过，“拉花是华而不实的伎俩”。但我相信，好的拉花是首先是建立在一杯好咖啡的基础上的，因为这是牛奶与咖啡结合的艺术。就如Milkglider是谢绝使用水果拼配去制作12oz的Latte的，咖啡师会告诉你，因为以12oz的用奶量，水果拼配豆的咖啡风味压不住奶味，会破坏咖啡与奶之间的风味平衡。这家店一共有五个咖啡师：谢维晟，林奂，穆念慈，林子轩，尚郁，其中三位在世界级拉花比赛里拿到名次，而五位咖啡师里最小的一位才19岁。这张合影是我从他们的网站上扒的。Milkglider Latteartist Unity　　台北市松山区民权东路三段160巷19弄36号1樓　　TEL：02 2712-3080营业时间：11:00 - 21:00The Lobby of Simple Kaffa一开始没看清楚地址，导致这家咖啡馆我找了好久，主要是它开在一栋大厦的负一楼，实在太隐蔽了。然而在我找到它的时候，店里已经坐满了人，甚至在30多度的高温下，户外区域也座无虚席。皆因这里的主人是吴则霖，连续两年获得TBC（WCE世界杯咖啡大师台湾选拔赛）冠军，同时是今年WBC世界咖啡大师赛冠军的存在。头顶着无数的光环，自然吸引了不少咖啡爱好者过来朝圣，先要了我个人偏爱的日晒耶加，红色水果的味道非常明显，哪怕是咖啡变冷了之后，依然表现出色，我甚至觉得冰了喝更好。而店里有一款非常特别的“白啤咖啡”，是以浅烘的精品咖啡豆加入二氧化碳，丰富的泡沫以及如啤酒般的口感。有点小遗憾的是当天似乎世界冠军先生没有在店里，吧台里清一色是女咖啡师。而不得不提的是这家里的手作西点非常好吃，我个人首推：抹茶卷。还有就是这家咖啡馆的厕所需要输入电子密码，去之前要先向店里的工作人员索要密码。the lobby of simple kaffa台北市大安区敦化南路一段177巷48号B1TEL：02 8771-1127营业时间：周日－周四：12:30 - 21:30周五、周六：12:30 - 22:00地铁站：忠孝敦化站GABEE.这家店距离Milkglider不远，店名“GABEE”在台湾人说的闽南语里就是“咖啡”的意思，后面跟着的“.”则谐音为“店”。而该店的灵魂人物就是被誉为台湾拉花第一人的林東源先生。97年入行，04年拿台湾冠军，05年出书，07年作为台湾代表出战WBC，08年开始作为WBC台湾选手教练……不过可惜的是当天他本尊并不在店，所以无法喝到这位大神亲手制作的咖啡。幸好单品的选择也是蛮多，客人可以选择使用：爱乐压/聪明杯/意式SOE去制作。我个人对于聪明杯这种方式感觉一般，综合考虑后选择了爱乐压。GABEE.出名的其中一点在于他们会直接跟产地联系，挑选采购微批次量的咖啡生豆，所以在这里你不难找到一些别的地方喝不到的精品咖啡。我个人继续选择了耶加雪菲，这次是原生种，日晒处理，以爱乐压制作出来的咖啡，我就一个字：甜！

GABEE.

台北市松山区民生东路三段113巷21号

TEL：02 2713-8772

营业时间：

周日 – 周四：09:00 – 22:00

周五 – 周六：09:00 – 23:00（以上为作者台北觅馆日记）还有这些咖啡师推荐的店E61 咖啡場所地址：台北市新北市永和区安乐路200路这家在新北区的店，每周只营业5天，下午三点开，沒有座位，长期排队，招牌是黑糖拿铁。推荐我去的咖啡师说：没喝过E61的黑糖拿铁，不算在台湾喝过黑糖拿铁。Ruins Coffee Roasters地址：台湾省台北市木柵路三段242號跟某个咖啡师聊起手拉杆式的咖啡机，广州的奥罗拉咖啡馆曾经拥有一台红色三头拉杆式咖啡机（该店已结业）。对方说台湾也有，虽然好像是单头的，然后给了这家店的名字和地址我，离市区有点远，喜欢喝espresso的可以去找找看。蜂大咖啡地址：台北市万华区成都路42号位置在西门町商圈附近，上世纪五十年代就开业，是台湾最早的咖啡馆之一。至今仍然保持着很传统的咖啡出品，深烘＋虹吸，喜欢怀旧的不妨去找找。大概跟台中的老树咖啡差不多吧……4Mano Caffé地址：台北市中正区忠孝东路二段134巷3号這家店是台湾咖啡冠軍——侯国全和几位咖啡爱好者共同经营的，店名以制作意式咖啡的 4M黃金原则，强调咖啡豆新鲜独门、研磨工法程序正确、拥有专业技术等。台北拥有超过1000家咖啡馆。还有太多好咖啡需要我们去发掘…

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