咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity【导读】许多喜好精品咖啡的朋友在选购家用装备时，总是将注意力集中在萃取设备上，无论是手冲、法压、电滴滤、虹吸壶，乃至意式机，大家在购买时总在讨论它的专业程度。但，磨豆机的性能和专业程度是被大家严重忽视的对象，在咖啡业内有这样一个定义：磨豆机比意式机更重要。专业咖啡店尚且如此认识，那么在家庭若要制作出一杯合格的精品咖啡，咖啡磨豆机是应足够引起大家重视的，也是咖啡玩家最烧钱之一！！！
你应该怎样为你的磨豆机设置预算呢？我能够告诉你一个很简单，同时很快的法则，那就是在购买200美元以里的磨豆机时，你的咖啡机和磨豆机应该各占你预算的一半，而当你的预算更大的时候，你的磨豆机所占整个预算的比例可以递减。 也就是说，如果你的预算是500美元，就要花大约200到250美元来购买磨豆机，250到300美元来购买咖啡机。而如果你的预算是1000美元，你可以考虑花300到350美元来购买磨豆机，650到700美元来购买咖啡机。 我知道有些读者肯定会质疑，而且可能会笑话我花300美元，甚至更多的钱来仅仅够买一台磨。但是如果你花1000美元来买一台机器，300美元的磨在整体预算中所占比例其实没有多大。现在你得接受的一个现实是在整个咖啡设备的购买过程中，磨豆机是至关重要的。咱们以这种方式来考虑一下，咖啡设备购买预算=咖啡机+磨豆机+附加设备，而不是咖啡设备预算=咖啡机。实践可以完全证明这一点，当你拥有一台好的磨豆机的时候，你的浓缩咖啡甚至会让95%的专业咖啡馆都望尘莫及，而且反而制作起来更加容易简便。 咖啡烧钱之磨豆机 小富士鬼齿
早几年，哪家咖啡店里面有台小富士，那可是很值得夸耀的一件事情。但是在整个国内咖啡界对于器材保持着不求（性）最（价）好（比），但求最贵的情况下。小富士在这个年代算是街机了，Fujiroyal富士电动磨豆机R-220鬼齿220V日本原装进口，锯齿又被称为鬼齿，鬼齿磨一般不适合磨很细的粉，鬼齿适用于滴滤咖啡的研磨。Mazzer Mini 意式定量咖啡研磨
属于商用专业意式磨豆机，是专业级磨豆机，荐一款比较适合小型的咖啡馆，价格大约在4800元+左右，主要用作意式定量咖啡研磨，控制每一次咖啡豆的用量，而且尺寸比较小的磨豆机，这一款也满足发烧级咖啡爱好者使用。 Mazzer独家研发的无段式调整刀盘，让咖友们可以随心所欲调整研磨的粗细度，精确配合豆子的特性以及咖友们的需求，它的冲煮手把置放架，方便固定手把并使研磨的粉确实落入滤杯中，而且含分散网之研磨出口，有效改善粉块状况之产生。总而言之，这是一家有良心的公司，值得咖友们好好研究一下~BG
这款磨豆机只能出品单品咖啡（不能用于意式研磨），市场价5500，豆仓的设计在切换不同咖啡豆时不太方便，在不考虑研磨时间的浪费和每次入豆后需要小刷子帮助豆仓边缘的豆子跳下来的情况下，一切都很好。从视觉上看起来挺漂亮的，因为轻巧，如果你是一个很小的独立咖啡馆，相信对于所谓的出品动线的思考也在不断调整，买一台可以定时间，定重量，带液晶触摸屏（听起来已经很高大上了），咖友们可以预先设定各按键的研磨时间，最低间距可设定至0.05秒，也可以利用手动键自行决定研磨时间与粉量。并且它是一台一个女生就可以抱走的单品磨，这实在是太好的事情。Mahlko
nig EK43
在某年WBC咖啡师比赛里面出现有人用EK43做意式咖啡之后，这给了大家一个奇特的逼格享受。于是乎，新一轮的烧机运动开始了。。。突然间我就发现周围的咖啡友们都开始热议这台磨豆机，然后就是疯狂的追捧与购入。而厂商更是在尝到甜头之后，开始无耻了起来。赞助比赛，规定某些比赛只能用他们的机器blabla。这是当之无愧的新一代机神，他的出现频率已经到了街机的地步了，这年头，没一台EK43镇店，都不好意思跟别人说你卖单品的， 这是EK43研磨的咖啡粉：数据显示 EK43 研磨颗粒不仅最小，且质地最为均匀，这就意味着咖啡的萃取更加均匀，萃取的程度趋于完美，并不会出现过度萃取的现象。
迈赫迪Mahlkonig-Ek43/EKK43使用98mm钢合金平刀盘，使用Ek43/EKK43的咖啡表现出明显更加出色的Body(体脂感)，厚实而绵柔，在舌面上的包裹感十分舒服，EKK43研磨颗粒则以球体、立方体居多，横截面圆形比较常见，颗粒一致性比较好。 Ditting KR804
研磨刀盘的材质与设计一直是Ditting磨豆机的核心，当磨豆机被高扭力的马达所驱动须能抵抗在研磨期间产生的重负载，而研磨刀盘设计的优点更能让咖啡豆透过研磨的步骤后使咖啡粉粗细度维持一致。更重要的是，在研磨过程中确保咖啡豆並不会因为过热而影响烘焙之风味。半个世纪过后，Ditting生产的瑞士精密磨豆机随着这项工业不断变化的需求而成长，同时也为磨豆机工业设立一套标准。 咖啡磨中的神器ditting kr804，ditting这个品牌源自瑞士，最早起家生产汽车零配部件，后来逐渐转型，致力于研发咖啡研磨机的磨盘材质，这款kr804就出自ditting，也算是代表作之一，上镜率很高。 Compak R120
来自西班牙的Compak，绝对是一个冷门品牌，平时的能见度也很低。但是凭借这R120这个怪胎，在磨豆机界横空出世。R120绝对算是磨豆机里面的泰坦了。有着巨大的刀盘，不同寻常的身材，体重更是达到了前所未有的38公斤（净重）。而且很多设计在商用单品磨豆机里面也是很特别的，例如：全金属铝合金外壳加厚，内部采用链条传动调节，伺服电机辅助出粉等。在一系列奇特的组合之下，价格也是令人惊世骇俗。 在味道方面，使用 EK43 和R120研磨，萃取espresso，大家都一致地觉得 R120 的espresso 味道上较有层次变化, 甜度亦高, 萃取的物质更多, 这肯定是更幼粉的功劳. 这是好与坏就要看使用者了, 因为要配合豆和配合粗幼使用, 因为同样地, 不好的物质也会因为粹取率高了而跑了出来, 所以要看咖啡师的配合. 在cupping 部分, 使用 EK43 和R120 作出对比. 在乾香的部份, 所有人都有同样的感觉, EK43 的乾香较好, R120则较含蓄. 而到了cupping 的时候, 我们使用同等粗幼度的咖啡粉 主要在 24目 (0.8mm) 的粉粒大少, 同样的粉量, 同样的水温, 同样的时间, 我们则发现 R120的味道较EK 变化更多, 甜酸感更强, 而EK 则较平稳, 味道甜但变化较少, 这是所有人都得出同样的结论. Mahlko
nig Guatemala
来自魔王家的危地马拉，起源于Stawert Mühlenbau制造公司。传统的家族企业成立于公元1924年德国汉堡。首先是生产工业电动马达。不久，公司广泛的涉入其他机械研磨器，如咖啡，玉米，香料。自1960年以来，公司一直以生产咖啡研磨机为重心，现在MAHLK?NIG的产品线占 90％以上都是生产专业咖啡磨豆机。GUATEMALA Lab(危地马拉)是则使用65mm刀盘,，价钱都不便宜，危地马拉研磨的颗粒边缘比较锋利。Eureka MCD4
Eureka来自意大利，诞生于1920，二战前是一家电动奶昔机制造商，在战后开始转做其他食品饮品设备，而咖啡磨豆机是其中之一。目前，Eureka已经专心在做咖啡磨豆机了。Eureka旗下的产品线比较丰富，也不乏好机器，但在国内属于小众品牌，主要是选择的人不多，能见度低。设计简洁，金属机身，出粉迅速，磨粉刻度广，缺点：最大的缺点就是残粉率太高。文章图片部分来源于:网站chiphell
这几年随着精品咖啡这个概念的大热，单品手冲也是随着这个热潮，风生水起，连星粑粑都开始趟这浑水了。而随着单品手冲咖啡的风靡，相关的冲煮设备也是持续的更新迭代，层出不穷。价格嘛，也是一路走高。早年，作为最经济冲煮手法之一的手冲咖啡，你可能花个小几千RMB就能好好的装个逼，现在这个数字可能是几万了已经。。。而这里面占大头的主要是磨豆机的价格。这也从侧面反应出咖啡界对磨豆机的越来越重视。
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