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“80分以上的就是精品咖啡”
“对我来说400块钱一公斤的是精品咖啡”“精品咖啡就是精致小炒，其他的是大锅饭”如果说聊中医是朋友翻脸割席断交第一话题，“精品咖啡”这四个字算是咖啡圈里“中医”一样的存在。
精品咖啡（Specialty Coffee）作为一个专有名词，最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士（Erna Knustsen）于1974年率先在《茶与咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。“精品咖啡”的定义到底是什么？以下是全球三大精品咖啡协会对于“精品咖啡”的定义翻译节录：（欧洲精品咖啡协会SCAE，美国精品咖啡协会SCAA，日本精品咖啡协会SCAJ）
欧洲精品咖啡协会SCAE精品咖啡是【消费者喝了以后，给予精雕细琢高品质咖啡的评价】，这杯咖啡会拥有独特的品质与出众的风味，不同于随处可喝到的一般咖啡，欧洲精品咖啡承认，精品咖啡的市场供应有其限制，她不属于随处可消费得到的咖啡服务，是以最高标准的生豆经过精湛的烘焙技术，所有生豆、熟豆都采用高标准的仓储规格，再以高标准的冲煮技术冲泡而成的高品质咖啡。
美国精品咖啡协会SCAA精品咖啡是由【终身持续追求品质的五大相关人士合力完成】，自始至终，这些人都维持一贯的卓越标准来确保品质，并作为优先的工作目标，且所有参与者都能协同合作，他们缺一不可！他们包括了“咖啡农”、“生豆采购者”、“烘豆商”、“咖啡师”与“消费者”，由生产到消费的整体循环中，大家合作以卓越品质为一直的效果，才有办法达到精品咖啡的真谛。慎选最适合的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取方式，泡出美味的咖啡。
日本精品咖啡协会SCAJ精品咖啡是【消费者喝到风味绝佳、愿给好评价的咖啡，而且消费者感到满意】；风味绝佳的定义是指该咖啡风味能让人 留下明显印象，酸明亮、清脆、且有特殊感，同时咖啡的后味带甜感；而咖啡本身，必须由生豆到变成一杯咖啡的所有阶段都能贯彻一致严格的生产程序、统一的工序与严谨的品质管理，符合以上条件的咖啡才属于精品咖啡。由全球三大精品咖啡协会对精品咖啡的定义可以发现，精品咖啡是指由“一颗咖啡种子到一杯咖啡”的所有过程，顾好每个环节，了解源头到末端，才得以认识“精品咖啡”。【想了解更多，敬请关注精品咖啡美学】
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