咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 今早到办公室还没坐稳，挖财君就听到同事们在八卦一则新闻，传闻杭州现有女仆咖啡馆，女子身穿女仆装喂食顾客画面，场面十分暧昧。上网一搜果真如此： 现在的商家为了博眼球也真是无所不用其极，来咖啡馆享受如此香艳的服务，喝杯咖啡还有漂亮女仆相伴服务，也是震惊了挖财君的眼球！
说到咖啡馆，几乎每一个女孩子都有这样一个幻想： 我的梦想就是开一家咖啡馆，每天早上在大大的落地窗前摊开一本书，放着自己喜欢的音乐，馆内人来人往，每天可以和不同的人聊聊天。”有时挖财君会惊讶于这世上有这么多人都想开一家属于自己的咖啡馆，甚至是一个对咖啡知之甚少的人也会想着要开一家咖啡馆。这些人是真的想要一间咖啡馆吗？到底是爱上了咖啡？还是仅仅想用一间咖啡馆装下自己对诗和远方的寄托？ 面对如此疑问，挖财君不妨来给大家算算开一家咖啡馆的账，让我们在认清事实之后，再考虑是否要忠于理想。就拿挖财君的居住地杭州来举例吧，在杭州开一家咖啡馆的大致费用如下： 成本支出情况 以杭州为例，地段稍微不错的朝晖一带，房租的价格就已经不便宜了，基本在每天10块钱1个平方，房租是最大的占比，所以单独拿出来说一说。 开业前期投入：
开业后持续投入： 如果想做一家看起来年轻、潮流的咖啡馆，其实在请人方面还是需要请一些年轻的小伙子和小姑娘，至于按不按规定缴纳社保啥的，根据咖啡馆的老板因人而异，在这里先不计入前期投入费用，仅先算工资了。 接下来就要算毛利率了，从杭州的咖啡馆来看，每杯咖啡的平均价格在35元/杯，当然咖啡馆的经营范围肯定不止咖啡，一般都会配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起经营。（考虑到咖啡馆主打的是咖啡，也为了方便计算，我们按照咖啡的价格来统计） 但从毛利率来看，一杯咖啡的成本其实不高的，主要投入的是咖啡豆这种原材料，至于咖啡拉花呀什么的都要靠咖啡师的手艺。咖啡豆这种原材料其实可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很贵的，拿星巴克的咖啡豆举例吧，一袋500g的咖啡豆在120元左右，180ml的咖啡需要约10g的咖啡豆来做，也就是说500g的咖啡豆起码可以做50杯咖啡，一杯咖啡35元，50杯咖啡即1750元，原材料成本10%左右，毛利率在90%左右。 也就是说，一杯子咖啡售价35元，其中成本价只有3.5元，31.5元是纯利润。
如何收回成本、持续赚钱？ 好，再继续对照咖啡馆每月的固定支出来算老板每天需要卖出多少杯咖啡才能回本： 我们先来看看每天硬性支出，每天的硬性支出的几项包括：房租、水费电费、人力成本、杂费加在一起，按照上述表格中的每项金额具体落实按天算： 1000元/天200元/天（水费电费）667元／天（人力支出）100元/天（杂费）＝1967元/天（在这里没有加上设备费、押金和装修的费用，设备费、装修都属于可持续使用的部分，而押金等房租到期正常情况下会悉数归还），得出每个月的支出接近6万，除以每杯咖啡的31.5元纯利润，我们可以算出，每天得卖出63杯咖啡你才可以保本。 再看看持续性收入的问题，做生意哪有那么容易的？不然每个人都去做生意，岂不是都发财了吗？咱们可别忘了，老板前期已经投入了将近98万元的资金作为前期投入的成本哦，这笔钱到底什么时候才能收回呢？
多久能收回？能收回多少？收回后多久能盈利赚钱？ 我们知道，大城市的白领工作日的大部分时间都在办公室，咖啡馆的早高峰加晚高峰平均下来也就4小时，不过周末会好些，周末的下午和晚上都是咖啡人满为患的时候。 按照生意好的情况来计算，假设100平米左右的咖啡馆里总共有10张桌子，每个桌子容纳4个人，全部坐满40个人，非周末每天翻台3次（平均每次2小时），共计120人。周末每天翻台5次（平均每次2小时），共计200人； 最理想的状况是一日卖出200杯咖啡，合计日营业额是6300元，月营业额近19W；这是最完美状态下的结果，日日爆满，全天翻台，月盈利13W，照这个模式，一年净利润百万没问题，很快能扩大规模。 但事实上，这些都是最理想的状态，要做到这样的客流量和翻台率，简直难上加难： 首先，需要你的咖啡馆的咖啡口味、服务都很有特色，环境也必须布置的很有情调，别具一格，这样才有可能打败附近的竞争对手脱颖而出，吸引很多的回头客和通过老带新的方式进行拉新； 其次，咖啡馆的地理位置选择很重要，且租金要合理甚至低于市场平均。如果租金过高店铺的日常运营压力就会很大，过高的运用成本也不利于实现针对年轻客群消费定位的价格。其次是店铺位置一定要交通便利性，最好有停车位。实际上，车流就是人流，人流就是现金流。 再次，如果想卖的更多更好，就需要一系列的打折活动和会员营销活动，但价格下来了，毛利率也就跟着下来了，想要盈利，就需要卖出更多的咖啡才有可能保本。
挖财君也有一些朋友已经率先开起了小的咖啡馆，不过都没坚持多久，唯一的一家坚持到现在的营业2年多的，算是做的最好的了，经验教训如下： 开咖啡馆面临的潜在问题 房租涨价和人力成本的提高 如果咖啡馆经营的不错，生意火爆，房东看到之后跟你谈房租涨价是不可避免的，这意味着运营成本的提高，；其次生意好的状态下需要增加人手，一方面提高服务质量，另一方面宣传推广和营销活动也要跟上，同时也意味着成本的增加； 其他成本的提高 对于咖啡管来说，咖啡的原材料、烘焙的原材料等也会随着通货膨胀这些因素而上涨，可别小看了这些原材料价格的上涨，看起来没涨多少，金额也不大，但日积月累起来，其实是一笔不小的成本增加。 各种不确定的因素 做生意其实有时候最让人头疼的是，你永远有着不可预测的风险，因为未知，所以不可提前规避，比如安全部门找麻烦啦、各种局的检查啦啥的。 讲真，从挖财君的角度来看，千万别把开咖啡馆当成创业,当成一种投资，千万别指望开咖啡馆可以完成什么原始积累，开咖啡馆对于大多数人来说，其实只是一种情怀的寄托吧。 除非你土壕到，根本不在乎钱，就想开一家岁月静好的咖啡馆。
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