危地马拉 | 薇薇特南果咖啡豆

每日精品咖啡文化杂志饮品界网国家：危地马拉产区：薇薇特南果海拔：1500-2000m品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾处理法：水洗处理法产区介绍薇薇特南果（HUEHUETENANGO）这是位于危地马拉较为出名的咖啡豆产区，区域名字也最耐人寻味。名称源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意思是：古人（或祖先）之地。区内拥有中美洲最高的非火山山脉，相当适合咖啡种植。此区相当依赖咖啡出口，也产出不少令人惊艳的咖啡。前街咖啡认为此区的咖啡风味属于典型极硬豆，活泼明亮的果酸味，葡萄柚酸香，莓果和醇厚度，堪称危地马拉咖啡之冠，是喜欢果酸味风味爱好者的最爱，酸甜感不错，时而有股柠檬皮或者柑橘香，相当有个性。咖啡豆处理法1、 选豆：将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。2、去除果肉：使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。3、发酵：黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发酵，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿性发酵与干式发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。发酵的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或酵素，以加快发酵的速度，这对质量会有负面的影响，并不受精选咖啡爱好者欢迎。4、水洗：使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。5、干燥：经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个-3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。6、脱壳：完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存，或者交给工厂进行脱壳，除去内果皮与银膜。生豆分析这是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子，包括波旁品种（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）。波旁品种是现在很多咖啡品种的源头，最早在留尼旺岛（Reunion）被发现。当它被带到美洲后，其特点也发生了变化。杂交品种卡杜拉最早是由巴西成功种植，其树身较矮，抗风雨能力比较强。卡杜艾，这是新世界品种和卡杜拉的杂交品种，树身矮胖，适量施肥后产量极高。前街咖啡选购这支咖啡豆是因为能表现出危地马拉产区果酸和坚果融合的地域风味。烘焙建议杯测报告冲煮建议冲煮器具：HARIO V60参数：15克粉粉水比例1:15水温：90-91℃研磨度：中粗细研磨（白砂糖大小）手法30克水闷蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，见粉床后再注水至225克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：2′00″。风味：入口柑橘与莓果的酸质，中段有坚果的香气，余韵茶感。

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