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指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在金斯敦牙买加在岛的东部北。横贯牙头加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和牛油果树相依相傍。同时山势崎岖不平（咖啡树全部种植在崎岖的山坡上），采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。
采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。这支蓝山咖啡来自克利夫顿农场，克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”认证。
克利夫顿农场早在十八世纪中期（大致在1750年左右）就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。咖啡品种蓝山咖啡的品种为铁皮卡。铁皮卡品种的顶叶为古铜色，树叶片呈长椭圆形，叶面光滑，树体高挑，枝干略为倾斜，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。
铁皮卡品种的咖啡树末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部，其成熟的咖啡果实呈鲜红色，外形似樱桃，咖啡豆豆体呈椭圆形或瘦尖形。
处理方式从前的蓝山咖啡只有水洗处理，而从去年开始尝试采取日晒处理的方式来处理蓝山咖啡果实，今年前街咖啡也得以一睹日晒蓝山的芳容。水洗处理先是利用机器去除果皮果肉，接着利用发酵的方式去除果胶层，发酵处理后的咖啡豆干燥至含水率12%左右，最后仓储保存直至出口。
而日晒处理直接将咖啡果实进行干燥处理，将含水率降至11%左右后再进行去除果肉等部分。水洗处理的咖啡豆因为已经去除了果皮果肉果胶等部分，所以含水量更少，日晒干燥时间更短，突出咖啡的香气以及酸质，相比之下，日晒处理所需的干燥时间更长，而干燥时间长是一个非常冒险的过程。
一方面需要花费更多的人工来进行照料，每间隔一段时间就需要翻动咖啡果实避免发霉，另一方面日晒的干燥方式也更看天气的“脾气”，日晒处理比较适合高温少雨的地区，这对于多雾多雨的蓝山来说可以说是非常困难的处理方式。杯测风味
烘焙曲线
冲煮建议滤杯：KONO滤杯水温：88-87℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中等研磨（BG 6W：中国标准20号筛网通过率45%）冲煮手法用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
