咖啡冲煮实验室 | 咖啡滤杯的材质对咖啡冲煮有何影响？树脂、玻璃、陶瓷滤杯该如何选择？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读小伙伴在购买滤杯的时候，不知有没有被琳琅满目的滤杯冲昏的头脑，不知该如何挑选滤杯，特别是一款滤杯有多种材质的时候。本期实验室就来测试一下V60树脂、玻璃、陶瓷这三种材质的滤杯。保温性说起滤杯材质的保温性，小伙伴毫不犹豫就说出肯定是陶瓷最保温呀，那我们做两组实验对比一下。分别测试预热与不预热的情况下三种材质的滤杯温度变化情况。实验参数咖啡粉量15g粉水比1：15水温91℃研磨度正常手冲研磨度（20号筛网通过率80%）冲煮手法一刀流实验对比预热滤杯粉层温度变化倒粉时闷蒸时注水时萃取结束树脂36.2℃80.3℃86.4℃83.1℃玻璃44℃83.6℃86.8℃83.4℃陶瓷44.6℃83.8℃87.7℃87.1℃不预热滤杯粉层温度变化倒粉时闷蒸时注水时萃取结束树脂28.8℃78.8℃86.1℃83℃玻璃29.3℃85℃86.9℃84℃陶瓷29.6℃83℃86.9℃85.5℃这两组实验看出，陶瓷滤杯确实保温性能的最好的，前提是要预热的情况下。在预热的情况下，陶瓷滤杯内的粉层温度变化坡度最少，很稳定地保持着同一温度。但在不预热的情况下，玻璃的恒温能力比陶瓷略胜一筹，特别是前期陶瓷滤杯需要吸收的热量比玻璃材质的要多，导致咖啡粉层的温度上升缓慢，而玻璃材质的滤杯的比热容较低，所吸收的热量较少，粉层温度上升到稳定的温度（86.9℃）较快。而树脂滤杯的保温性能是这三者中是最差的，在任何一个时间段的粉层温度都比其它滤杯要低，但是由于树脂滤杯的热传导率低，所以在预热滤杯与不预热滤杯的情况下变化都不会太大。导流性虽然都是V60滤杯，但是这三种材质的滤杯在细节上还是有些差异。比如V60中最特别的肋骨结构，宏观观察，都是长短肋骨相见顺时针呈螺旋状向下分布。但是如果用手去触摸肋骨的凹凸感或横切观察，你会发现树脂肋骨会比较突出，肋骨与滤杯壁会形成一个直角。这样肋骨会很坚挺地撑起滤纸，滤纸与两条肋骨之间会形成缝隙，会提高流速。陶瓷滤杯的肋骨与滤杯壁之间会形成一个弧度，而不是角度。放上滤纸打湿后，肋骨并没有撑起滤纸，而是贴合上滤杯壁。这样会降低水的流速。而玻璃材质的滤杯的肋骨结构则在这两者之间，我们再用同样的参数做多一组冲煮实验，看看这三种滤杯材质的流速变化。停止注水（一刀流）萃取结束树脂1分10秒1分26秒玻璃1分10秒1分30秒陶瓷1分10秒1分32秒可以看出树脂滤杯的导流性是最好的，玻璃次之，最后的是陶瓷材质。价值性从价格上看，从底价到高价分别是树脂、玻璃、陶瓷。从实用价值上看，树脂滤杯性价比最高，其滤杯模型完美体现出Hario想表达的结构，耐用耐摔。从收藏价值上看，玻璃材质和陶瓷都很不错，特别是陶瓷有各种颜色的搭配，唯一不足的就是，陶瓷和玻璃都很不耐摔，所以用的时候要很小心。

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