手机浏览中华饮品届
▲泰德参访桃园杨梅的茶业改良场並細品台湾好茶
▲泰德与我和林哲豪（左）的座谈會，图右的程程也陪同前來
▲我演讲的主題，聚焦兩岸咖啡发展▲我与泰德爷爷合影留念
▲好气派的会议中心，程程将我演讲的內容翻译给泰德
▲大合照左起为程程，韩老師、泰德、林哲豪韩怀宗／文图SCAA与CQI共同创办人，年高德劭的泰德‧林格，七月初旬应台湾咖啡研究室以及《咖啡志》之邀，访问台北三天，参访了桃园杨梅的茶业改良场，南投百胜村休闲咖啡农场，并在台北新店的硅谷国际会议中心发表演说，也和我有一场全球咖啡趋势座谈会，触及不少敏感议题，听众大呼过瘾。泰德爷爷先以宏观角度发表演讲「精品咖啡的过去、现在与未来」，我则缩小范围，论述「两岸咖啡发展的对照轨迹」。压轴好戏是泰德爷爷与我的座谈会，话题不设限。新版风味轮今年初公布不久，而泰德是旧版风味轮的绘制者，于是我俏皮的请教泰德对新旧两版风味轮有何高见。泰德坦言他并不是新版风味轮的粉丝，但新旧两版各有优点；他绘制的旧版风味轮分为气味谱与滋味谱，其中的气味谱依分子量以及风味物生成的原理来绘制，而新版风味轮并未这么细分，悉数融进一轮，但也增加了很多咖啡风味术语，并为未来的新术语预留空间，这是新版最大优点。泰德还爆了个独家好料：「我正着手修订旧版风味轮，推出有期，大家拭目以待吧！」台下听众抱以热烈掌声！我也问泰德有关杯测表格的Sweetness是否要独立计分，而不是5杯各给2分式的送分。他肯定的说，杯测表格一定要改的，没有错，SCAA和CQI的杯测表格将朝Sweetness独立计分来修正，预料新的杯测表格会推出，但时间不确定。另外，我还请问泰德为何云南卡蒂姆在生豆赛的排名与平均分数都高于传统品种铁皮卡和波旁，这和世界各国的情况相反，就我们的认知与体验，卡蒂姆有明显的魔鬼尾韵，也就是草腥、蔬菜味和咬喉涩感，难道卡蒂姆已适应云南水土，孕育出其他产国卡蒂姆欠缺的好味谱吗？泰德解释说，云南生豆赛全采用CQI严谨的杯测标准，云南卡蒂姆种在1500米以上的高海拔，有利增香提醇，加上云南卡蒂姆的栽种量远高于传统品种，胜出的机率自然大于铁皮卡。他很看好云南精品咖啡的爆发力。至于水洗豆是否要和日晒和蜜处理分开比赛，各国争议不小，泰德的看法是，只要有好的杯测表格就不必分组比赛，SCAA的杯测表格足以担当水洗与日晒豆一起比赛的重任。他也认为无需再为日晒豆另外设计新的杯测表格，SCAA不会推出日晒版的杯测表格。台上台下热烈交流互动，我原本想再问一个超敏感的问题：「SCAA和CQI生豆赛的烘焙标准Agtron 58/63，是否需要修正，比方说调浅到Agtron65/75，台湾近年的生豆赛已调浅到Agtron 60/70，甚至Agtron70/80，不知您有何看法！」可惜座谈会两小时的时间已过，只好下回再战！泰德的咖啡修为，仰之弥高，钻之弥坚，令台湾咖友佩服不已。（相关问题的详情请参考台湾八月底出刊的《咖啡志》长达五千字专题）长按二维码 可关注咖啡时光
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